英国一项研究报告也显示，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟。因此，专家建议喜欢烹饪的女性，不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，炒完菜后还要让油烟机再抽3-5分钟
1厨房油烟也是健康杀手
“在临床中有个很有意思的现象，凡是50岁以上的女性肺癌患者，经询问都有较长的烹饪史，而且饮食习惯还以煎、炸为主。”天津肿瘤医院肺部肿瘤科主任王长利认为，中国女性肺癌比例高，与厨房油烟不无关系。不少女性都是家中的“主厨”，长期与油烟为伴很可能埋下了肺癌的隐患。因为高温加热后的油烟会产生苯并芘致癌物，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
背景：“中国女性肺癌比例明显高于西方”，这一出自全国临床肿瘤学大会论文一等奖的数据调查结论，近日再次引发肺癌专家关注。美国哈佛大学公共卫生学院此前发布的一组数据则更让人震惊：从到2033年30年间，中国将有8300万人死于慢性梗阻性肺病和肺癌，其中因肺癌致死的人数高达1800万!这意味着每分钟就有1人因肺癌致死!
如果家中抽油烟机不巧发生故障，烹饪时则要把厨房中的窗户敞开;如果您家中厨房的窗户对着门，做饭时最好把门也开着，以形成空气对流，加速油烟排出，但卧室的门最好关着。此外，在烹饪过程中采用“热锅冷油”的方法也能减少厨房油烟。
北京肿瘤医院胸外科主任陈克能则认为，防止女性得肺癌正确使用油烟机是必不可少的，但关键还是要改变饮食习惯，少吃煎、炸食物。特别是有的女性生性节俭，炸鱼、炸丸子等用过的油都不舍得倒掉，殊不知反复加热的食用油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物更多。
另外，要注意使用质量好的烹调油，比如浅黄色、透明光亮的色拉油，因含有的杂质少，煎、炸时产生的油烟相对比较少。
2“厨房油烟”为何导致肺癌
女性通常作为家中的掌勺人，常与厨房打交道，厨房油烟让女性成为“黄脸婆”的同时也在危害着女性的健康。研究发现厨房油烟是导致女性患肺癌的主要因素。
女性癌症的“杀手”之一就是厨房油烟
据统计，在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，做饭时经常有眼和咽喉的烟雾刺激感;有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门关闭，厨房小环境油烟污染严重;还有25%的女性家中厨房连着卧室，冬天很少打开窗户烧菜，高温油烟久久不散，甚至睡觉时也在吸入，这些有毒烟雾严重损伤了呼吸系统细胞组织。
由于食用油的一些成分在高温下会释放丙烯醛等等致癌物质，温度越高，产生的越多，加之中国人以爆炒为主，用油较多的饮食习惯，就更增加了这种危险。此外，燃料燃烧分解产生的有害气体过量吸入后会对心肺功能造成不利影响，氮氧化物也会导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾患，甚至导致肺纤维化。
专家表示：在家庭装修时，厨房常常是大家最易被忽略的边缘地区。人们往往花大价钱在客厅、卧室的精美装潢上，认为厨房多油烟、不耐脏，所以不用花费太多，只要有厨具就足够了。但专家提醒，装修时，厨房应该是花钱最多的地方。要安装性能、效果较好的抽油烟机，在做饭过程中，要抽油烟机要保持开启状态，直到炒完菜10分钟后才能关掉。此外，油烟机的安装高度要距灶台60-70公分，其排风管长度不超过3米，拐弯不宜多于3个，这样才能达到最佳的排烟效果。
全球医院网温馨提醒：
女性朋友爱护自身健康十分重要，它不仅关系到自身还关系到家庭的幸福，从现在起就远离油烟，让我们与健康更靠近。
3厨房油烟成为女性肺癌的凶手
据该课题组统计，近几年上海女性肺癌的发病率上升很快，尤其是40-50岁女性患肺癌人数已接近男性达到1:1。对肺癌患者长达5年的追踪病因调查发现，70%的男性肺癌患者死于吸烟病因，只有18%的女性患者因吸烟或长期被动吸烟(丈夫吸烟、工作在吸烟环境)致肺癌。
厨房油烟和妇女肺癌的发生有明显关系。
研究发现，厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系：当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到“吐火”时，油温可达350℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，不仅会使人产生“醉油”症状，还能导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。
上海不久前公布的一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。我们调查后认为，由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，如果不加以保护，很容易使肺癌高发。
在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，做饭时经常有眼和咽喉的烟雾刺激感;有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重;还有25%的女性家中厨房连着卧室，冬天很少打开窗户烧菜，高温油烟久久不散，甚至睡觉也在吸入，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤了呼吸系统细胞组织。调查表明，这种病因在中老年女性肺癌患者中特别突出，危险因素是正常人的2-3倍。
动物实验表明，菜籽油、豆油加热到270—280℃时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这被认为和癌症发生有关。不加热的油没有这种损害，加热不到240℃时，损害作用较弱。所以，食油加热温度过高，尤其是加热冒油烟时能产生大量有害的致癌物质，特别是油炸食品时，满厨房都是油烟，对身体危害很大。反复加热的食油，如多次用来油炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质(所以应少吃油炸食品)，它所产生的油烟中含致癌物也更多，危害性更大。临床分析发现，肺癌患者除了与吸烟关系较大外，还与经常熏闻油温过高产生的油烟有直接关系，这些患者多半50岁以上，有较长的烹饪史。
饮食业的炊事人员的肺癌发病率较一般职业高
研究表明常在厨房做饭者比不常做饭者肺癌死亡率高出近1倍，常在厨房做饭者患肺癌的几率甚至远远高于不常在厨房做饭的吸烟者。究其原因多半是由于烹调习惯所造成，可以毫不夸张地说，厨房油烟已成了威胁我们生命健康的“隐形杀手”。
要远离肺癌首选远离油烟
就请从远离厨房的油烟做起，提倡改变烹饪习惯。最根本的方法是减少油烟在厨房中的停留时间，对一般家庭来说，厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。
此外，炒菜时的油温也要有所控制，尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)，多使用微波炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品，尽量避免油烟的损害。并且在饮食上应注意多摄入维生素A、胡萝卜素、蔬菜和水果等。
4厨房油烟可致女性肺癌
1988年，在第5届肺癌国际会议上，专家们指出：“21世纪初最常见的疾病是肺癌和艾滋病。今天，也即是离21世纪仅剩下短短几年的1996年，流行病学的资料似乎正在无可奈何地证实着8年前专家们的预测：肺癌的发病率和死亡率超越了以往在世界占据首位的胃癌，成为癌症死亡中的头号杀手。尤其值得注意的是，女性肺癌发病率和死亡率的上升速度远远超过男性肺癌，这种现象在东方国家和地区如中国的上海、北京、天津、沈阳、广州以及新加坡、香港尤其明显，甚至被称为“东方女性肺癌问题”。
东方女性究竟怎么啦？肺癌为什么对东方女性情有独钟？
不少的研究者正在对此作不懈的探讨。最近，陆续发表的一些研究材料，让我们看到了一些饶有兴趣的问题。
被动吸烟会致癌吗
首先是关于被动吸烟的问题。众所周知，吸烟可以引起肺癌。但东方女性多不吸烟，为什么也会患肺癌，且发病率越来越高？不少人归因于被动吸烟，实际上，学术界对此提法争论甚大。去年在广州举行的一次“生活方式因素和肺癌关系”国际会议上，对被动吸烟可以引起肺癌的观点，支持和反对的意见各居一半，可谓旗鼓相当，不相上下，谁也说服不了谁。
最近国内一项得到国家资助的研究课题“非吸烟女性肺癌病因研究”，收集了来自上海、哈尔滨、沈阳、天津近1000例女性肺癌病例和1000多例女性非肺癌病例，经过对照研究得出一个结果：在工作场所接受同事被动吸烟的女性增加了患肺癌的危险，但在家里接受丈夫的被动吸烟或儿童期接受父母的被动吸烟则关系不大。
如何解释这些互为矛盾的现象？有的研究发现，烟雾中的有害物质进入人体后，需经体内的细胞色素氧化酶代谢，才会形成致癌性氧化物，亚洲人肺癌的发生与此有关。如果一位不吸烟女性的体内带有这种酶的基因，而她的同事又都是吞云吐雾的能手，那么，作为一位被动吸烟者，她就是容易患肺癌的高危人了。至于父母或丈夫吸烟为什么不是危险因素，则可能与吸烟者在家庭中吸烟有所节制有关。但不管如何，远离烟雾，不失为一种明哲保身的好办法。
顺应自然的平衡饮食
其次是饮食因素与肺癌的关系。既然吸烟不是东方女性肺癌的主要原因，那么，近年不少人热衷于饮食与肺癌关系的研究便不足为奇了。总的说来，食物中缺乏新鲜蔬菜和水果或高脂肪饮食，被认为与肺癌的发生有密切联系，尤其是缺乏维生素A，更被认为是患肺癌的高度危险因素。但最近欧美的一项大规模试验，即在人群中使用维生素A前体β－胡萝卜素来预防肺癌，却传来令人沮丧的信息。
用β－胡萝卜素的人群肺癌发生率反而上升，结果这项试验不得不提前中止。为什么食用富含β－胡萝卜素的蔬菜能保护人群而直接用化学物质β－胡萝卜素却不能保护人群？内中的奥秘目前不得而知，但这种现象提示我们，不要刻意地追求用什么药物来预防肺癌，顺应自然的平衡饮食才是最好的防癌饮食。
室内空气污染与女性肺癌
第三是关于室内空气污染问题。近年不少研究把不吸烟女性患肺癌的部分原因归之于厨房中煤的不完全燃烧和烹调油烟，特别提到菜子油的油烟比花生油的油烟更危险。香港的一项研究却指出，烹调和祭祀祖先烧香造成的室内空气污染与女性肺癌的发生关系不密切，因为在这种情况下大都更注意并加强室内通风。这样看来，问题不在于室内空气污染是否致癌，而在于室内空气污染的强度。
几千年的文化积淀已形成了我们的饮食习惯，因此，饭总要吃的，室内的空气污染便总是存在，关键在于加强厨房的通风。当烹调时眼睛感受到油烟或烟雾的刺激，或者厨房内烟雾太多，那么便意味着室内空气污染强度太过了。要保护自己，便不要让自己的厨房出现这种情况。
5常接触厨房油烟易成“肺癌女”
长期以来，人们普遍认为女性患肺癌的危险性较男性要小，其实这主要是因为女性吸烟的人数较男性要少的缘故。然而，近年来，科学家通过临床统计发现，从不吸烟的女性患肺癌的情况来看，女性患肺癌的危险性是男性的两倍。
这是什么因素导致女性更易患肺癌呢？高温的厨房油烟成为新的元凶。
据统计，在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，做饭时经常有眼和咽喉的烟雾刺激感；有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门关闭，厨房小环境油烟污染严重;还有25%的女性家中厨房连着卧室，冬天很少打开窗户烧菜，高温油烟久久不散，甚至睡觉时也在吸入，这些有毒烟雾严重损伤了呼吸系统细胞组织。
不可不知的厨房油烟危害——
一是厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为油烟综合征。很多家庭主妇在厨房里忙了半天，弄出许多美味佳肴，家人边吃边赞，可“厨师”却没有什么“胃口”就是这种情况。
二是厨房油烟会伤害人的感觉器官。研究表明，当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
三是厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。美国一家癌症研究中心最近指出，在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇和长期在厨房油烟浓度高的环境下工作的厨师，肺癌的发病率较高。此外，油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。
