烧鸡乃汉族风味菜肴,将涂过 饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的 卤水煮制而成。其香味浓郁,味美可口,具有健脾、强胃、补血养生的功效;以河南 道口烧鸡、 江苏古沛 郭家烧鸡、安徽的 符离集烧鸡、山东德州烧鸡最为著名。原料:鸡、桂皮、、味精、白糖、陈皮、八角、精盐、姜、肉蔻、山奈片、沙仁、丁香...下面就为大家带来这道经典的符离集烧鸡，希望对大家做菜有所帮助。
1符离集烧鸡家常做法大全
烧鸡乃汉族风味菜肴,将涂过 饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的 卤水煮制而成。其香味浓郁,味美可口,具有健脾、强胃、补血养生的功效;以河南道口烧鸡、 江苏古沛 郭家烧鸡、安徽的 符离集烧鸡、山东德州烧鸡最为著名。原料:鸡、桂皮、、味精、白糖、陈皮、八角、精盐、姜、肉蔻、山奈片、沙仁、丁香...下面就为大家带来这道经典的符离集烧鸡，希望对大家做菜有所帮助。
2符离集烧鸡的做法
活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净
用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内
鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口
将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时，赶时间的同志，这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂
取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖
锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄，家里有直身吊锅的，用那个炸比用炒锅炸要好，因为油更深，可以将鸡全部淹入油中浸炸，这样表皮上色更均匀，象我这样用炒锅炸的，只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上，并且过几分钟还要将鸡翻个身，或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深
将炸好的鸡捞出滤干油分备用
将所需卤料混合置于碗中
用棉布或纱布包起扎紧
取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴
然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸
下入炸好的鸡
大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟
然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时（煮2小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝上再煮2小时）
大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段
将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可
3芋儿烧鸡的做法
把鸡跟芋头洗净，鸡切块，用料酒以及花椒粒腌制半个小时。
芋头滚刀切成块，姜、蒜拍破备用。
先将鸡肉焯水备用。
锅中放油烧至七成热，将鸡肉放入锅中炒至水干亮油后推至锅边。
依次倒入郫县豆瓣酱、干辣椒、香料、姜蒜煸出红油，接着加入没过食材的水大火煮沸。
下芋头及适量盐翻炒均匀。
转中火焖30-40分钟，收浓汤汁起锅即成。
香菜切好撒在盛出的芋儿烧鸡上。
4板栗烧鸡的做法
去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用
锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用
余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒
鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗
倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右
再大火收干水份，撒入葱段即可
5蘑菇烧鸡的做法
干香菇提前一个小时就在水里泡泡泡。我为了方便用的热水泡的。
把小黄鸡给剁了，在剁好的小黄鸡里加：盐，姜片，生抽老抽耗油料酒各一大勺，然后拌拌拌，然后再加油一大勺，香油几滴，然后拌拌拌。腌制10分钟左右
将大葱切断，再切一些葱叶子最后放的，再切点姜丝， 拿些干辣椒，八角，橙皮啥的大料备用，也把水发香菇拿出来挤干备用，泡香菇的水留着哦！
激动人心的时刻开始了，先调小火加热锅，然后我选择多加些油，放糖在里面小火慢慢加热，等到糖化掉的时候把鸡倒进去！！开到中火炒啊炒，10秒左右，加葱姜蒜炒啊炒，然后加水发香菇炒炒炒。好紧张啊！！边炒菜油呲呲呲 我还要拍照！！
接着就是把刚才那盆泡香菇的宝水倒入锅中，大火煮沸，把橙皮八角桂皮什么的大料们放进去，再加一大勺料酒。 水开后小火煮，盖上盖子。
在出锅前水烧到还有三分之一的时候加盐，如果喜欢深色的可以加一点老抽。然后大火收干，收干前加上葱叶和几滴香油！！！搞定！！！！！！！！
我的步骤或许不是完全对，不过做出来的香菇烧鸡真的是好好吃啊啊啊啊！！！！
