鱼头1个红尖椒适量花生油适量、食盐适量、姜1块、蒜2瓣、野山椒适量、蒸鱼豉油适量鱼头1个红尖椒适量花生油适量、食盐适量、姜1块、蒜2瓣、野山椒适量、蒸鱼豉油适量1鱼头从鱼嘴处剪开,把鱼头劈断成两半2姜、蒜、野山椒、红辣椒分别剁成碎末3在鱼头上撒少许盐,撒上姜末4均匀撒上蒜末,一半5蒸锅烧...下面就为大家带来这道经典的剁椒蒸鱼头，希望对大家做菜有所帮助。
1剁椒蒸鱼头家常做法大全
菜品特色鱼头属湘菜系,是湘潭的一道 名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味 独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是 茶油。下面就为大家带来这道经典的剁椒蒸鱼头，希望对大家做菜有所帮助。
2剁椒鱼头的做法
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
将剁椒放入大碗中
放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
3剁椒粉丝蒸鱼头的做法
用耗油和料酒给鱼头做个30分钟左右的美容；（这样做出来的鱼味道均匀不会忽咸忽淡）
葱姜蒜切末，把剁椒里多余的水份控干
锅内倒入一半的油，把葱姜蒜末和豆豉倒入煸香
接着下剁椒一起炒香
盘底铺好粉丝
将鱼头盖在上面，把炒好的料均匀的铺在鱼头上，炒料的时候同时准备一口大锅烧热水，等水烧开上汽后把装鱼头的盘放入，盖上锅盖蒸15-20分钟
鱼头蒸好后留在锅里，不要立即取出，另起一锅烧油，将事先切好的葱花均匀撒在鱼头上，然后将热油淋上即可
4剁椒鱼头的做法
鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分
取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连
用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分
鱼盘底部铺上葱姜
鱼头展开，平铺进盘
取适量剁椒剁碎
铺在鱼头上面
坐锅烧水，水开后放入鱼盘
大火蒸制8分钟
开锅撒上姜蒜末（这步可以添加适量蒸鱼豉油），继续蒸2分钟
取出撒上葱碎
烧一勺热油，趁热浇在鱼身上
5剁椒蒸鱼头的做法
1. 先把鱼头洗净，然后切成两半，用盐均匀抹在鱼头上
2. 把姜切成姜丝，均匀的铺在鱼头表面和底部
3. 把剁椒均匀的铺在鱼头表面，淋少许剁椒汁
4. 上蒸锅隔水蒸8分钟
5. 出锅前，淋一层爆香的油
