清蒸鱼是一道传统的特色菜。您可以选择不同类型的鱼来烹饪。做法主要是蒸。口味鲜咸，鱼肉细嫩爽滑，口感浓郁。这道菜在我们的餐桌上随处可见，尤其是在南方，过年和过节这道菜是必不可少的。清蒸鱼也比较简单，但也是一道精致的料理。比如“清蒸鱼”是用酱油清蒸还是蒸完再喷？很多人把它弄反了，难怪鱼不新鲜了。
淋酱油这一步很关键。它的作用是提高口感和新鲜度。如果这一步做错了，就会造成伤害，蒸出来的鱼不鲜嫩。很多人习惯在蒸鱼前淋上酱油。其实这样是不对的，如果先淋酱油，高温加热后酱油会失去营养价值，失去原有的价值，所以应该先蒸熟再淋酱油。
清蒸鱼全靠厨艺。除了淋酱油外，淋油也是很重要的一步，淋完酱油后，淋上热油，利用油的热度激发酱油的香气，让酱油融入鱼肉中.鱼肉更美味，更饱满。如果不浇热油，酱油会比较生涩，提不出它的鲜味。
当然，食材的选择也很重要。需要选择新鲜的鱼，需要选择600克左右的鱼。这个尺寸不仅摆盘美观，生熟也好打理。另外，蒸的时候一定要等水烧开再放入蒸锅，这样才能保留鱼肉的鲜嫩口感。那我就给大家分享一下清蒸鱼的正确做法吧。
清蒸鱼的做法
准备材料：草鱼一条，姜一大块，大葱一根，小葱一把，料酒，酱油，醋，香油，盐，胡椒粉，食用油
烹饪过程：
首先，将草鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，用刀对半切开，在边上划几刀。胡椒粉，加三四片姜腌10分钟。此时，将剩余的姜切碎，葱洗净切碎，香葱切末备用。
准备一个鱼盘，将一些切好的姜葱放在盘子里，然后把腌好的鱼放在盘子里，把剩下的姜蒜撒在鱼身上，下锅。倒入适量的水，大火烧开，把鱼放入蒸锅，盖上锅盖，中火蒸10分钟，时间到关火，不要开盖蒸5分钟再出锅.
然后准备一个小碗，倒入适量的酱油、醋和香油调成酱汁，淋在鱼身上，再烧一锅热油。油热后，开锅，把油倒在鱼身上。最后撒上葱花，鲜嫩的清蒸鱼就做好了。
