惊蛰，二十四节气中的第三个节气。
蛰，动物冬眠，藏起来不吃不动。《月令七十二候集解》有载：“万物出乎震，震为雷”。天气回暖，春雷始鸣，蛰伏于地下冬眠的昆虫“惊而出走”，故曰惊蛰。
一般每年3月5日或6日，太阳运行至黄经345度时即为惊蛰。
惊蛰有三候：“一候桃始华；二候鸧鹒鸣；三候鹰化为鸠。”
气象的变化，与大自然紧密相连。进入仲春，桃花红灼、梨花洁白，黄鹂鸟啼叫，苍鹰渐去而斑鸠替代，这是个气候转暖、大地花绽鸟飞的时节。
惊蛰昭示着万象复始，气象更新，大自然充满灵动。陶渊明这样描述这个极具生命意义的节令：“促春遘时雨，始雷发东隅，众蛰各潜骇，草木纵横舒。”
大自然的变化，又与人类活动息息相关。惊蛰在农耕上有着相当重要的意义，自古来被人们视为春耕开始的节令。惊蛰前后，各地天气升温，雨水渐多，南方地不少地区进入了春耕。
眼下，浙江的农民们早已掐着这个万物生发的时间点，着手春耕备耕。他们或者在杭州的茶园内忙碌，或是在湖州的蔬菜种植基地里奔走，又或者，在丽水的高山梯田上辛勤耕耘。
此情此景，恰好应了那句：“微雨众卉新，一雷惊蛰始。田家几日闲，耕种从此起。”
春雷响，万物长，此时正是养生好时节。
春季养生重在养肝。中医认为，青色食物入肝，药物中的青蒿、青皮都是入肝经的，食物中的青菜也大多入肝胆，因此，惊蛰时节可多吃绿色时蔬，香椿、春笋、韭菜、菠菜、豌豆等都是极好的食材。
惊蛰时节，乍暖还寒，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽，饮食也应以清温平淡为主。民间素有惊蛰吃梨的习俗：梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热之功效。此外，炖银耳滋润而不腻滞，也是一味滋补良药。
每年三四月份，桃花盛开、百鸟争鸣，也是吃河鲜海鲜的大好季节。长江一带盛产黄花鱼，肥厚肉嫩，味道鲜美。“鞭杆鳝鱼马蹄鳖，每年吃在三四月。”春风送暖之时，也是吃鳝鱼和甲鱼的好时候。刚刚从水里捕捞上来，前一分钟还水里蹦跶，瞬间便入了锅下了肚。
谚语说，未过惊蛰响雷霆，一日落雨一日晴，晴晴落落到清明。惊蛰闻雷声，全月雨轰轰。果真如此？其实，只有在暖湿气流特别活跃的年份，惊蛰时才会出现雷鸣。
而且，由于我国幅员辽阔、南北跨度大，各地春雷始鸣的时间早迟也各不相同。就全国一般规律而言，云南南部在1月底前后即可听到雷声，而北京地区要到4月下旬才能听到雷鸣，而浙江地区的第一声春雷，一般会在3月响起。
