时间一晃就到秋天了，转眼酷夏过去了，凉爽的秋天终于来了。一年四季我最喜欢秋天，因为秋天有各种好吃的，是个丰收的季节。但是从古到今老人都说“养秋膘”，意思就是秋天要更好滋补自己的身体，才能扛过寒冷的冬天。那么我们秋天适合吃些什么呢？除了常见的吃腻了的猪肉牛肉，下面我就给大家说下这道特别适合养秋膘的菜品吧，它就是韭菜鳝丝，猪肉牛肉靠边站，秋天就要多吃它，越嚼越香赛牛肉，老公一吃一大盘。鳝鱼的钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，营养价值非常高，加上韭菜又特别适合秋补，两者搭配最适合秋天吃。
韭菜炒鳝丝
By 尘暁
配料：
韭菜 一把、黄鳝 适量、红椒 小半只、玉米油 30毫升、姜片 2-3片、精盐 1-2勺、料酒 10克、鸡精 一点点、水 适量
烹饪步骤：
1.黄鳝去头去尾去内脏，处理干净，清洗干净。这里差不多一斤，处理完后就没有那么多了。
2.然后锅里放入适量清水，倒入处理好的黄鳝，盖锅盖，开大火烧开，将黄鳝焯水焯熟。
3.韭菜挑拣干净，清洗干净。
4.炒熟的黄鳝，用冷水冲洗降温，然后，取下肉，去骨。一眼碗鳝丝。
5.姜清洗干净切片，红椒清洗干净切丝。韭菜切段。
6.干净无水锅里，倒入玉米油，开大火将油烧热，再下姜片爆香。
7.倒入红椒丝，煸炒出香味。
8.倒入韭菜段。翻炒5-10秒。
9.立刻下鳝丝，继续翻炒。
10.翻炒一会，倒入料酒去腥。
11.继续翻炒1-2分钟。加入盐调味。
12.加入一点点鸡精。然后炒匀。翻炒个20秒即可。鳝丝是熟的，其实将韭菜炒熟就可以了！
13.关火，出锅装盘。
烹饪小贴士：
怎么挑选好的鳝鱼呢？1.要深黄大斑鳝 这种鳝个体肥壮，体色深黄，背部和两侧分布不规则褐黑色大斑，大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线。土红大斑鳝也是优质鳝种，但数量少。2.要体表光滑、黏液丰富无脱落 病伤和中毒的黄鳝，全身或局部黏液脱落或减少，手抓无光滑感或光滑感不强，或提起黄鳝，黏液明显脱落。3.要挣逃力强 健康黄鳝，手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量；手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。
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