时间一晃就到秋天了,转眼酷夏过去了,凉爽的秋天终于来了。一年四季我最喜欢秋天,因为秋天有各种好吃的,是个丰收的季节。但是从古到今老人都说“养秋膘”,意思就是秋天要更好滋补自己的身体,才能扛过寒冷的冬天。那么我们秋天适合吃些什么呢?除了常见的吃腻了的猪肉牛肉,下面我就给大家说下这道特别适合养秋膘的菜品吧,它就是韭菜鳝丝,猪肉牛肉靠边站,秋天就要多吃它,越嚼越香赛牛肉,老公一吃一大盘。鳝鱼的钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位,营养价值非常高,加上韭菜又特别适合秋补,两者搭配最适合秋天吃。
韭菜炒鳝丝
By 尘暁
配料:
韭菜 一把、黄鳝 适量、红椒 小半只、玉米油 30毫升、姜片 2-3片、精盐 1-2勺、料酒 10克、鸡精 一点点、水 适量
烹饪步骤:
1.黄鳝去头去尾去内脏,处理干净,清洗干净。这里差不多一斤,处理完后就没有那么多了。
2.然后锅里放入适量清水,倒入处理好的黄鳝,盖锅盖,开大火烧开,将黄鳝焯水焯熟。
3.韭菜挑拣干净,清洗干净。
4.炒熟的黄鳝,用冷水冲洗降温,然后,取下肉,去骨。一眼碗鳝丝。
5.姜清洗干净切片,红椒清洗干净切丝。韭菜切段。
6.干净无水锅里,倒入玉米油,开大火将油烧热,再下姜片爆香。
7.倒入红椒丝,煸炒出香味。
8.倒入韭菜段。翻炒5-10秒。
9.立刻下鳝丝,继续翻炒。
10.翻炒一会,倒入料酒去腥。
11.继续翻炒1-2分钟。加入盐调味。
12.加入一点点鸡精。然后炒匀。翻炒个20秒即可。鳝丝是熟的,其实将韭菜炒熟就可以了!
13.关火,出锅装盘。
烹饪小贴士:
怎么挑选好的鳝鱼呢?1.要深黄大斑鳝 这种鳝个体肥壮,体色深黄,背部和两侧分布不规则褐黑色大斑,大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线。土红大斑鳝也是优质鳝种,但数量少。2.要体表光滑、黏液丰富无脱落 病伤和中毒的黄鳝,全身或局部黏液脱落或减少,手抓无光滑感或光滑感不强,或提起黄鳝,黏液明显脱落。3.要挣逃力强 健康黄鳝,手抓时感觉鳝体硬朗,并有较大的挣逃力量;手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。
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