温州位于浙江东南沿海地区，因为古时被称为东瓯，所以温州菜又被称为瓯菜。瓯越地区包含了今天的浙江台州、温州、丽水等地区，此地文化传承了上千年，也流传下独到而又丰富的特色美食。
平阳马蹄笋滩鲜
温州平阳山林里的特产马蹄笋是温州人的心头好。小满一到，是平阳山里马蹄笋成熟的季节了。据说马蹄笋因形似马蹄而得名，是属于瓯越山林独有的味道。平阳山区土层深厚，温暖湿润的地理条件滋养着马蹄笋成为笋中上品。
每年嫩笋出土后，平阳人宁愿不吃肉也要吃这道菜。马蹄笋之味胜在鲜，剥皮后的马蹄笋斜切成块，有老根的地方还要去除，只留取每段最嫩的部分。
有经验的平阳人都知道，想知道马蹄笋的一口鲜味，从挖取到上桌的时间最好不超过4个小时。
晒干的鱼鲞洗净，用刀横剖为两整面再改刀切成长条块。大火烧油，葱、姜下锅，煸出香味。
鱼鲞放入锅中翻煎，每一面都呈现金黄色。煎鱼时油温一定要控制在120摄氏度左右，因为高温煎鱼不仅能再度去除海味的腥气，还能提纯它的鲜味。
鱼块煎好后，撒上提前泡发的蛤蜊干、虾干，接下来马蹄笋就可以下锅了。
先将笋混合各种海味反复翻炒，每片切面都要沾浸油脂，倒入小半碗提香去腥的黄酒，加开水没过笋块烧开后，改中火接着炖5分钟，让笋块充分吸收每一味小海鲜释放出来的鲜味。
这道菜的名字叫马蹄笋滩鲜，它拥有来自山林的笋鲜味和来自海洋的海鲜味两种不同的鲜香融合，诠释着平阳人对鲜的极致追求。
过去生活在深山里的平阳人，因为山路崎岖，运输不便，吃海鲜就成了奢望。不过将晒干的海鲜和最喜爱的马蹄笋烹制在一起，足以弥补他们对海味的渴求。
海鲜鸡汤煲
这是一道海边渔民的自制菜。浙江东南沿海的温岭市是一个风光宜人的海边小城，丰富的海洋物产为这里的人们营造了一个美食天堂。
这道菜的主料是当地海岛散养的走地鸡。每日爬山上树自由生长，既可以啄山间的小虫为食，也可以将水中的小海鲜捕来当美餐，所以也有人开玩笑称它们是海鲜鸡。
先将生姜切片，拿一部分丢到沸腾的水中，然后将浙江当地产的绿茶也投到水里。用筷子慢慢搅动茶汤，让茶叶的清香气快速弥散在锅里。
在给鸡焯水的过程中，需要不停地用茶水汆烫鸡身，让它身体表面受热均匀，全身散发出淡淡的绿茶余香。
反复清洗食材，让剩余的血水、杂质和油腻也一并除光，沥干水分后，就是一项颇有技术含量的手工活了。用粗针粗线在去除内脏的鸡肚上穿针走线，只留下底部一个可供填塞食材的洞口。
先将少量的姜丝塞入鸡腹内，再往锅里加点盐，将其放入高压锅，浇上一些黄酒给鸡做简单调味，然后给锅内注入大量的山泉水高压焖煮大约一小时。一小时以后炖好的鸡肉因茶汤滋养，色泽沉暗却清香四溢。此时再将青口贝和辣螺塞进鸡腹内，由此它成为一只名副其实的海鲜鸡。
千百年来，无数道匠心独运，不拘一格的美味佳肴，承载着人们的情感，传递对生活的热爱和对亲人的关切。
带鱼蒸蛋
四山一水五分田的地域特点，养成了浙江温岭人清淡平和的口味。他们对烹饪始终怀有一份朴素的观念。用最简单的食材，最简单的手法，做出最可口的味道，才是对食物最大的尊重。
中国四大海产的带鱼是中国南北方家庭餐桌上普遍的海味，不过在温岭厨师的手里又变出了新花样。
带鱼蒸蛋，一道听着新鲜，看着简单的家常菜。蒸蛋和每个家庭的制作手法并没有太大差异，但是为了让它和来自海洋的鲜相得益彰，调好味的蛋液需要分两次入蒸箱。
第一次蒸到半熟，从蒸箱拿出来，带鱼切块，撒上盐和酱料搅拌均匀，再裹上让鱼肉口感更加细腻的淀粉。
分别放到蛋盅里，再次浇入少量蛋液放进蒸箱二次蒸制。比起传统蒸蛋，这份带鱼蒸蛋多的一份来自海洋的味道。而瓯越人的家庭餐桌从此也多了一种别致选择。
糯米酒饭
在中国传统饮食习惯中，北方人喜欢面食，而南方人却钟情于大米的软糯香甜。
糯米饭是每个温州人心中的美食情结，在传统糯米饭基础上研发的糯米酒饭赋予这道传统美食更精致的内涵。
有人以“功夫饭”来形容糯米酒饭，因为它的产生过程就像广东的功夫茶一样，程序繁多，道道讲究。
每一碗糯米酒饭的“灵魂”都来自酒。温州人钟爱黄酒，历来有“无黄酒不温州”的说法，家家制酒的风味也各有不同，温州黄酒也是制作糯米酒饭最重要的原材料之一。
将大量的糯米倒入清水浸泡，用水浸米不仅可以让蒸饭的时间变短，而且蒸出来的口感更加软糯。
炊饭是温州糯米饭的另一个名字，和直接用水煮出来的米饭不同，经过长达数小时的浸泡，吸饱了水分的米粒，无需再加一滴水，直接放进蒸箱将饭焖熟。
炊出来的饭粒粒粒分明，彼此不会粘连。炊好的米饭放入木盆里，加入桂圆干、枸杞，用木铲慢慢搅拌，让每颗米将食材的果香和甜香尽数吸收。
再放入自制的黄酒和早已熬好化开的猪油继续搅拌。至此，满盆酒饭在老酒和猪油的作用下，油光发亮，黏稠上劲。
搅拌完成后，再次放入蒸锅炊制45分钟，将再次出锅的米饭撒入葡萄干搅拌，当酒饭散发出果干的酸甜香气后，用容器将酒饭盛好，每只碗里嵌入几粒蒸熟的复酿酒中的乌枣之后将所有的酒饭重新放回蒸箱中，焖蒸15分钟左右。这份极尽功夫的糯米酒饭才算完成。
出箱后将容器中的酒饭倒扣在一只只湿洁白的盘子里，撒上干桂花。由此，原本混合着果香、酒香和油香的饭香中又增添了一位桂花陈香。
风味
其实在温州的老城区还隐藏着许多小规模的糯米饭店铺。它们大多由一对夫妻经营，没有招牌也没有广告。
虽然并不起眼，但是也饱含着每家独特的手艺和辛劳。冒着热气的白糯米刚刚收干水分，浇上从半夜炖到现在的香菇肉末卤，撒上入锅两次的重炸油条，嚼劲弹牙，口感软脆，极大满足着早晨饕客的需求。
千百年来，小巷米香传承下来。米水滋养着一代又一代温州人，从传统走向创新。
