重庆卫视美食专栏
大家好，欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里，给大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身体~
人们对于鸭血的评价总是分为两个极端，喜欢的人爱不释口，而那些不喜欢的，多半是没有遇到一位好的厨师~
厨幺妹就非常喜欢吃鸭血，尤其吃火锅的时候，鸭血那是绝对不能少的，每次都可以吃两盘。
鸭血不仅好吃，还能润肠排毒、补血养颜。鸭血中富含的优质蛋白质和铁元素，堪称“补铁佳品”，鸡血、猪血的铁含量都不如它哟!
今天厨幺妹推荐这道——酸椒烩豆腐，这个豆腐就是鸭血豆腐和白豆腐，这两个食材结合可谓满分的养生佳品。既有植物蛋白，又有动物蛋白，营养均衡；对于家有老人和小孩来说，日常多吃这道菜就能很好的补钙补铁和护肝~
而且只需简单几步，就能做出一道汤汁浓郁，鲜嫩爽滑的酸椒烩豆腐哟。
快点跟着厨幺妹一起学起来吧！
主要食材
鸭血豆腐、北豆腐、野山椒
泡辣椒、香菜、米醋、葱姜
醪糟、生抽、白糖
烹调步骤
①先把北豆腐横着切薄片，再改刀切丝，放在热盐水（滚烫的水+稍微多的盐）里泡。
注：用热盐水浸泡，可防止豆腐变碎（利用盐的渗透压，可让大豆蛋白瞬间凝固）。
②把鸭血豆腐用推拉刀切片，也切成丝，放在清水中浸泡即可。
③将泡辣椒顶刀切成小段，野山椒不切直接用，两种辣椒比例1:1；葱姜也切丝，备用。
④锅中加少许底油，下入泡辣椒和野山椒小火煸香，然后加入米醋炒出红油，再依次加入葱姜丝、醪糟汁、生抽3勺，改大火炒香倒入热水。
注：泡辣椒和野山椒的量，可根据自家口味来调节，不能吃辣就少放，1/3~1/4都可以。
加入少许米醋，可以使辣味消减，辣而不燥。
⑤将浸泡的豆腐、鸭血沥干水分，下入锅中，然后加入3~4g白糖、1~2克盐、再次补充适量米醋，大火炖煮入味。
注：豆腐下锅，最好不要用勺子大力翻动，易碎。
⑥水和淀粉按照3:1的比例调好浓度，淋洒到锅内，通过晃锅提升浓稠度，出锅后加入少许香菜，这道酸辣开胃的酸椒烩豆腐完成~
寒冷的天气来上一锅，热气腾腾，香味四溢，上桌都会抢着吃哟~
客官！在看一下呗~
