大家好!我是福爸,执业医师,专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。
说到红薯,福爸有一种特别的感情。小时候家里穷,有时候大米不够吃,就会吃各种粗粮杂粮,正宗的粗粮杂粮啊,吃起来揦嗓子那种。还是个小屁孩儿的福爸极为讨厌吃粗粮杂粮。但是有一种例外,就是红薯。红薯在我们老家叫番芋,可以煮粥吃、蒸着吃、烤着吃,甚至直接生吃,甜甜的蛮好吃。至于红薯叶子和红薯藤倒是不吃的,那是用来喂猪的。
风水轮流转,现在红薯叶居然也堂而皇之地上了餐桌,价格还不低。大家之所以开始吃红薯叶,其实就是因为据说红薯叶有相当不错的养生保健功能。网络上经常可以看到一些文章,宣称红薯叶的各种作用,降血脂、护心脑、抗癌、长寿等等等等。 甚至被称为“蔬菜皇后”、”长寿蔬菜”、”抗癌蔬菜”。红薯叶真的有那么神奇的功效吗?
食物所有的营养养生作用,都是基于其营养成分和药用成分的,红薯叶也是如此。我们先来看看红薯叶的成分。福爸历来对自己的每个字负责任,所以查阅了专业的文献。不看不知道,一看才发现,红薯叶的营养价值还真是不错呢。和所有叶子蔬菜一样,红薯叶脂肪含量极低,碳水化合物5%左右。值得一提的是蛋白质含量,居然高达3.1%!这在叶菜当中已经是非常高了,和牛奶是同一个水平。维生素方面也有不错的表现,维生素C达到56毫克/100克,维生素A高达995μgRE/100克,胡萝卜素高达5968毫克/100克,这三种维生素的含量远远超过大部分蔬菜。矿物质方面,钙含量是174毫克/100克,钾495毫克/100克,也是非常突出的。膳食纤维含量达到2.8%,和叶菜1%的平均膳食纤维含量相比,也是比较多的。具体营养成分可以在这个小程序查找。
除了这些常规的营养成分,红薯叶还含有多种植物化合物,研究得比较多的就是黄酮类化合物。红薯叶黄酮类物质较多,有不少研究如何从红薯叶提取黄酮的文献报道。黄酮是一大类相似物质的总称,包括黄酮、异黄酮、花色素等很多种,大家熟悉的花青素就是花色素中的一种。黄酮的生物学作用非常复杂,具有非常强大的抗氧化能力,在降血脂、稳定血糖、保护血管、调节免疫等多方面都有作用。最近国外有一篇专业论文提出,每天从蔬菜水果当中摄入500毫克以上黄酮,有助于健康和延长寿命。
从营养成分看,红薯叶确实有相当高的营养价值。没说的,回头买两把炒着吃。不过,福爸还是习惯性地要给大伙泼点冷水。红薯叶虽然营养价值相当高,但是对于健康和长寿的实际价值却是有限的。原因非常简单,健康的影响因素很多,遗传体质、良好均衡的营养、健康的生活习惯、良好的人际关系和社会适应能力、平和的心态、工作生活的环境、社会卫生保障等,都会影响到人体健康和寿命。红薯叶再好,也只是均衡饮食不可缺少的多种蔬菜当中的一种。有条件,就经常吃吃红薯叶,更重要的是保持健康的饮食和生活,以及良好的心态。
我是福爸聊营养,执业医师,专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理,就关注我呗,这里有不少实用有趣的营养健康知识。