山西特产在国人心中似乎被汾酒和煤矿所代替，这座在黄土高坡上的城市虽然看起来不如南方城市浪漫多情，但是如若提及美食，也是有不少能够拿得出手的品种。单单是山西面食的上百种吃法，就足以能够把一个长年吃米的南方胃在短短一个月之内掰成北方胃，这样巨大的魅力可不是随便吹吹就能做到的。那么，山西这座千年古城究竟隐藏着怎样的美食惊喜呢？让我们一起来探寻一二吧。
不烂子
提起山西的面食，首先要说的就是这道做法简单，但是用料五花八门的不烂子。不烂子本来的原名叫做“拌子”，这样大家会比较容易理解，就是把食材搅拌在一起的一种食物吃法，而不烂子的做法基本上就是这个样子。之所以山西称“拌子”为不烂子，是因为山西这边的地方人民在民间流传的叫法中渐渐将“拌”的读音拆了开来，之后“不烂子”一名便流行开来。但是山西大同这个地方有的人则称不烂子为“馈垒”，大同灵丘县则称不烂子为“奎lui或奎lv”。
从不烂子五花八门的叫法中，我们就可以感受到这道菜式的流行程度了，不烂子在山西比较流行，主要是有两大原因，第一，山西是粗粮大省，特别是土豆的种植数量特别广泛，因而土豆在山西是一种价格相对便宜的食材，普通家庭又或者是穷苦家庭往往都会以土豆作为主要的日常菜式，而不烂子的主要食材就是土豆。第二，不烂子从根本意义上来讲，其实算是一道“忆苦思甜饭”了，之所以这么说，是因为不烂子的这种吃法最初都是底层的劳动人民的美食智慧结晶，艰苦的年代白面、大米不够吃，但是又要养活一家老小，所以做些可以充当主食的“菜饭”——不烂子，既保证了口感，又经济实惠能够填饱肚子，可以说是特殊年代下的美食产物。
不烂子的做法很简单，将土豆切丝，在裹上一层薄薄的面粉，上笼屉蒸熟后，放少许油，加点白菜，榆钱，翻炒一阵，加些调味料，就可以食用了。在这种基础的做法之上，有些地区的人会将茄子，豆角一同裹上面粉搅拌均匀上屉蒸熟，这样吃的时候口感更佳，营养也更加丰富全面。
除了口感不错，制作简单，烹饪快速，经济实惠之外，不烂子对于如今的女性朋友们更加友好，为什么这么说呢？因为如果拿不烂子当正餐主食代替馒头，面条或者是米饭的话，摄入的热量会大大降低，因此不烂子又是一道营养经济的瘦身餐，想要控制体重的女性朋友们平时可以隔三差五做来吃吃，也是很不错的一个美食选择。
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西著名的十大面食之一，因此提及山西的美食，莜面栲栳栳每次都能榜上有名，并且这种美食可是曾经受到过帝王夸赞的哦。唐高祖李渊还是隋朝唐国公的时候，因故被贬到太原留守，上任途中曾在灵空山古刹中的盘谷寺休息，并且李渊的夫人在这间寺庙中生下了李元霸。而寺中方丈就在李元霸公子出生后，为李渊端来了莜面窝窝，也就是我们今天所说的栲栳栳，李渊吃完这顿象征着祝福的栲栳栳，从此披荆斩棘，一路登上了宝座，建立了大唐盛世。
因此，莜面栲栳栳在山西许多地区都是逢年过节拿出来招待贵宾的一道菜肴，象征着福气满满以及美好的祝愿，所以如果到山西本地游玩儿，有人拿出这道菜来招待你，那么证明是非常看重你这位客人的。如今，在山西地区，比较正宗的莜面栲栳栳的做法是山西的静乐地区，因为这一地区盛产莜麦，而传说也是老方丈游历至此，看到此地莜麦长势喜人，便把莜面栲栳栳的做法教给了静乐地区的人，所以如果按照这一传说来看，静乐地区的莜面栲栳栳风味应该是最为地道的。
莜麦面本身没有什么太明显的味道，为了能够增加食用莜面栲栳栳的口感，聪慧的山西人琢磨出许多种蘸料来，比如辣椒莜麦栲栳栳，羊肉莜面栲栳栳，西红柿莜面栲栳栳，蒜醋莜面栲栳栳等。不论是哪种吃法，莜面栲栳栳都是一道老少咸宜的风味美食，也成为山西当地许多餐厅的一道必点名菜。
刚才提及吃不烂子能够帮助瘦身减肥，而莜面栲栳栳可就更加厉害了，经常食用莜麦可以有效降低身体内的胆固醇，更有保肝护肾，强体健脑的效果，可以说是天然的保健圣品了。因此对于中老年人又或者是小孩子来讲，莜面栲栳栳的营养价值都是非常丰富的。
沾片子
如果严格意义上来讲，沾片子并不算是面食的一个种类，它其实和不烂子有着异曲同工之妙，只不过在口感上却是各有千秋。那么什么是沾片子呢？沾片子又称蘸尖尖，拖叶子，有好几种叫法，是山西独特的美食小吃，目前我们在国内其他的省市是吃不到这种吃法的，所以如果来山西的话，一定要到饭店品尝一下这道美味的小吃。
沾片子的主要食材是以蔬菜为主，一般常见的做法是以豆角和茄子，也有的地区喜欢用白菜作为主要的食材，然后用鸡蛋和面粉掺水搅拌成可挂状的面糊，这里的面粉可以自行发挥，白面，玉米面，荞面都可以，重点是一定要搅拌到位，面糊太稀的话没办法裹到蔬菜上，面糊太稠的话吃的时候口感会比较厚重，影响较大。
在做沾片子的时候，大多数家庭都会选择先把豆角，茄子一类的蔬菜洗净在锅中煮沸一下，这样的话既能够起到杀菌的效果，也顺便把蔬菜煮到了半熟的程度，然后再挂面糊，上笼屉蒸，蒸好之后就可以拿出来摆放在盘子里，等待食用了。沾片子也是有特定的酱料的，比较出名的吃法是，在吃沾片子的时候一定要用清徐的醋来调制醋料，然后搭配酸甜爽口的西红柿蘸酱，如果吃过这道小吃的人，此时此刻口水已经在舌头边儿打转了。
虽然沾片子的制作过程要略微复杂一点点，但是口感却是非常棒，几乎没有人能够抵抗它的美味，往往做上几大盆沾片子，三两个大人加上两个小孩子就可以全部吃光光，并且由于沾片子的主要食材是豆角，茄子这类比较容易消化的蔬菜，所以一个小孩子也可以轻松吃掉一大堆。对于天气炎热并且食欲不佳的夏季，来满满一盆沾片子外加香喷喷的蘸料，比什么山珍海味都得劲儿！
擦圪蚪
提及平遥，大多数人对这座古色古香的小县城的印象是平遥牛肉，因为平遥牛肉盛名在外，让平遥成为许多外省人也能够叫得上来的一个名字。而实际上，除了平遥牛肉以外，平遥还有一种面食也是非常地出名，这种面食就叫擦圪蚪,也称擦面。这种面食深受老年人和小孩子的喜爱，其口感要比刀削面软糯一些，但是又比汤面揪片有嚼劲儿，因此很多不太喜欢吃面食的人，也会被擦圪蚪所圈粉？
擦圪蚪比较好吃的有豆面擦圪蚪，红面擦圪蚪，这两种粗粮面要比白面擦圪蚪更有嚼劲儿，比较适合消化好的年轻人食用，而如果是老年人的话，尽量就用白面来做，这样基本上不怎么用到牙齿咀嚼，并且要更好消化一些。擦圪蚪是典型的软面面食，做法简单快速，对于面的软硬几乎零要求，因此出餐特别快，只要将揉好的面团放在专用的擦床上一点点擦下锅，由于面很软，煮面的时间自然也很短暂，稍微煮几分钟就可以捞出，再浇上事先准备好的多种面调和，一碗香喷喷的擦圪蚪就可以马上食用了。
上述这种吃法是擦圪蚪比较经典的吃法，而实际上，擦圪蚪也可以和大同刀削面一般用炒的方式来烹饪，这样更加色香味俱全，但是第一种烹饪的方式依旧是最适合老人和小孩子的。
浑源凉粉
说了这么多美味的面食，下面给大家介绍一道消夏解暑的小吃圣品——浑源凉粉。凉粉很多城市地区都会有，但是如果你领略过浑源凉粉的魅力，那么之后便再也吃不下其他城市的凉粉了。这样说并不是夸大其词，而是因为浑源县有着做好凉粉得天独厚的条件，水质奇佳。因为这一上天馈赠的礼物，浑源县的酒，以及浑源县的凉粉，都是出了名的美味，历史上更加有浑源县出美女的说法。
因此，想要吃到真正地道的浑源凉粉，是一定要亲自到浑源县走一遭的，虽然山西其他地区也有许多卖浑源凉粉的，但是大都是在酱料的调制手法上学得个形象，真正的精髓凉粉，却大半都不是浑源县本地的自产凉粉，口感上自然也就差出一大截来。
其他城市的凉粉可能是用来一筷子一筷子吃的，而浑源县的凉粉可以说是用来喝的，凉粉本身的软糯程度就已经是强势的加分点，加上未调制售卖之前，浑源县卖凉粉的摊主们都会把凉粉浸泡在清澈的凉水中，水分含量十分丰富，因而可以达到入口即化的口感，每一口凉粉都和碗内的蘸料融为一体，喝上一口爽滑入喉，真的称得上是不可多得的人间美味。
闻喜煮饼
提及甜品，很多人都会想到西式糕点，而其实在山西，就有一个已经流传了三百多年的传统甜品，闻喜煮饼。酥沙不泥，甜而不腻是对闻喜煮饼最切合实际的评价，并且由于闻喜煮饼的出名，我们在北京，天津等多个城市都能够看到煮饼的影子，但是真正地道正宗的煮饼，是出自山西的闻喜县。
煮饼是一种甜口的油炸电芯，内馅儿有很多种，比较经典的是枣泥口味，酥脆的外皮裹着一层蜜蜜的白芝麻，咬一口酥松香甜，即使存放多日，这种软糯的口感也不会有所变化。因此煮饼对于小孩子们来讲是非常受到欢迎的，而由于易于保存，不像西点那样需要冷藏保存，不少家长也会选择买几份煮饼存在家中给孩子当零食甜点食用。
对于不喜吃甜食的人来讲，可能对煮饼会有先天的成见，但是只要你品尝过真正的闻喜煮饼，或许从这一刻，你会爱上甜食给你带来的美妙感受。虽然制作工序中有油炸这一项，但是闻喜煮饼吃起来一点都不油腻，这是市面上其他家品牌煮饼所无法达到的口感，大多数煮饼多少都会有点油腻感，而闻喜煮饼则完全不会。
所以如果之前不喜欢吃煮饼的朋友，又或者是对甜食比较抗拒的朋友，可以尝一尝正宗的闻喜煮饼，毕竟这种被称为国式糕点之绝味的甜品，自然会给我们带来其独特的味蕾体验。
通过对以上几种山西美食的了解，我们可以看出，山西的美食都有一些共有的特点，美味，质朴，老少咸宜。可以说，山西美食还原了“美食”二字原本的真谛：美味的食物。没有花哨的外表，没有吹嘘的言语，山西美食依靠的就是地地道道的食材，和祖祖辈辈传承下来的烹饪手艺，将一道道在历史长河中有着惊艳表现的美食原汁原味地保留到了现在。
或许有人会说，山西的美食听起来看起来都不够洋气，似乎太过家常了些，但是正是这些每天都能够在日常生活中接触到，品尝到的家常美食，才是普通老百姓能够消费地起，能够日日品尝的美食。不一定高高在上的饕餮盛宴才配得上“美食”二字，其实像山西美食这种返璞归真式的味蕾体验，才真的能够让我们感受到劳动人民的智慧结晶，也真正能够让我们体会到食物究竟为何会如此美味，不是吗？
