在浙江绍兴，最为出名的除了文人鲁迅，当属女儿红了。上等的女儿红十里飘香，最是酒香不怕巷子深的写照。聪慧灵巧的绍兴人，不仅爱会酿酒，还做出了以黄酒为引子的各种醉人食物。例如醉虾，将活虾放入黄酒中，没多久，碗里听不见声音了，把上面的碗拿开，虾已经醉了，呈现出一种半透明状态。虾放到口中，感觉很香，那种鲜嫩，是用任何烹饪手法都无法比拟的。醉鱼更有特色。绍兴黄酒与鱼邂逅，鱼肉里的蛋白质天然发酵，酒中的乙醇有增香作用，乙醇与鱼肉发生醇化反应，鱼肉嫩而不粉，非常紧实。醉鱼干，是用鲜鱼加绍兴酒和香料先腌制再风干制作而成的。鱼鲜酒香，油润适口，作为饭桌上的冷菜十分亮眼。
醉鱼，一种淡水鱼的深加工品，采用精选优质鲜鱼加绍兴酒(糟烧酒)、加纯中药秘方提炼香料精制而成口感鲜嫩。因加工原料中有绍兴酒(糟烧酒)，故名"醉鱼"。古时，绍兴人将喝完女儿红的坛子用来腌制醉鱼，一层鱼肉一层酒糟，经过三个月的发酵，打断鱼肉的纤维，使鱼肉既结实又柔软。制作方法：以鱼体重量15％～20％的盐分进行腌制，每条鱼均匀撒盐，然后用重物等压实，一般腌制时间为12小时以上。腌制完成的鱼体用流水清洗，去除残留的污物及表面的盐点，洗后沥水。自然晒干、切段。以酒糟、食糖、香辛料等为主要配料与鱼段拌匀，表面加盖或覆盖塑料薄膜以减少酒精等挥发，此过程一般约需一昼夜。腌制完成后取出蒸熟，便可享用糟香浓郁的鱼干了。
身在江南水乡，鱼在餐桌上是极其常见的，勤劳的人家会做出各色各样的菜系，葱烧黄花鱼、酥炸小黄花鱼、清蒸鲈鱼等等。绍兴醉鱼干是外婆的拿手好戏，它总能满足我们的味蕾，给我们新的期许。制作醉鱼，首先对原材料的选取非常有讲究，每年的9到10月份，是草鱼集中上市的季节，收购草鱼时，对鱼的大小也是非常有讲究的，要选新鲜、3斤左右、没有污染的草鱼，鱼太大不容易腌制和晒干，鱼太小也没有什么吃头。醉鱼的制作，重点在一个“醉”字，鱼腌制过后，用根竹签撑开鱼身，钓晒36小时后，再用绍兴酒调制醉卤，再把草鱼放入浸泡过夜，再次风干钓晒48小时才可算做成品。这时，鱼醉得晶莹剔透，散发着浓郁的酒香。
已经腌制好的醉鱼看起来非常有食欲，轻尝一小块，慢慢蠕动舌尖，醉鱼就在嘴里如融化一般，不需费力，鱼肉和鱼骨自动分离，咸脆、醇醉的味儿立刻全部释放出来，令人回味无穷。这醉鱼让几辈子的绍兴人魂牵梦萦，沿袭至今，成为绍兴为数不多的特色美食。传统的风味和技艺，让这道醉鱼干，散发着浓郁的酒香和历史气息。有时，我们尝的那些零食，何尝不是品味了一个地方的风土与人情。
醉鱼成干，切成块蒸熟直接吃，或是切成丝儿与青椒丝一拌，也是美味。时代不断变迁，人们的生活条件愈来愈好。醉鱼干，从最初物资匮乏时的无奈之举，到如今却成了绍兴的饮食文化。人们在追求传统风味的同时，更要求健康、美味、方便的零食作伴。小伙伴们，绍兴醉鱼干，鱼鲜酒香，油润适口，你吃过吗？
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