调肉馅时，牢记“1放1不放”肉馅不柴不腥又多汁，不管包啥都好吃
南方人习惯吃米饭，而北方人则喜欢吃面食，尤其钟爱吃饺子。饺子有素馅和肉馅两种，相信喜欢吃肉馅饺子的人要比喜欢素馅饺子多得多。现在生活条件好了，又赶上现在猪肉价格便宜，所以猪肉馅的饺子就更受人们的欢迎了。
饺子好不好吃调肉馅是关键，喜欢吃饺子的朋友都知道，外面水饺店的饺子不仅肉香味很足，而且个个鲜嫩又多汁。反观咱们平时自己在家包的饺子，不光没有什么肉香味，而且吃起来肉馅还特别柴，有时还会有一股很重的肉腥味，非常影响咱们的食用体验。因此在包饺子之前要先学会如何正确的调肉馅就是重中之重了。
自己在家要想包出不柴不腥，鲜嫩多汁的饺子，就一定要记住“1放1不放”。只要掌握好正确的调馅方法，不光可以用来包饺子，还可以包包子，包馄饨，做肉饼，这样做出来的面食鲜香多汁，个个都好吃！
1放：放葱姜花椒水
调肉馅无论是用猪肉还是牛肉羊肉，只要是肉它就会有腥味，而且存放时间越长，猪肉就越不新鲜，它的腥味就会越重。因此咱们调肉馅时，一定要选择新鲜的猪肉，除此之外还要借助葱姜花椒等一些气味较重的香辛料来掩盖去除肉本身的腥味。
调肉馅时有人会加一些葱姜末来去腥增香，但效果却并不理想，而且还容易吃到生姜颗粒，因此在调肉馅时，可以用葱姜花椒水来取代葱姜末，这样可以最大程度地将葱姜花椒的味道挥发出来，以供肉馅吸收，从而起到去腥增香的效果，并且葱姜花椒水的加入还能使肉馅更加嫩滑多汁，简直就是一举两得。
葱姜花椒水的正确泡法：
准备生姜一块、大葱一根，先用菜刀拍裂，然后再顶刀切成薄片，和花椒一同放入碗中，再加入适量热水浸泡，热水放凉冷却后将葱姜花椒捞出，把汁水分两到三次加入肉馅中，切记不能一次加入，不然肉馅无法完全吸收。咱们家庭调制肉馅，花椒水的比例为，一斤肉馅放3两水即可。另外，制作葱姜花椒水一定要使用热水，这样才能充分将葱姜花椒的香味激发出并融入水中。
1不放：不放料酒
众所周知料酒有去腥的作用，因此调肉馅时，许多人也会放一些料酒来去腥，但最后却发现料酒不仅没能去除肉馅中的腥味，反而还会有一股怪味，令人百思不得其解。有生活常识的朋友都知道，料酒去腥的原理就是利用料酒中酒精易挥发的原理，在酒精挥发的同时带有食材中的腥味。不过饺子等面食却是例外，咱们将料酒拌入肉馅中，再包上一层面皮，会导致酒精无法挥发出去，自然腥味也无法带出，并且酒精还会留在肉馅中，酒精和肉馅的腥味混合在一起就会产生一股怪味，因此大家在调肉馅时一定不能放料酒。
美食小贴士：
1、猪肉存放的时间越长腥味就越重，因此调制肉馅一定要选用新鲜的猪肉。
2、调肉馅时一定不能放料酒，不然不仅不能去腥，肉馅反而会有一股怪味。
3、调肉馅时加入适量的葱姜花椒水不仅能去腥，还能使肉馅更加滑嫩多汁。
以上就是今天的美食分享，希望能对大家有所帮助。喜欢本文的朋友，请多多点赞收藏，您的支持就是小编每天更新美食的动力，下期见！
