要说我们国家的国宴，用的是八大菜系里的淮扬菜，这淮扬菜作为国宴的历史也有几十年了，但是让人疑惑的是，中国有那么多的菜系，其中不乏很多大众熟悉和流传很广的菜系，为什么国宴偏偏选择淮扬菜呢？
其实淮扬菜讲究的是“含蓄之美”，与川菜和湘菜的泼辣霸道相比，显得更加的温柔，与鲁菜的爆炒酱烧相比，多了一丝素净，与粤菜的生猛海鲜相比，更容易吸收，与北方烧烤菜式相比，更容易消化，这样一对比，发现淮扬菜的“胜出”显得很合理了
淮扬菜的历史悠久，被称为是“文人菜”“士大夫菜”，这跟这一带的历史名人、书画流行、扬州学派等都有很大的关系，用淮扬菜作为国菜，无论是精神还是肉体，都让客人经历了一场盛宴，除此之外，淮扬菜的选材讲究新鲜、注重刀工，这些都使得淮扬菜如工艺品一样，既有南方菜的鲜、脆、嫩，也有北方菜的咸、色、浓，形成了甜咸适中的风格，下面给大家介绍几道经典的淮扬菜
值得一提的是这扬州炒饭，平时我们在路边随便找个店都能吃得到，其实正宗的扬州炒饭是很讲究的，里面的食材有虾仁、鸡腿肉、火腿肉、松子、青豆、鲜笋、干贝、胡萝卜、黄瓜等，和我们平时吃的完全是不一样的
淮扬菜毕竟是作为国宴的，自然是综合了很多方面的优点，并且对厨师的水准也很有考验，不过市面上的淮扬菜有很多假冒伪劣的，大家如果要去吃，最好提前做一下功课，选一家正宗的店去尝尝，说不定你会爱上呢
