笋笋最近回了趟家发现家里还有些宝宝米粉，是前段时间婆婆特意给我们家小朋友磨的，里面加入了上好的芡实，可惜我们家小朋友现在不再喜欢糊状食物，所以米粉就搁置了，于是笋笋就想着怎么把米粉给利用上。
不知道小吃货们早餐都喜欢吃什么？笋笋之前也做过很多不同的早餐，有西式的也有传统的，种类也算齐全了吧。笋笋记得小时候经常吃的一种传统小吃“米发糕”就是用大米粉做的，现在似乎卖的比较少了，不过笋笋记忆里依然有它的味道。
蒸熟的米发糕白白胖胖，气孔细小而均匀，蓬松绵软，闻起来有一股淡淡的酒香，那是大米发酵后特有的香气，入口甜润而有弹性，这种味道好像一下就随着记忆打开了。
说到大米发糕的做法还真是简单，不和面不揉面，所有材料搅和搅和，上锅蒸一蒸，静静等待时间的静置，就能品尝到美味啦！
食材
米粉150g、酵母2g、糖10g
水150-200g、红枣碎少许
步骤
所有材料倒入盆中。
米粉可以直接买市售的粘米粉即大米粉，也可以把大米磨成粉使用。
搅拌至顺滑无颗粒，米糊状态是能快速顺畅地流下来就可以了。
盖上保鲜膜，发酵40分钟。
待米糊发至2倍大，表面有许多鼓起。
轻轻拨动，可以看到很多大小不等的气泡，还有很多针眼状的小洞。
再次搅拌，排气。
能看到下面的米糊是浓稠而且充满了气泡，有微微的酸味。
喜欢不同的口味的可以撒入不同的干果类。
倒入模具中，七分满。
静置发酵10-15分钟，米糊会涨至九分满。
蒸锅上汽后蒸20分钟，焖5分钟。
香喷喷的大米发糕出炉啦！
经过二次发酵的米发糕香甜暄软，趁热吃带有丝丝的米酒香，凉了也不发硬，吃不完的可以放入冰箱保存，再吃的时候稍微蒸一下又变得蓬松啦。如果大米发糕蒸出来是硬的，说明没有发起来。
清香松软，软糯香甜，Q弹十足，味道不比蛋糕差哦。
小时候常吃的传统早餐，老少皆宜，你也来试试吧~
图文：呵呵笋
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