现在很多学生已经陆续开学，对孩子的健康饮食一直是家长们关注的，而针对这个问题，几天前张文宏教授给出了早餐建议：“孩子的饮食结构，一定要重视，绝不要给他吃垃圾食品，一定要高营养，高蛋白的东西，每天早上准备充足的牛奶，充足的鸡蛋，早上不许喝粥。”对此，有些网友纳闷，说早餐喝了一辈子粥了，怎么就不能喝粥！更有言辞激烈的说张文宏教授这是崇洋媚外！对此，张文宏教授再回应：“针对病毒的抗体产生要靠什么？全部是蛋白质。靠粥和咸菜你就麻烦了。”
张文宏教授的意思很明显，孩子的饮食直接关系到身体的免疫力，孩子早上一定要吃高营养，高蛋白的食物，不许（只）喝粥。鸡蛋和牛奶是咱们人体蛋白质最经济和便利的获取来源，是一份好早餐的必备食物。至于早上不许（只）喝粥，是因为粥里缺乏优质蛋白和植物中的维生素，让孩子喝一大碗粥，就没胃口再吃鸡蛋，蔬菜，牛奶，肉类这些高营养蛋白质的食物了，控制喝粥的量，多留点肚子去吃肉，蛋，奶，蔬菜，这些营养更丰富的食物。而某些网友断章取义，但是张文宏教授再次回应也明确回应：对，早上不许（只）喝粥！
对于张文宏教授的建议，很多家长心存疑虑，我们从小到大就已经养成喝粥的习惯，难道以后不能喝了？因此做法是该怎么吃还怎么吃，还有的家长已经按照张文宏教授的建议，开始改良孩子的早餐了，下面咱们说说早餐倒底该怎么吃？
早餐到底该怎么吃呢？
早餐的营养密度很重要。我们都看过钟南山教授自己分享的早餐图片，里面有2个橙子，鸡蛋，还有面包，一碗牛奶里面加了些纤维饼干和一小碗红豆粥，可以说营养密度相当丰富。那什么是营养密度呢？就是食物当中单位热量能提供重要营养素的浓度，简单地说，是食物中能让孩子吃饱有力气的“能量”。
一顿好的早餐，应该包括碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素和矿物质，其中很重要的大量营养素是蛋白质，重要的微量元素包括钙，维生素D和维生素A。而牛奶中就含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸，钾，磷，钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。而鸡蛋，含丰富的优质蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，固醇类，蛋黄素以及钙，磷，铁，维生素A，维生素D及B族维生素。在这一点上，牛奶加上鸡蛋所提供的营养密度，比白粥加上咸菜要好得多，所以说早餐不仅要吃饱还要吃好。
早餐可以用豆浆代替牛奶吗？
很多人认为，早上的粥，馄饨，牛奶，汤面，豆浆之类都是可以互相替代的，从日常习惯来说，这个逻辑是可以理解的。但是，从营养平衡角度来说这个想法是不对的。首先粥，馄饨，汤面基本上是碳水化合物，跟牛奶相比，营养差异较大。牛奶和豆浆都含有优质蛋白质，脂肪和多种维生素，部分方面可以互相替代，不过100毫升牛奶的钙含量是120毫克，而100毫升的豆浆含钙量是5毫克，所以如果把早餐当成一天钙质的重要摄入来源，并不建议用豆浆来代替牛奶。
让孩子怎么吃鸡蛋才能更好呢？
鸡蛋不仅蛋白质含量高，维生素也很丰富，并且做法也有很多，煮，蒸，炒，煎，炖。哪种吃法最适合给孩子们做早餐吃呢？鸡蛋的蛋白质70摄氏度即可缓慢凝固，炒至软嫩状态的鸡蛋，或是嫩煎蛋，鸡蛋营养素的热损失并不大。如果炒得太老或者是煎的太老的鸡蛋，不建议给孩子吃，口感差不说，且营养素损失也比较多。
除此之外，每天换着花样做鸡蛋软煎饼，在鸡蛋液里加入一些面粉，蔬菜（蔬菜最好切丝），易咀嚼好消化，可以是西葫芦丝，胡萝卜丝，菠菜丝等都可以，在平底锅放少许油，油不要太热，中小火煎熟就行。也可以在煎饼中加入虾肉，奶酪，香肠，三文鱼等，口味也很不错。摊成的软煎饼可以作为主食，一般20分钟就可以煎好几个，再搭配一杯牛奶，就是一份不错的早餐，这样不仅仅孩子可以吃，自己也可以吃，更重要的是这样的早餐让生活也很有仪式感，让家人的身体状态更好，你们觉得呢？
