【养生鲫鱼汤热锅后加入适量食用油,生姜片铺在锅底 6 香葱也铺在锅底 7 放入鲫鱼,一开始不要翻动 8 小火煎3分钟后可以翻身煎另外一面 9 加入开水,即将没过鱼身,盖上锅盖大火煮5分钟 10 加入浸泡好的香菇和牛蒡片继续大火煮5分钟左右 11 加盐和味精调味 12 加入煮熟去皮的鹌鹑蛋撒上香葱
《浓白鲫鱼汤》鲫鱼去鳞、去内脏收拾干净,葱姜切好
2 平底锅,最好是不粘锅,放一点底油,油热后放入鲫鱼稍微煎一下,两面都要煎一下
3 汤锅里把水烧开,沸腾后放入煎好的鲫鱼,开锅滚水煮10分钟,再转至中火继续炖煮
4 去掉一些浮沫,继续熬至汤浓白加入鸡精、盐,出锅前再撒上香菜末和胡椒粉
《丝瓜鲫鱼汤》在鱼档买回来的鱼,洗干净,丝瓜切开 2 烧红的锅放点油,放姜,爆一下,把鱼放进锅里,把鱼煎到两边金黄 3 倒进开水,鱼汤煮到奶白色,放丝瓜进锅里 4 一起煮10分钟,放一点盐,油 5 起锅
【鲫鱼豆腐汤】 锅内放入适量猪油 放入姜片爆香 烧到锅内冒烟时再放入鲫鱼 煎至两面黄时倒入适量开水 水烧开后加入豆腐块 再次烧开后加入料酒 关小火烧上20分钟左右,出锅前加入适量盐和葱段调味即可
【常见鱼的保健功效】1.鲫鱼,益气健脾;2.鲤鱼,止咳平喘;3.鲢鱼,暖胃润肤;4.青鱼,祛风除烦;5.黑鱼,补肝肾;6.墨鱼,补气血;7.草鱼;8.带鱼,补虚、泽肤;9.鳗鱼,益气养血、柔筋利骨;10.黄鳝,祛风湿;11.鲈鱼,防治糖尿病;12.泥鳅,祛毒除痔护肝。
【茴香鲫鱼火锅】1.鲫鱼去鳃,鳞和内脏,洗净,先用盐,料酒,姜,葱码味,10分钟后入油锅炸至金黄色捞起;2.姜蒜切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形;3.炒锅置火上,下油加热,下姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放鲫鱼,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,茴香,烧沸,去尽浮沫,起锅入盆,上台即可。
【清炖鲫鱼】将鱼刮洗干净,改刀。里脊肉切成片,香菇一开为二,笋切成薄片,葱姜切成大段;将鱼入热水中氽一下,加少许料酒去腥味,待锅中浮沫变多时捞出;鱼两面各煎片刻,下入里脊肉煎至变色;依次加葱姜笋和香菇,料酒,再加高汤煮半小时;加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉,调好口味出锅即成。
【泡菜鲫鱼】做法:1.用刀在鱼两侧划细纹,用盐腌10分钟。
2.锅中放底油,烧热至油面起烟,放入鲫鱼炸至金黄,盛出待用。
3.锅留适量油,放泡红辣椒炒香至油呈红色,下酸菜、葱花、姜末、蒜块爆香倒入砂锅。
4.砂锅内再加入水、酱油、鸡精烧开,下鱼煮约20分钟即可。
【酱熬鲫鱼】鲫鱼处理干净;姜切片,葱白切末,红椒切细丝;锅内做油,将鲫鱼略炸捞出;锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、大料;放入鲫鱼,倒入调稀的黄酱,倒料酒;倒入开水大火烧开加糖调味;烹入酱油少许、醋多一点,转小火;炖至汤汁粘稠,点少许鸡粉,撒上红椒丝和葱花即可。
【鲫鱼西红柿汤】1.鲫鱼洗净收拾好,内外拍盐.胡椒粉,腹内塞葱结.姜片,腌10min,西红柿洗净切块;
2.油热下生姜煸香,鱼入锅中,煎至双面微黄焦香起锅;
3.剩下的油煸炒西红柿,炒出汁水后添足量清水,加黄酒,将鱼回锅一起煮;4.煮开后转中火煮15min,汤色稠浓熄火,加盐.胡椒粉调味,起锅前撒葱末。