陈晓卿在参加《圆桌派》时曾说，评价一道菜的最高境界只有两个字：下饭。
那么，什么样的菜才能达到下饭的标准？一千个人眼中有一千个哈姆雷特，每个人心中对下饭菜的标准都不一样，但有5个字是很多人会认同的，那就是麻、辣、鲜、香、油。
有一道菜，恰恰符合了这5个标准，即麻辣香锅。
这是一道可以随心所欲的即食菜，没有特定场合、人数、菜品、季节的限制，即便是一个人也可以在热气腾腾中享受麻辣鲜香的快感。
尤其是在三五好友聚会时，几个人在眼花缭乱的食材前踱步，随性挑选蔬菜海鲜、肉丸虾饺，再来几根油条、日本豆腐，想吃啥就拿啥。
倒入油锅的一刹那，滋滋冒油的声响此起彼伏，快意恩仇就在那翻滚里不断升温，青烟直上，麻味直逼鼻尖。
热情似火中，每一种食材都在经历着断生，每一滴水分都被步步锁住，每一勺酱料都被饱满吸收。直到关火的那一刻，一整锅的香气仿佛已经经历过N重涅槃，只待与那碗白米饭的结合。
将白米饭倒入锅里，用力搅拌着，直到每一粒米饭都沾染到所有的香气。舀一勺送进嘴里，辣而不燥，芳香扑鼻，念念不忘，仿佛一天的疲惫都被驱散，连心情都明朗了许多。
这，就是吃货的小幸福。
比火锅更任性的小吃——麻辣香锅
专栏作家马家辉曾经有个疑惑，为什么很多特色小吃一旦去了别处，就失去了原有的味道？就拿火锅举例，为什么在北京吃重庆人开的火锅店，味道和口感就和在重庆吃的不一样呢？
陈晓卿对此的解释是，任何一种美食流传到外地后，都会依据当地人的饮食习惯进行改良，火锅也不例外。
麻辣香锅亦是如此。麻辣香锅最早发源于重庆缙云山，当地百姓非常喜欢把大把大把的蔬菜和调味料一起炒着吃。如果家里来了尊贵的客人，那就把肉类加入到菜品里，就成了“一锅香”。
后来，麻辣香锅流传到各地，便与当地的美食有了新的结合，也更加符合当地食客的口味。
在食材的选择上，有加海鲜的，有加肉类的，也有加中药材的。在辣的程度上，出现了微辣、中辣、重辣之分，可以说是非常人性化。
现在的麻辣香锅已经结合了川渝地方的麻辣风味，却又能随意搭配食材，基本上可以满足大多数人的口味，烹饪时间很短，所以被称为比火锅更任性的小吃。
麻辣香锅这样做
今年十一假期，小唠去外地，恰巧吃到了一次具有当地特色的麻辣香锅。当时我就特别奇怪，这麻辣香锅到底是怎么做的？是不是很难做？回到家后，小唠特意做了几次才发现，原来麻辣香锅如此简单！
【所有食材】
鲜虾8只日本豆腐1袋虾饺、鱼卷、撒尿牛丸、鱼丸适量西蓝花、莲藕、红薯适量熟鹌鹑蛋7个干辣椒5个花椒10粒蒜瓣5个牛油火锅底料100克白芝麻适量【制作步骤】
1、将西蓝花洗干净掰成小块，莲藕、红薯去皮切成片，将三种蔬菜放到开水里焯到8成熟。
注意：①麻辣香锅的蔬菜比较随意，可以根据个人喜好进行搭配。
②因为后期的烹饪时间较短，所以就需要提前把这些蔬菜用开水焯一下。尤其是莲藕、红薯，如果不提前焯，会很难吃。用专业术语讲，就是断生。
2、将鲜虾去壳、去虾线。油锅加热，倒入切好的蒜瓣、姜末、干辣椒、花椒，炒出香味后倒入虾肉。
注意：①很多配方是直接将鲜虾放到锅里翻炒，可以炒出更多的红油。如果家里老人、小孩，建议把虾壳去掉后，翻炒。究竟去还是不去，可以根据个人喜好。
②这道菜的主要特色是麻辣，所以干辣椒、花椒是必不可少的。
3、将牛油火锅底料倒入锅里，翻炒1分钟即可全部炒开。
注意：①在这一步我们可以看到，去了外壳的虾肉会缩成一团，这种吃起来比较省事。如果是没有去壳的，那大虾的外观除了变色，基本上没有什么改变。
②小唠不是很能吃辣，所以挑选的是微辣版的牛油火锅底料。即便是微辣版的，也把我辣的够呛。特别能吃辣的朋友，可以直接挑战重辣版的火锅底料。
4、将虾饺、鱼卷、撒尿牛丸、鱼丸以及之前焯好的藕片、红薯片倒入锅里，不断翻炒。
注意：实际上，咱们在超市买的虾饺、鱼卷、撒尿牛丸、鱼丸等在出厂时已经是熟的，所以在这里不用担心炒不熟。藕片、红薯片在此之前已经炒8成熟了，所以在这一步只要稍微炒一炒就可以了。
5、将西蓝花、熟鹌鹑蛋、切成厚片的日本豆腐倒入锅内，稍微翻炒后即可出锅了。
注意：西蓝花是绿色蔬菜，翻炒时间太长就老了，所以建议放到最后倒入。想让卖相更好的，可以在出锅时撒上一些白芝麻，直接秒杀外卖。
小唠说
每次吃麻辣香锅，小唠都要配上一碗白米饭，因为这才太下饭了，简直就是减肥路上的拦路虎。
好啦，咱们总结一下，做这道麻辣香锅需要注意哪些方面：
第一、要将莲藕、红薯等不易熟的蔬菜提前切成片，焯成8成熟。
第二、火锅底料的辣度可以根据个人喜好进行调整。
第三、容易熟的绿色蔬菜建议最后放，防止炒的太老。
好啦，这就是今天咱们要做的麻辣香锅，要不要试着做一下呢？
我是小唠，所有图文均为小唠原创制作。想看视频步骤的盆友，也可以点击唠点美食账号发布的原创小视频哟，笔芯。
