工作人员对随机抽取盒饭进行测温
山东教育新闻网讯中午11点左右，在济南市历城区易安小学的校园里，两辆配餐车已经到达，车上装的是学生们的午餐。工作人员打开车门，随机抽检一盒午餐，并用温度计测量盒饭温度是否达到65度。随后卸下所有配餐，运送至每个班级，等待学生们就餐。
近两年，济南市教育局投入专项资金1600万元，用于落实“为民办实事”午间配餐项目，推动采取学校食堂供餐、直接配餐进校到桌、中央厨房式分级配送的方式，保障学生的午餐管理和供应，保证原料可靠、过程可控、问题可查、源头可溯、责任可究，确保学生饮食健康、营养、安全，让学生暖心、家长放心、群众满意，营造良好的教育生态。
历享央厨食品安全管控流程
生产过程全程可监控
从种子到筷子安全溯源
记者了解到，承接易安小学配餐的，是山东历享合智餐饮管理有限公司，由历城区教体局联合历城控股投资近4000万共同打造。公司总经理郭凯松告诉记者，每天早上6点钟就开始配餐加工制作，每种配餐都有科学的制作流程。
厨房每天都会采购新鲜蔬菜，所有的原材物料都是源头直供，目前也已签约了多个蔬菜基地，实现了从田间地头到厨房的供应，所有食材都可追溯。库房对于米面粮油等原材料实行一周一循环。每天下午所有原材物料到岗以后，检测人员会进行农药残留和员工手部大肠杆菌测试，随后加工明天上午所需要的原材物料。
从采购原材料到烹饪完成装盒装车，整个生产车间24小时全程监控，如果出现操作不当的地方，能够实时对讲立即叫停。
历享央厨采用的微波加热隧道技术不仅可以对饭菜进行杀菌处理，在杀菌的同时还能将盒饭最大化加温到95度以上。根据距离远近，设定微波加热隧道的温度。保证每一份餐送到孩子的手里的时候都不低于 65 度。另外，运输过程中也实行全程视频监控。每辆运餐车安装4个摄像头，车厢密码锁中途无法开启，必须由运输人员与学校一同开启。监控信息向社会开放，接受监督，学生家长、老师等还可以通过微信小程序查看。
郭凯松说，为了让学生吃得有营养，厨房配备了两名专业的营养师，对每周的菜谱进行合理的营养搭配，给出合理的搭配意见。营养师们目前已经研究搭配了2700多种菜品。而盒饭的价格、种类从10元到20元不等，并且为了满足学生们的多种需求，他们生产的盒饭，除了有正常的餐标之外，还有清真餐和过敏餐。他们的宗旨就是两个，第一个是安全，第二个是营养。
山东历享合智餐饮管理有限公司设计单餐供应量可达4万份，目前已经接受了18所学校的配餐，辐射范围基本是济南的东部城区。而像这样的中央厨房，在济南市其他区也屡见不鲜。在市教育局的指导下，各区县根据区域及学校实际和学生需求情况，认真对接考察具备集中中央厨房式供餐和运营资质、配送能力的供餐服务单位，通过热链成品输送或冷链输入校园操作间加工，保证学生的集体供餐需求及个性化需求，各供餐企业实时生产过程全程可监控，实现了从种子到筷子的安全溯源。
15元吃到两荤两素汤粥水果
孩子吃的开心，家长看的安心
把子肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、炒青菜、主食米饭，还有粥和水果，这是孩子们今天的午餐食谱。只需15元，就可以拥有这样荤素搭配，营养丰富的午餐。中午11点半，孩子们的午餐时间已到，在易安小学3年级6班的教室里，唱过餐前歌，孩子们已经迫不及待的享用“美餐”了。
“喜欢吃，有家里饭菜的味道”“今天的菜，最喜欢这个炒青菜，把子肉也很喜欢”“很好吃，我觉得比家里做的饭还要好吃”，记者随机采访了几位学生，发现孩子们的用餐感受都很不错。
学校3年级6班班主任季雪莲告诉记者，班里目前有 38 名学生，在学校就餐的有21人。孩子如果一份餐吃不饱的话，学校还准备了数量充足的备餐来续餐，保证孩子们吃饱吃好。季雪莲说，午餐的设置都是营养均衡的，学校里会定期召开家长会，听取学生和家长对于配餐的意见，“如果有什么问题都可以及时反馈给我们，我们再去跟厨房协调，然后根据大家反映的情况对配餐进行及时的调整。”
学生用餐
孩子们在学校吃得怎么样，最关心的还是家长。3年级6班的学生家长杨春凤表示，孩子是从这个学期开始吃配餐的。吃配餐以后，孩子自己对菜是很满意的。而对于家长来说，则是解放了大人的空间，解决了孩子挑食和大人不知道做什么饭的困扰。吃配餐以后，孩子在学校不用接送，放学没几分钟就开始吃饭，吃完饭老师组织活动，午休。睡醒以后还能提前预习一下功课，孩子的学习效率都明显觉得提高了。“这个状态是很不错的。”
记者了解到，4月，易安小学开始给学生提供配餐。目前学校在校生1362名，在校吃午餐的学生接近900名。
易安小学副校长高文凤表示，学校有不少外地孩子，年轻的家长来济南租房，家里长辈又在老家，平时家里没有人能照顾孩子。学校从今年开始和历享央厨合作，这也是济南市为民办实事成立的中央厨房之一。政府给孩子解决了午间配餐以后，家长能够安心上班，再也不为孩子就午餐的问题而发愁。而且孩子在学校就餐，用餐质量有保障，并且中高年级的孩子是有值日生的，每天还能锻炼孩子的劳动能力，和师生在一起就餐，也增进了他们之间的感情。
学生们表演餐前歌
确保中小学生午有所餐、需有所供
打造济南有品质有温度的教育
中小学生午间接送难和就餐难问题，一直是困扰着家长的一个社会难题。为了解决好学生在校就餐问题，保障学生生活和健康质量。起，济南市教育局就将“课后服务+午间配餐”两项服务作为解决学生放学家长接送难和午间就餐难问题的实际举措。，济南市教育局出台《关于加强济南市中小学“食堂+配餐”规范化管理的工作意见》，提出食堂配餐场所建设管理标准化和配餐服务全覆盖的工作目标。，济南市教育局提报“布局建设10所中央厨房，实现全市有午间配餐需求的中小学100%全覆盖”，并列为市政府22件“为民办实事”之一，以实际行动推进学校食品安全治理体系和治理能力现代化，
济南市教育局基础教育处处长高洪波表示，经过一年的努力，各个区县都在认真对接考察符合配餐条件和中央厨房资质要求的企业，与学校进行对接，积极的提供良好的用餐配餐条件。“基本上保障了学校能够在封闭卫生、安全良好的运转环境里面，为学生提供优质的配餐服务。同时我们也在积极的配合学校课后服务活动的开展，让学生在校的生活学习都保持一种良好的状态，打造济南有品质有温度的教育。”
截至秋季入学，济南市义务教育阶段中小学927所，在校生82.41万人，有在校进行午间配餐需求的学生约为28万余人。各区县和各中小学根据中小学生午间就餐不同需求进行整体安排，实行一人一案、分类管理，目前有11个区县已确定15家中央厨房式配餐企业为学生提供午间供餐服务，实现满足学生需求和提供午间配餐服务100%全覆盖，家长和学生满意度达98.6%。
济南市教育局总督学宋豫表示，到目前为止，通过各区县和相关责任企业的努力，全市已有的中央厨房努力为学校提供高质量的配餐。“通过企业、市场监管、教育局、学校和家长，我们一起努力。给孩子们打造有品质的、大型的、专业的中央厨房。让孩子从吃上配餐到吃好配餐，这是我们的努力方向。要确保中小学生午有所餐、需有所供，将教育的民生情怀和温度送到学生的嘴边和家长的心坎上。”
编辑：孙悦琛
审核：周玉森
