红糖大枣自然开花大馒头，在不使用添加剂的情况下，能做到口感松软，自然开花，我的秘诀就是全老面制作。要做好的话需要注意以下几点:
首先是面团最好是老面制作，而且是全老面制作。
第二是面团在揉制的过程中一定要加入适量的食用碱和糖。
第三点也很重要，就是馒头胚一定要开水上锅，大火蒸，汽一定要足。
要想红糖大枣馒头开花，还好吃，上面三点一定要做到。下面我再详细说下。
先说下面团的制作。首先是老面。我都是用干酵母做新鲜的老面，平时不会把上次做馒头的面留下一下块，然后过些天接着用。这种老面我个人认为有两个缺点，一个是控制不好有杂菌进去，对身体不好。另外有时酵母菌活性不大，面发酵的也不好。所以我每次都用干酵母做新鲜老面，做法也不难，就是时间稍微长点，自己在家吃，做这个老面健康好吃，等待下还是值得。做法如下：
第一步：制作新鲜老面
首先准备材料。150克中筋面粉，1.5克的干酵母，115克的温水，把这三种材料混合均匀，混合好后不是很干的面团，会有点发黏。把这个面团放在一个温暖的地方，28度左右最佳，发酵5个小时左右。如果家里温度低，就多发会，发8个小时也可以。发好的面团成稀稠状。注意老面还没做好，还要做下一步，往稀面团里继续加水和面。这次稀面团重265克左右，那我们就加260克干面粉，100克温水，混合好继续发酵，这次发的时间长点，温度合适的话18个小时就够了，温度低可以再延长。到这里老面就做好了。下面是我做时拍的图片，大家可以参考下。
第二步：开始制作馒头
现在我们开始制作馒头了。这里的老面面团是偏软的，我们再往面团里加些干面粉就可以了。一般600克的老面团加100克的干面粉就够了。注意干面粉是逐渐加进去的。首先老面团拿出后先揉进去一点食用碱面，大约600克重的面团加3克的碱就够了，加太多影响发酵和口感。揉进食用碱面后，在把红糖放到面板上，然后揉进去，600克的老面加50克左右的红糖就可以了，喜欢甜的，可以加量，但不要过多，多了也是影响口感和发酵。揉的过程中一定要记住先揉进食用碱，再加糖。加红糖时，面团会变得更稀稠，不要紧。在这个时候开始加准备好的100克干面粉，一点一点揉成团。面团要软硬适中，也不要太硬。最后把事先准备好的大枣揉到面团里，600克老面60克枣就够了。现在开始整形，把面团揉成长条状，然后揪成小剂子，直接放到笼屉上醒发，醒发到1.5倍大小后，直接开水上过蒸制20分钟。蒸好后等3分钟左右再开盖。以下图片，可以参考。
红糖大枣开花大馒头做好了，我说的几点一定要注意哦，虽然用时比较长，但好吃健康，感兴趣的朋友，我们可以随时交流，一定能蒸出好吃的馒头，全是自己的心得！浪费好多面粉练出来的。哈哈！
