文/图 羊城派记者 陈映平用柠檬煲汤也是广东饮食的特色。在现在的粤菜中，柠檬越来越常用，像柠檬鸭、蜜汁柠檬排骨等等，荤味的肉类有了酸香的柠檬，可以清香而去油腻，让人百食不厌。广东省人民医院中医科副主任医师林举择为大家设计一款口感很特别的广东汤——鲜柠檬蜜枣炖土鸡汤，此汤具有生津润燥、补中扶正的功效。
柠檬味酸、微甘，性微寒，入肝、胃经。能生津止渴，清热解暑，和胃降逆，化痰止咳。食疗用之可以有效缓解中暑烦渴、食欲不振、咳嗽痰多、恶心反胃等病证。现代营养学研究还发现柠檬中富含维生素C和柠檬酸，可以抗氧化和防治皮肤色素沉着的作用，爱美的人士应该多用。本期靓汤中我们选用的是进口小个子黄柠檬，它不像本地大个头的青柠檬那麽酸涩，并且还略带点甘甜味道，煲汤汤味更甘香。
在日常生活中，土猪肉和土鸡是被用得最多的煲汤食材，因其绿色健康，所以适合各种年龄阶段的人们食用。土鸡滋养的食性强，性稍温，味甘，有具有温中益气、补虚劳、健脾益胃的功效。大众日常多用于体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等病症食疗之用。
蜜枣是广东汤常用佐料，是用尚未完全成熟的青枣与白糖加工、制作而成，形如马鞍，色泽黄净，肉厚核细，主要有清心润肺作用。此汤中用到蜜枣，除了清补润肺之外，更重要的是蜜枣味甘甜既可以中和柠檬的酸味，还可以和柠檬的酸味相得益彰，可以增强汤品养阴、生津、润燥的功效。这就是中医所说的“酸甘化阴”之意。
鲜柠檬蜜枣炖土鸡汤【材料】进口黄柠檬1/3-1/2个，蜜枣2颗，土鸡一只（约600克），猪展肉200克，生姜3片。【制作】黄柠檬洗净，切片去核；土鸡宰洗干净后飞水，斩大块；猪展肉洗净后飞水，切成小块。所有材料共入瓦煲内，加入清水2500毫升左右（约10碗水份量），武火煮沸后改文火慢熬2小时左右，进饮时方下盐调味温服。这是3-4人份量【功效】生津润燥，补中扶正。
来源 | 羊城派
题图 | 视觉中国
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