中国自古以来就对保存食物别有心得,虽然现在有了先进的保鲜盒冷藏技术,但是传承千年的特殊保存食物的手法还是不能消失,而且由于保存食物的仿佛不同,各种食物还会产生各种独有特色的风味。
比较常见的就有大家喜欢的臭豆腐、泡菜、腌菜之类的,关于肉类,我们一样有办法让它变得独特。那就是四川地区非常特别的“陈猪肉”,这里面这个陈字,当然不是百家姓那个陈,而是表示保存已久。
四川人以前家里面养猪,杀完猪之后,肉的保存就非常讲究。首先要把猪的内脏全部掏出来,然后在里面填充一些谷物和麦子,这样不但可以充实猪肉,还有谷物的香味哦!另外,还需要用草木灰把猪的七窍全部塞住。最后一步可以把它挂起来自然风干,也可以用用新鲜的柏树枝进行烟熏,这样吃起来还会有柏树枝的清香!
但是这种“陈猪肉”有一个不好的地方,那就是味道比较重,而且是臭臭的,保存得越久,这种味道就越浓厚。不过越久,味道就越好,如果你去你的四川朋友家做客,他们家又恰好有这种陈猪肉,千万不要嫌弃,因为他们愿意拿出来招待你,肯定是很喜欢你的。
虽然这种猪肉有点臭味,但是它的味道那是没话说,一般存放十年以上的“陈猪肉”都只用来招待贵客!吃得时候,想吃多少就从猪身上割多少下来,炒菜非常醇香,用来炖汤也可以回味无穷!最主要是还可以用来生吃,要是小编家里有,小编早就东一口西一口不知不觉就把它们吃完!
当然,四川还有另外一种肉,叫做风吹肉,还有腊肉,反正美食很多啦!