孩子们放暑假了，把两个小侄女儿接过来玩，一共四个娃，家里顿时热闹了许多。四个女娃，整日里叽叽喳喳说个不停，闹个不停，我的耳朵就一直没有清净过。带着孩子们一起做烘焙，两个小不点儿在旁边帮倒忙，两个大的帮忙称量材料、拌蛋黄、打发蛋白，我也乐得清闲，坐在一旁看着，偶尔动动嘴指导一下，宝贝们非常给力，做出来的成品不回缩不塌陷，非常成功呢。
相比八寸的戚风蛋糕来，我更喜欢做这种小小的迷你型杯子蛋糕。同样是戚风蛋糕的做法，只因为用了不同的模具，成功率却高了许多，孩子们都能轻松做出完美的成品来。这样迷你型的小蛋糕，一口一个，孩子们吃着也方便了许多，当早餐或者下午茶都是极好的。
【迷你杏仁小蛋糕】
【食材】：鸡蛋 4个，蛋白用细砂糖 40g，蛋黄用细砂糖 20g，柠檬汁 2滴，植物油 50g，纯牛奶 60g，低筋面粉70g，杏仁片 少许。
【具体制作步骤】：
1.称量好所有原材料，蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入20克细砂糖和50克植物油，充分搅拌均匀。
2.然后加入60克牛奶搅拌均匀，70克低筋面粉过筛到蛋黄中。
3.用刮刀翻拌均匀，不能画圈搅拌，以免面粉起筋影响口感，翻拌至无干粉的细腻状态，蛋黄糊就做好了。
4.分离出来的蛋白要放入干净、无油无水的容器中，滴入两滴柠檬汁，加入40克细砂糖，用电动打蛋器先高速后低速，将蛋白打发至干性发泡，提起打蛋头能看见尖尖的角就可以了。
5.取三分之一的的蛋白糊加入到蛋黄糊的碗中，用刮刀翻拌均匀。
6.将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入装有蛋白糊的盆中，再次用刮刀翻拌均匀，不可以画圈搅拌，以免蛋白消泡。
7.将翻拌均匀的蛋糕糊装入裱花袋中，十二连蛋糕模内放入迷你纸托，将蛋糕糊挤入纸托中约八分满，表面撒一些杏仁片装饰。
8.将模具放入事先预热好的烤箱中层，设置上下火温度150度，时间25分钟，时间到后出炉，晾凉之后密封保存。
【小贴士】：
1.配方给出的量用十二连蛋糕模可以做四盘，正好是一个八寸戚风圆模的量，如果用六寸圆模的话配方的量减半，十寸的话就要翻倍。
2.烘烤的温度要根据自家烤箱的性能调整。
