编者按
为了弘扬工匠精神，营造精益求精的敬业风气，加快高技能人才队伍建设，发挥工匠带动示范作用，促进民间技艺的传承。我市开展了农业类“诸暨工匠”评定工作，通过走访摸排、实地考察、专家评审，最终评定并表彰农村特色类“诸暨工匠”10人。
此前，诸暨发布为大家讲述了
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戴剑用传统手艺“包”出的豆腐包产业
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戴振宇和三代传承的马剑馒头
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戴振宇&马剑馒头
戴振宇出生于1975年，是土生土长的马剑人，从爷爷戴兴浦开始传承马剑馒头制作工艺。戴振宇原来是村里的水电工，从2000年开始帮衬着父母做马剑馒头，开始全职做马剑馒头的生产。
民间美食 三代传承
马剑馒头源自清代末年，是马剑传统美食“八大碗”之一，也是马剑“过小年”民俗文化中必备的一道佳肴。它本身白白胖胖，有着“发”的含意，再在上面加盖红印，寓意鸿运当头。马剑馒头由于主要仰仗手工制作，因此成了马剑民俗传统工艺之一。
马剑馒头源自清代末年，马剑村戴禧玉从浦江学会制作馒头，在剑溪街开设馒头店，名曰“禧玉馒头”，在馒头上印有鲜红的‘禧玉’两字，戴禧玉户无继承传人。另一户就是戴兴浦（复泰南货布庄老板）从富阳请来馒头师父，至今已传承至第三代戴振宇。之后，马剑老街馒头将其发扬光大，成为家家户户会做的一道传统美食。
“马剑老街馒头店是从太公太婆手里传下来的，靠家人口传心授，原汁原味的传统手艺让馒头一直保持着香醇的味道。”戴小雅介绍说，马剑馒头不同于其他馒头的做法，是纯手工制作，以面粉为主要材料，以酒酿发酵，没有任何食品添加剂。
戴振宇原本水电工手艺很好，而且自己对这份工作也很喜欢，转行做馒头之后，很多人都觉得可惜。戴振宇也犹豫过，但是为了传承家族的手艺，他决定放弃自己喜欢的工作，一门心思投入到马剑馒头的制作中。
锐意改良 诚信经营
刚开始做外观上不是很好看，市场接受度也不高，为此，戴振宇一遍又一遍的尝试，他在制作酒膏、和面、揉面团、搓馒头、套笼、蒸烧、刺孔、敲印每一个步骤上细致钻研，改良了原本的制作工艺，做出了的馒头口感更纯正，外形更好看，市场接受度也更高。
刚开始创业的时候，市场上出现了许多的假冒马剑馒头，一下子抢占了市场，一时间对正宗马剑馒头带来了冲击。但是戴振宇的马剑馒头有特殊制作工艺, 别人就是偷了拳头, 也难学会，市面上的假冒马剑馒头样貌会更好一点，但味道跟正宗的马剑馒头是无法比拟的，久而久之，假冒的马剑馒头就没了市场。
马剑馒头看起来又松又软，活像一个个充了气的球，还带点酒酿的甜润, 不仅口感好, 且清香扑鼻。，有个30多岁在南京工作的美国人，偶尔吃到马剑老街馒头，觉得口感非常的特别，刚好馒头的包装袋上有写电话，便联系了戴振宇家，还特意驱车从南京赶到马剑，只为买这款馒头。他说：这种馒头，在任何一个国家都没有吃到过。戴振宇家都很感动，跟他说：能得到认可真的很高兴，以后只要一个电话，都可以给你寄过去，不然你驾车过来，既费时间又费钱，太辛苦了。
戴振宇介绍说：“做生意最重要的是讲究诚信，我们家的馒头每一步都严格按照工艺流程来，绝不偷工减料。有时候外地客人，我们会先寄过去让他们尝下，他们觉得好才大批量寄的，而且一定要保证馒头的新鲜度。”
做出口碑 硕果累累
由于马剑老街馒头味道正宗、口感纯正，再加上老板信誉好，上海、杭州、宁波的顾客慕名而来，戴振宇的生意越做越好，最多一天销售额可达1万元。戴振宇为“马剑老街馒头”注册了商标。
5月，马剑馒头制作技艺被列入诸暨市第八批非物质文化遗产代表性项目名录。
▲10月，戴振宇被评定为第七批诸暨市非物质文化遗产项目“马剑馒头制作技艺”代表性传承人。
▲4月，戴振宇被授予“诸暨工匠”称号。
创业做馒头其实是件比较辛苦的事情，但为了这么多年老祖宗的手艺不丢失，这都是值得的。我们要做的就是把正宗的马剑馒头多渠道推广出去，让更多的人知道，让这门手艺能够更加长久地传承下去。
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来源：诸暨市供销合作总社 马剑镇
供稿：蔡文珑 赵丹荣
审核：金 益俞婕
责任编辑：侯雯雯
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