又是一个周五，晚上回家路上，看到公交车在电视上正播一段有关家庭的视频，片中的一对老夫妇八、九十岁的年纪，白发苍苍，相互搀扶。只见老爷爷把刚做好的面条挑到碗里，再把这热腾腾的面条端到饭桌上，推到老奶奶眼前，老奶奶又把饭桌上炸酱和各种面码儿送到老爷爷的碗里，相亲相爱，蜜意满满，真的好令人羡慕。
看到这我不禁想到网上特别流行的一句话：幸福，就是和喜欢的人一起吃很多顿饭。
是啊，等你忙了一天，拖着疲惫的身子，推开家门，进到家里。最亲密的家人从厨房里飞来一句：回来了？赶紧洗手，饭马上就好。
等一切准备工作，都已就绪，你气定神闲的坐在饭桌前，家人会为你端上来香喷喷的饭菜，那份踏实的感觉，就是真正的幸福。
而对于我来说，这份幸福大概应该是一碗炸酱面吧。
说起炸酱面，可谓家喻户晓，人人皆知。这道历史悠久的特色面食在京津、河北、山西等地非常流行。关于它的来历有很多种，有一种比较靠谱的解释是这样的：炸酱面起源于清朝末年，当时，八国联军已经攻到了北京城，慈禧太后、光绪皇帝等人仓皇西逃到西安城内南大街。这时，一股清香迎面飘来，大太监李莲英一看，是一家炸酱面馆。长途跋涉的慈禧太后和光绪皇帝饥渴交加，就进入店内想要尝一尝。李莲英要了素酱面，没想到普普通通的一碗面，不仅所有随从都称好，太后、皇帝也赞不绝口。于是，慈禧太后就吩咐李莲英将做炸酱面之人带到宫里。从此，炸酱面就在北京落户，并发扬光大。
炸酱面好不好吃，关键看酱。
大家知道，炸酱用的酱分为两种：干黄酱和稀黄酱，无论哪种，其主要材料都是黄豆（即大豆）。根据历史学家们考证，我们国家是世界上最早发明黄豆酱的国家。酱的酿造最早是在西汉。从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为什么这么搭配？因为大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。所以汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分黄豆酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱；以黄豆、蚕豆等制成的称黄豆酱。
具体到炸酱面用的酱最早是由努尔哈赤大力发明的，为的就是强化八旗军队的给养，增强士兵体质。清军入关后，这种饮食文化不仅被保留了下来，而且也被带入宫中。宫廷里每席饭上都有生菜蘸酱，卷起来吃。炸酱制法看似简单，却很考工艺：用黄酱及肥瘦猪肉各半，放入葱姜末和蒜茸末，以小火在热油中熬炸半小时以上，就成浓稠油亮的炸酱。大酱进宫后，酱料制作工艺也越见精致。春夏秋冬四季分别吃不同酱：春天是炒黄瓜酱，夏天是炒豌豆酱，秋天为炒胡萝卜酱，冬天是炒榛子酱，被称为“宫廷四大酱”。
刚才说了炸酱面用的酱分两种：干黄酱和稀黄酱。如果买的是成坨的干酱，得用酱油澥开了才能用。要是图方便，直接用稀黄酱也没问题。其实炸酱不单可以用黄酱，讲究的话还可以加点儿甜面酱。豆酿的黄酱是醇香的，白面酿的甜面酱透着鲜甜，和起来炸透了，没有黄酱的酱引子味儿，也不太甜，多少还带点儿酒香，您看味道多丰富呀！口味是可以根据条件、随着时代不断变化的。
炸酱说起来简单，可也是个费工夫的细致活儿：葱、姜切成末儿预备着；薄五花肉切成手指肚大的肉丁儿；铁锅里多放些素油，烧到八成热，用姜末焌锅；下肉丁儿炒到变色后，倒一碗酱到锅里，之后改用小火不停地翻炒。这个时候还可以加上些泡发了的黄豆，吃起来就更是味儿了。
为什么要用肉丁儿呢？因为拌上面吃的时候能实实在在嚼到肉，而且是名副其实的酱肉。鲜香醇厚，丰腴满口，那才叫解馋呢！不过用肉丁儿炸酱不算真正的讲究，真正讲究的做法是把瘦猪肉用刀背剁成肉茸，加上姜末和料酒先炒透了，喷香扑鼻的时候，再按照一斤酱配一斤二两肉茸的比例把酱加进去，这样炸出来的就是一锅浓香滋润的肉酱了。
做好炸酱是有窍门的。首先，酱一炸起来就不能再放盐或加酱油了，更不能加水，要不然炸出来就不那么醇了。另外，要注意的是，炸的过程中要用铲子紧贴锅底不停地翻。这个时间要足够长，但也不是越长越好。那么应该怎么掌握火候呢？这有个窍门儿：酱下到锅里后，没多会儿就会把油全吸进去，锅里就看不见明油了；翻炒到锅里的酱不停地起泡儿，渐渐发亮，用铁铲一划，能划出个油道儿来，就说明吃进酱里的油又被吐出来了，这就是火候到家了。这时候把葱加进去。再稍微翻炒几下就可以出锅了。
酱炸好了，就得拌面吃了。说起吃炸酱面，也还是有个说法的，那就是“君臣佐使”，说的通俗点就是要有各种面码搭配。北京人认为“炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿”。面码是炸酱面的重头戏，通常包括：青豆、黄瓜、白菜、豆芽、香椿、芹菜、水萝卜、菠菜、黄豆......
这面码的搭配并不是一成不变的，而是要根据季节的变化而变化。你比如寒冬腊月时候，白菜就是面码的主力。个别口味挑剔的主儿可能要加点各色萝卜，比如心里美、白萝卜、卞萝卜、胡萝卜，小丝儿切得细细的，只当是“锦上添花”。到了春暖花开的季节，就要放点应季的蔬菜，比如豆芽、鲜韭菜。要是天热了，赶上夏暑季节，那面码就五花八门了，莴笋丝、莴笋叶、油菜叶、小水萝卜、嫩萝卜樱……随性且随意，配啥都满意。
当然了，吃炸酱面除了面码儿，还讲究要浇上醋，就几瓣儿蒜。醋和蒜开胃生津，起的是调和引导的作用，让一碗面吃起来倍感舒坦。
除了醋、蒜，还有两样小佐料。一样是腌制的咸香椿末儿，加了它能画龙点睛。还有一样就更有意思了，什么啊？就是虾皮汤——少量的白虾米皮加开水冲成的汤。炸酱面特别爱坨，一坨，面条儿粘在一块儿，吃起来就感觉糊嘴。浇上两勺虾皮汤，不但嘴里利落了，而且滋味也更鲜美。
怎么样？这就是一碗地道的炸酱面，好吃又实惠，在忙碌了一天之后，和心爱的家人，面对面坐在餐桌旁，一人捧着一碗鲜香醇厚的炸酱面，暖心又暖胃，体会着平淡而踏实的幸福。
幸福，就是和喜欢的人一起吃上一碗香喷喷的炸酱面……
