今年阳澄湖的“开湖”时间暂定为9月23日，中秋想吃上大闸蟹的小伙伴们只能擦擦口水再多等几天了。与往年一样，各大平台和品牌的“预售蟹卡（券）”早已上线火爆开抢。参差不齐的价格让人看到眼花缭乱，但是真的能买到阳澄湖大闸蟹吗？
随意搜索了“大闸蟹”三个字，出现的每一家店铺都在标榜自己是“阳澄湖”，且一家比一家价格低，甚至远远低于成本价。
为什么阳澄湖大闸蟹这么抢手？
品蟹文化已在中国传承了几千年，大闸蟹和文人墨客很早以前就有着不解之缘。《世说新语》有载，毕卓曾云：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”那么，为什么只有阳澄湖大闸蟹被奉为蟹中极品呢？
一是，阳澄湖属于长江水系，方圆百里水质清醇如境，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。二是，活水性好，透明度高，含钙、镁、硅、铝、氧比值高，并且水浅底硬，湖底底质好，硬地占65%以上，表层多数呈版块状的粉沙和沙质泥。三是，气候得宜，水草特别茂盛，它既是蟹爬行的阶梯，又可做食料。四是，天然饲料丰富，生物量大，大闸蟹总是寻找水质清晰，阳光透彻，水草茂盛的水域栖息、生活。
阳澄湖大闸蟹形态有四大特征:一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。肉质肥嫩鲜美，食过后再食其它再好的佳肴名菜，都会索然无味。
产量稀少，因而更加珍贵
以阳澄湖大闸蟹销售情况为例，实际产量仅有2100吨的阳澄湖大闸蟹，市场上销售出约20000吨，“十买九假”却依旧火爆。
，阳澄湖养殖面积已缩减至1.6万亩，但据说今年产量较之去年有所增长，生长态势也更好，然鹅价格并不会回落，也并不能满足每一位馋嘴宝宝的需求。请大家一定要擦亮眼睛，不要轻信低价！
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