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水煮肉片是一道地道的四川招牌菜，四川人最喜欢的就是吃辣，而且不同于湖南等地的纯辣，还要加上花椒那种麻麻的辣，才是一道地道的四川菜。四川人每次吃饭的时候都要放一点辣椒，可以说是无辣不欢。而水煮肉片的特点就是麻辣鲜香也非常受吃货们的钟爱。跟水煮肉片齐名的还有水煮鱼，同样以麻辣鲜香闻名;水煮肉片的肉也有讲究，大多采用猪肉，也有采用牛肉跟鸡胸肉的。水煮肉片作为一道开胃的下饭良菜，其实在家里也是可以做的，只需要简单的几步，下面我们来看看大厨们的详细秘方吧，步骤非常的清晰，做出来的水煮肉片好吃到根本停不下来。
水煮肉片虽然好吃，但是在做的时候也要适量，不要一次性弄多了，弄多了一是吃不了浪费，二是对于有些厨艺不那么好的小伙伴，这个味道就不容易调出来了。还有就是现在家里做菜的锅都不像酒店里的那样大，在做的时候也多是用电或气，菜多了火候掌握上也并不是那么完美。我们可以先准备三两左右的猪梅花肉，或是里脊肉，这两个部分的肉最嫩，而且全是瘦肉，做出来的水煮肉片也格外好吃。当然只要是瘦肉多的都可以哈，对于我们普通大众来说，其实并不能区分出这一点小小的不同。记住一点最关键，肉一定要新鲜，是那种瘦肉多的肉，或是净瘦肉，切出来的肉片一定要薄，这样一是方便烹饪，二是更容易入味。切好的肉，我们要先处理一下，不然弄好的水煮肉片就不嫩了。我们加入一些盐、淀粉、一个鸡蛋、味精、胡椒粉，再加入一点香油，用手抓匀后，放在一边腌制一会。
准备好自己喜欢吃的配菜，像是豆芽、包菜、豆腐、凤尾或是其它的配菜，容易成熟的像豆芽、豆腐、生菜这类的我们焯一下水，断生后沥干水份放入碗底备用。不容易熟的配菜像包菜这类的，最好先炒制一下，在放入碗底备用。
接下来就是处理水煮肉片的重头戏肉片了，到底是先下锅炒至变白捞出呢;还是调好高汤下肉片，成熟变色捞出呢？其实两种方法都是可以的哈，不过要注意这里用植物油哈，也就是大家常用的菜籽油就可以了。植物油跟猪肉搭配，会让菜更香哈。锅点火烧热，加入葱姜蒜，干辣椒进行爆炒之后，再加入豆瓣酱直到炒出红油，口味重的在放一点盐，我喜欢盐味重一些的水煮肉片，所以在这里我多加一些盐。然后再加入适量的水或者高汤烧开，将肉片放在调好烧开的高汤里烫熟即可，时间不要长了，最多一分半钟肉片变白即可。处理好的肉片放入铺好配菜的碗里，在将调好的高汤，也倒入碗中。在碗中撒上切好的葱、姜、蒜末，再放上辣椒粉（或切碎的干辣椒）、花椒粉（也可以放入适量干花椒）、芝麻，然后另起一锅放入适量的油，这里的适量是稍微多一点油的意思哈，要油能厚厚的铺满碗中的汤跟肉片的油。油烧热，均匀的泼在装好肉片跟汤的碗中。吃的时候再碗中涮一涮，别提多美味了。
记住，一定要选新鲜瘦肉多的肉，切的时候切薄一点; 肉片一定要用鸡蛋加淀粉腌一下，这样才嫩。最后一步一定要多浇油，水煮肉片油少了就不好吃了。怎么样，这几个操作步骤还算清晰吧？这么详细的秘方，是不是比酒店大厨教你的做法还要简单呢。快来动手试一试吧。
