茄子低脂肪(0.1%)、高膳食纤维(3.8%)、热值也低(100克茄子仅含能量79千焦或19千卡),属清淡性食物。
猪肉(瘦)含蛋白质20.3%,脂肪6.2%,100克猪肉含能量598千焦(143千卡),属浓厚性食物。两者搭配,浓淡结合,十分适宜。
茄子含皂草苷,能降低血液中的胆固醇含量,经常吃些茄子,对预防动脉硬化、高血压、冠心病有益。
茄子还含有松烯,有消除类固醇激素促进某些癌细胞生长的作用。紫茄子富含黄酮类化合物,具抗氧化能力,能减少细胞癌变的危险性。
肉糜拌茄泥
原料:嫩茄子500克,猪肉糜100克,蒜泥10克,姜末5克,葱末3克,豆瓣辣酱5克,酱油5克,精制盐1克,味精2克,白糖15克,胡椒粉1克,熟清油50克。
制作:1.取小碗放入蒜泥、盐、白糖、味精调匀。炒锅置旺火上,下熟清油,加豆瓣辣酱,炒出红油,下肉糜炒散,加葱末、姜末后稍炒,即倒入调味碗里,调匀备用。
2.嫩茄子去蒂后洗净,切成长条,放蒸笼里蒸熟,取出,趁热倒入肉糜卤汁,拌匀装盘。
朋友们,你们学会了吗?