生活条件的变好！意味着很多家庭都能够吃的好和穿的好！于是隔夜菜家家户户都会有，但是隔夜菜并不单单指隔了一晚上的菜，当某个菜放置时间超过了九小时以上就算是隔夜菜了。关于隔夜菜的说法褒贬不一，但是食物放置过久确实会损害身体健康，而且口感也大打折扣。下面我们就来说说哪些隔夜菜不宜久留。
1、韭菜。韭菜煮熟之后里面会含有硝酸盐，放久之后就转换成亚硝酸盐，而这种物质是非常厉害的致癌物质，人吃了之后容易中毒，影响身体健康，特别是儿童，因此大家一定要注意韭菜煮熟之后千万别放太久，如果太长时间就不建议吃了。而且就算是生韭菜也不要储存太久。
2、银耳。银耳本身就是富含硝酸盐的食品，因此放置久了，硝酸盐就变成亚硝酸盐，具有致癌物质。
3、白菜。白菜里含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜和汤在长夜里，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液是里的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使红细胞失去携带氧气的能力，致使组织缺氧，皮肤紫红，引起头痛，头晕，恶心，呕吐，心慌等中毒症状。
4、 海鲜。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃
