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马齿苋又名救命草、长寿菜，是一种既可以食用，又可以用药的草本植物。正逢马齿苋最佳采摘时节，今天就和大家聊一聊神奇的马齿苋。
救命菜马齿苋
马齿苋是一种名副其实的野菜，我们经常能在田野、菜园、路边和庭院废墟的向阳处看到它。
马齿苋的生命力十分顽强，耐旱耐涝，所以中国各地都有它的身影，随处可见，采摘也特别方便，轻松满足吃货们的味蕾。叶子翠绿，根茎是紫色，长下面这样：
新鲜的马齿苋口感脆嫩，味道略酸，不仅具有爽脆的口感，营养价值也很高。
马齿苋的六大功效
马齿苋不仅仅是普通的野草，它的营养价值非常高，有“菜中维生素丸”的美誉，下面就为大家一一介绍。
01
清热解毒
《本草正义》中记载：马齿苋，最善解痈肿热毒，亦可作敷药。
马齿苋性寒凉，它具有清热解毒、止痒利湿、消炎止痛的功能，对痢疾杆菌、大肠杆菌等多种细菌都有强力的抑制作用，被称为“天然抗生素”。在夏天这么热的天气吃，刚刚好。
02
明目护肤
现代医学研究证明，马齿苋含有丰富的维生素A样物质。
这种物质利于皮肤的修护和角膜及结合膜的正常机能、视紫质的合成、视网膜感光性能的增强，家里有视力不好的人可要多吃一点哦~
03
预防心血管病和心脏病
马齿苋含有丰富的ω-3脂肪酸和丰富的Y-3脂肪酸，对防治心脏病和降低心血管病的发病率有很好的作用。
它还含有胡萝卜素，这是一种可以延缓衰老，预防心血管疾病的物质，有益心血管健康。
04
降血压
马齿苋还是罕见的天然高钾食物，缺钾会导致细胞衰老，身体机能异常，进食马齿苋是补充钾元素的不二之选。
据测定，马齿苋中钾含量达1.7%，多吃马齿苋可降低血压，减慢心率，进而保护心脏，降低中风的发生几率。
05
白发转青
马齿苋含铜元素较高，而体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，有助于黑色素的生成，致使白发转青。人到中年，头发渐渐地白了，可多吃点马齿苋哦~
06
辅疗糖尿病
不少朋友深受糖尿病的困扰，小编推荐你吃马齿苋。食用马齿苋可以促进胰岛素分泌，平衡人体内糖代谢的过程，进而降低血糖浓度，对糖尿病的治疗有很好的辅助作用。
马齿苋怎么吃
01
凉拌马齿苋
食材：鲜嫩的马齿苋、半根黄瓜、蒜泥 、 适量调味料
做法：洗净马齿苋后淖水，再放入冷水中晾凉，捞出切成段。切好的马齿苋、黄瓜和蒜泥一起装盘，再加入食盐、香油等调料，拌匀即可上桌。
凉拌是马齿苋最常见的吃法，整道菜十分非常清凉可口，适合夏天食用，健康又美味。
02
马齿苋烧肉
食材：晒干的马齿苋 、新鲜猪肉 、尖椒 、姜蒜 、适量调味料 、温水
做法：将晒干的马齿苋用水泡发。锅内放少许油，加入猪肉，煸炒出油香，加姜蒜老抽等调料。加适量清水将肉焖烧至六成熟，再加入适量盐和尖椒调味。将汤汁收干，即可出锅。
马齿苋微酸的口感结合肉香，解腻健康，餐桌上一道美味的硬菜，不知道吃什么的时候可以做一做。
03
马齿苋饺子
食材：马齿苋、猪五花、木耳、黄花菜 、萝卜、 鸡蛋 、适量调味料、饺子皮
做法：将新鲜的马齿苋洗净，放入沸水中焯烫一下捞出后挤干水分。猪肉、马齿苋、木耳等馅料切碎。打两个鸡蛋将馅料混合，包成饺子。
食用马齿苋要注意
马齿苋营养价值高，但也有注意事项的哦，不小心吃错后果很严重。
烹制前先焯水
如果是新鲜的马齿苋，烹制之前记得先焯水，因为它味道稍微有点酸，焯水过后口感更好。之后再过一下冷水，能保持翠绿的颜色。
这类人群不能吃
第一、脾虚的人，腹泻之人不要吃，马齿苋性寒凉，不能治疗腹泻，反而会加重腹泻。
第二、孕妇不要吃，因为马齿苋性寒凉，吃多了，可能会有滑胎的风险。
这些野菜价值高蒲公英
大家都知道蒲公英好看，但不知道它能吃吧。蒲公英含有多种维生素，具有清热解毒，消肿散结，利湿通淋的功效。
它既可以生吃，也可以炒着吃、做汤喝，晒干后可做药，直接捣碎外敷还可用治毒蛇咬伤，是不可多得的药食兼用的植物。
车前草
车前草跟马齿苋差不多，生于草地、沟边、田边等，具有清热利尿，祛痰、镇咳、平喘的功效，有支气管炎的朋友可多吃些。它既可以晒干煎服，也可以鲜品捣碎外敷。
蕨 菜
蕨菜虽然长得不好看，但要减肥的朋友可能会非常喜欢它。蕨菜有清热解毒、利尿通便、减肥瘦身的作用。其口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的下酒菜。
金银花
金银花是清热解毒的良药，能疏散风热、清解血毒，泡茶喝还可以缓解喉咙肿痛。金银花一般煎服，但脾胃虚寒的人不建议服用。
红薯叶
红薯很好吃，但红薯叶也毫不逊色。红薯叶具有促进乳汁分泌、改善便秘、强化视力、美容养颜等功效，以后不要扔掉啦。但消化不良者和婴儿不建议食用。
来源：长沙科普
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