青茄浸泡先切片，肉片上浆油里煸，青椒剁椒巧点缀，香辣软糯写美篇。上海热线美食频道记者和美食达人老王师傅一起为大家介绍一下青茄青椒炒肉片是如何烧的
茄子经长期栽培，变异很大，花有白紫，果有长圆，果皮也有白，红，青，紫多色，虽色不同，营养成份基本相同。茄子的营养丰富，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素以及钙，磷，钾，铁等多种营养成份，茄子所含的胆碱，胡芦巴碱，水苏碱，龙葵碱等多种生物碱，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子所含的维生素C和皂草甙，有降低胆固醇的功效，丰富的维生素P，可增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血。青椒的维生素C，P也非常丰富，可增强食用疗效。猪里脊的加入，既可补肾养血，滋阴润燥，也可使口感与营养上一层次。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:茄子，青椒，猪里脊，剁椒，盐，糖，味精，玉米淀粉，生粉，麻油。
青茄去两头，切片放入有盐的水中浸泡，可防氧化发黑，待用。
青椒去蒂去籽去筋洗净切块待用。
将里脊洗净切片待用。
将肉片上浆，盐调味，糖提鲜，味精增味，麻油润滑，抓匀后少许生粉上浆，冰箱三十分钟待用。
将青茄用清水冲净，沥干水份，拍上玉米淀粉，过油，软时入青椒倒出，沥去油待用。
坐锅，少许油，热锅冷油将肉片滑熟盛出待用。
重新坐锅，放入滑肉片的油，入剁椒稍炒入茄子青椒，炒匀加盐调味，糖提鲜，味精增味，翻匀入肉片，炒匀淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽清爽，香气扑鼻，肉片嫩滑，青茄软糯，青椒脆爽，香辣味美，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
