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西红柿炒鸡蛋，原是一道鲁菜。又名番茄炒蛋，是许多家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。颜色鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。
西红柿炒蛋也是我家小孩爱吃的菜系之一，小家伙口味特别的挑剔，带辣椒的不吃，不好看的不吃，有特别气味的不吃，也是有好长一段时间给我整的实在没办法了，才去请教在饭店做菜的厨师朋友，跟他探讨后，学了一招，从此西红柿炒鸡蛋就成了我家餐桌上的常客。每次做家里人都抢着先吃这道菜，做的再多也不够。
其实这道菜，做法是很简单的，但是不同的厨师做出来，它会有不同的味道。最主要的就是烹饪的步骤和细节上的处理。
选择西红柿的时候我们尽量选择颜色红艳、表皮光滑的，上下颜色看着均匀的，这样的西红柿成熟度高，吃起来比较甜。有些西红柿带蒂的地方凹凸不平，带青绿色，而没带蒂的的一面表皮光滑颜色艳丽的，这种的也不要。只有一面光鲜的有可能是药催出来的。
因为现在西红柿规模种植的多，农药残留等各种，为了我们的安全健康，与良好的口感，建议将西红柿去皮。烧一锅开水，将西红柿带蒂的一面向下，将西红柿上面切个十字刀口，将烧好的开水，分次从切好的十字刀口分次浇下去，这样就可以轻松的除去西红柿的表皮了，而且还不会伤到西红柿里面的果肉，去皮后的西红柿斜切成块状，放在一边备用。
一个拳头大小的西红柿可以配一到三个蛋，西红柿加的多如果不加糖的话，都会变的酸酸的，所以适量就好。
接下来就是打蛋了，将鸡蛋打好后，我们加入一点点盐提味，将鸡蛋打匀即可。
锅中放入适量的油，待油温五六成热时加入鸡蛋，有喜欢吃嬾点的，这里可以待鸡蛋液完全凝固就可以下西红柿了。我做的时候，通常都会用小火将鸡煎至两面金黄，用锅铲将鸡蛋分成大小不一的块，起锅备用。
锅中烧油，再放入切好的西红柿，翻炒出汁，如果没有出汁的话，可以放入适量的清水。待西红柿发软出汁后，有喜欢番茄汁的，可以用锅铲压一下西红柿，加入炒好的鸡蛋，放入适量的盐，加入一点葱花就可以出锅了，有喜欢甜一些的小伙伴，可以加入一些白砂糖。
西红柿炒鸡蛋是一道清淡爽口，酸酸甜甜的菜，切记不能加姜蒜，跟鸡精、生抽、老抽等调味料。像西红柿这类清淡的菜，加入过多的调料反面吃不出这道菜原有的香味了。
怎么样，小伙伴们有没有学会这道美味好吃又美营养的西红柿炒鸡蛋呢？其实这道菜是非常简单的，只要注意一，挑选成熟的西红柿；二将西红柿去皮；三炒出番茄汁并酌情加入适量的糖；四，不要加入过多的调味料，加入过多的调味料反而会破坏西红柿炒蛋清淡的口感。
