哈喽大家好，这里是简食记！生活需要充满仪式感的小腔调，它伴你度过悠闲漫长的黑夜时光，不管是追剧还是佐酒，它独特的风味使其一直在“夜宵美食界”中屹立不倒。长的是美食，短的是人生……
麻辣鸭脖以独特的口感，迅速占领夜宵市场，由于市场需求量很大，导致许多无良商家加入大量食品添加剂，以次充好。其实麻辣鸭脖没那么神秘，在家就能做，还特简单，1分钟就能学会……
今天由从业多年的老伙夫教你，最健康的，最简单的，最好吃的麻辣鸭脖，不管是用来卤鸭头，鸭掌，鸭翅都ok都没问题，好这口的小伙伴，可不要错过喽，这里可是满满的干货哦……
【麻辣鸭脖】
麻辣卤汁配方：5斤鸭脖为例，老汤3000克，猪油500克，草果10克，小茴香30克，麻椒100克，干辣椒200克，白芷5克，香叶2克，八角5个，丁香1克，排草3克，桂皮5克，山奈4克，葱姜块各100克，料酒100克。
原料处理方法：鸭脖去掉白色膜，清洗干净。大盆内加入清水，葱姜，盐，料酒搅匀，下入鸭脖腌制2小时。然后锅内加入多量清水烧开，下入鸭脖焯水1分钟，捞出并用清水冲洗干净，待用。
调制麻辣卤汁：将所有香料均用清水浸泡30分钟，捞出装入煲汤袋。锅内加入适量底油，放入冰糖炒出糖色，加入适量清水待用。再次起锅加入猪油化开，下入葱姜块煸炒出香味，加入老汤烧开，加盐，鸡精，生抽调味，少许老抽，糖色上色，放入大料包煮2小时，即成麻辣卤汁。
麻辣鸭脖卤制：焯过水的整根鸭脖，放入卤汁中，中火煮10-15分钟，关火焖40分钟以上，让其麻辣味充分融入鸭脖里面，也可以煮一些鸭头，鸭翅什么的，做法是一样的哦。
做麻辣鸭脖的4个技巧：
1：鸭脖要选用去皮的，上面的透明装膜要去掉，一定要腌制再卤制，可以去除腥味和预留底味。
2：猪油的加入可以增加卤汁的香气，还可以用猪油先把干辣椒炸香，再放到卤汁里面，效果会更好。
3：上面的这几种香料已经不少了，大约6-8种就可以，但是这个量一定要掌握好，吃起来有一股淡淡的料味即可。
4：煮的时间不易过长，大约6-7分钟就可以，关键一步是浸泡，一定要浸泡半小时以上甚至更长，才能入味。
对于“民以食为天”的国人来说，这种娱乐小食是必不可少的，约三五好友、把酒言欢、肆意谈笑，愿您把生活过成自己想要的样子……这里是简食记，每天更新美食，做菜技巧，喜欢的记得关注一下哦……
