藏区的饮食主要以牦牛奶制品为主，辅以少量的青稞和牦牛肉，几乎没有任何青菜和水果的摄入，但在当地高海拔、高缺氧、强辐射的极端自然环境下人们的身体非常健康强壮，这证明了以牦牛奶为主的饮食结构满足了人体的必须营养物质，并且十分适合青藏高原严酷的自然环境。
牦牛奶的营养价值
共轭亚油酸
具有抗动脉粥样硬化、抗癌、抗氧化、提高免疫力、提高骨密度、降低血脂及胆固醇、调节血糖、减肥八大功效；
不饱和脂肪酸
具有调节血脂、清理血栓、增强机体免疫力，提高视力、健脑补脑、改善关节炎症状减轻疼痛的功效；其中牦牛奶中Ω-3不饱和脂肪酸含量是普通牛奶的3.2倍；
Ω-3/Ω-6
Ω-3/Ω-6比值是评价食品中的脂肪是否有益于人体健康的关键指标，世界卫生组织WHO推荐比值＜6：1，牦牛奶中比值为1.54：1，黑白花牛奶中比值为11.33:1；
优质蛋白质
普通牛奶含有较高的α-酪蛋白（50%）和较低的β-酪蛋白（35%），而牦牛奶β-酪蛋白含量较高而α-酪蛋白含量较低，更有利于婴儿的消化吸收；牦牛奶中含有婴儿所需的9种必需氨基酸，含量高于普通牛羊乳，与人乳更接近；
钙
牦牛奶含丰富的矿物质，具有比普通牛奶更高的钙含量，且以高含量的天然胶体钙和可溶性钙形态为主，更利于人体吸收；
“人间有了青稞粮，日子过得真甜美；一日三餐不愁吃，顿顿还有青稞酒。人人感谢云雀鸟，万众珍爱青稞粒。” 在藏区流传着许多有关青稞种子来历的神话、传说、歌谣等，内容多为记载狗、鸟、鹤等动物带青稞种子到人间的过程。最具有代表性的一则是录入《藏族文学史》里的神话故事《青稞种子的来历》。 青稞是西藏人民的主食，它有多种不同的吃法，可以磨成面粉，以后做成馒头吃也可以做成藏族糍粑供人们食用，除了这些吃法以外，青稞还可以用来煮粥也可以加入其它材料，一起煎饼吃，不论哪种方法都能让人们吸收青稞中的丰富营养。
青稞的营养成分：膳食纤维青稞中的膳食纤维总含量达到了16%，其中不可以被分解的占到了9.68%，这些膳食纤维在进入到人体的肠道以后，不能被分解，这样就可以增加粪便的体积，加快粪便排出体外。微量元素青稞里面含有多种对人体有益的微量元素，例如铁、钙、磷、锌等。最为重要的是，青稞里面含有抗癌元素——硒。硒元素已经被确认为是人体必需的微量元素，而且是唯一一种具有防癌抗癌的元素。淀粉青稞中含有的淀粉比较独特，是一种叫做支链淀粉的物质，这种物质中含有大量的凝胶粘液，在经过加热后，呈现弱碱性，对于抑制胃酸过多，保护胃黏膜等具有重要的作用。β—葡聚糖青稞是世界上麦类作物中含有的β—葡聚糖含量最多的作物，具有降血脂、降胆固醇、预防心脑血管疾病等疾病的作用。另外，青稞中还含有一些其他的稀有珍贵的营养成分，例如硫胺素、核黄素、尼克酸等，这些物质对于促进人体健康发育具有重要的作用。
