肆
穿越秦岭的食物在山林,在雨露,在风经秋雨的融合演化里,变得温软,变得澄澈。少了些中原的烟火气,倒是多些山水灵气。
商周大烩菜
商周大烩菜用大铁锅熬制。
先将萝卜倒在煮肉的铁锅里,待到萝卜完全熟透后,加入切好的油炸豆腐片、土豆、白菜、西红柿、粉条、炸好的小酥肉与红烧的猪肉片等。再将生姜、大蒜、苜蓿、食盐一块加入,盖好锅盖,用木柴文火慢慢蒸煮。等菜香扑鼻揭开锅盖,再将切碎的葱末撒在上面即可食用。
「 “每样菜都被炖煮得及其软烂,轻轻一抿便在嘴里化开来,各种食材的香味混合在一起,形成了奇妙的平衡,既不失自己的口感,又融进了其他食材的味道。”」
橡子凉粉
橡子凉粉,是汉中南郑县元坝一带的传统小吃。
橡子晒干,去掉壳,果肉磨成细粉,水70-80度时倒入橡子面并搅拌均匀,变稠凝固后取出摊凉,切成块状后倒入生抽,辣椒粉,芝麻,葱,蒜,糖,芝麻油混合均匀的酱汁,即可食用。
橡子凉粉入口爽滑弹嫩,拌着酱汁酸辣可口,是很解暑的菜品。
和前天吃到的神仙粉不同,神仙粉尝来有苦,不过橡子凉粉就没有苦味。
酸菜炒魔芋
陕西省种植魔芋历史悠久,特别是陕南商洛山区具有种植魔芋得天独厚的气候资源条件。
魔芋切条,炒锅上火,油温热后爆香蒜末,放入酸菜魔芋煸炒,加少量水,放生抽、盐、味精调味即可出锅。
魔芋无味,只提供软弹的口感,全靠酸菜和调味品调节口味。
入口先是淡淡的咸味,嚼到最后又有酸菜的酸味,再加上辣椒的口感,十分开胃。
水果捞
今年水果格外贵,半个月都没吃过水果的穷苦人民以为回家前与水果无缘,想不到路过地主家竟然碰到了天大的好事——地主的妈妈要请我们吃水果!!!!
阿姨搓了木瓜籽做冰粉打底,上面放了满满一大层西瓜,西瓜上又放了火龙果、猕猴桃、橙子、葡萄等等,每种水果都有自己独特的甜蜜,吃起来清清爽爽,又消暑又解渴,很让人幸福了。
不仅第一晚吃到水果捞,第二晚甚至做客地主家,吃到了水果宴。