辣炒鱿鱼
食材：碱发鱿鱼2个(大家购买的时候建议买鲜鱿鱼)、大蒜、葱姜、青红辣椒片、干辣椒
做法
1、首先把原料改刀，干辣椒切成段，大蒜用刀拍破备用，鱿鱼把尾部片掉，然后把鱿鱼从中间切开，用刀在头部切一个刀口，再翻过来把鱿鱼皮撕掉，鱿鱼尾也要去皮，然后片成片。
2、下面开始把鱿鱼切花刀，刀倾斜45度斜刀把鱿鱼切刀口，刀纹深到鱿鱼底部，千万不要切破，然后再把鱿鱼对角还是同样的刀法把鱿鱼切花刀，这次刀纹刚好和上一刀呈十字交叉，下刀的时候要注意刀的力度，不要把鱿鱼底部切破了，把切好花刀的鱿鱼再切成片，并放进清水内浸泡，鱿鱼须就好切多了，斜刀切一下把皮去掉，然后直接切成条就可以。
3、下面开始上火制作，锅内加清水加热，因为鱿鱼不好入味，水开后加入盐调底味，盐的量要多一点，不过请放心是不会咸的，这一步主要是让鱿鱼入底味，然后再加入料酒，水开后把鱿鱼捞出来（水开即可捞出，鱿鱼煮太久会影响口感）用冷水冲去上面的浮沫。
4、下面开始炒鱿鱼，锅烧热加入油滑锅，在家做爆炒的菜鹏厨建议把锅烧的热一点，这样有利于炒出锅气，锅内再加一点底油，下入干辣椒稍微炒一下，然后下入葱姜，大蒜，把辣椒炒出糊香味道之后下入一勺辣妹子酱，辣妹子酱是一个调料，没有的可以不放，也可以加豆瓣酱。
5、炒出红油后下入青红辣椒炒嫩熟，然后再下入鱿鱼，先不要翻锅，下面接着调味，加入蚝油，再加入白糖，味精，一品鲜酱油，料酒快速的翻炒均匀，然后加入生粉水勾芡，这样味汁都会粘在鱿鱼上面，翻炒均匀之后关火即可。
豇豆炒脆骨
食材：猪脆骨、豇豆节、酥花生、干辣椒、花椒、盐、白糖、味精、香油、色拉油、卤水
做法：
1、把猪脆骨放入卤水锅里卤熟，捞出切片。
2、锅放油，烧至五成热，下入猪脆骨稍炸捞出，再倒入豇豆节稍炸，倒出沥油。
3、锅留底油，放干辣椒节、花椒炒香，再倒入猪脆骨和豇豆节，加盐、白糖、味精调味，淋少许香油，炒匀即可。
辣椒炒荷包蛋
食材：鸡蛋4个。
辅料：尖椒3个、小米椒3个。
调料：花生油适量、 食盐少许、 酱油1/2汤匙、 姜少许、 蒜2瓣、 豆豉1汤匙。
做法：
1、将辣椒洗净切成段，姜切末，蒜切片。
2、锅烧热放油，打入鸡蛋两面煎熟透，逐一煎好。
3、把煎好的蛋，切成小块。
4、锅内放少许油，加入姜蒜、豆豉炒香，放入辣椒。
5、加入能让辣椒变咸的少许盐，炒香放入切好的煎蛋。
6、放一点酱油翻炒，使鸡蛋滋润入味，装盘即可。
糖醋排骨
原料：排排、香葱、生姜、大蒜、淀粉适量;调料：食用油，酱油、香醋、精盐、白糖、味精
做法：
1、排骨洗净剁成小段;将姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;
2、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;
3、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟;
4、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
煎豆腐
做法
1.把豆腐放入加盐清水中泡5分钟。
2.豆腐切块，可以切厚点。
3.碗中放酱油，蚝油，葱花调制。
4.准备淀粉，一会煎豆腐前，先把豆腐沾一下淀粉。
5.锅中热油，把豆腐煎制两年金黄。
火爆鸭肠
材料：鸭肠300克，青二荆条辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大葱节20克，干青花椒20克。料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量
做法
1、将鲜鸭肠刮洗净后，切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。往炒锅里倒入半锅水烧沸，投入鸭肠快速汆水后捞出来，沥水备用。
2、净锅重新上火，倒入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒，其间调入盐、味精、料酒、香油等，炒匀便出锅装盘成菜。
油淋茼蒿
材料：茼蒿300g、盐2g、蒸鱼豉油5ml、葱丝2g、蒜末2g、红辣椒2个、热油5g
做法
1、茼蒿切段，茼蒿竿先入开水焯两分钟。然后再放入叶子焯水一分钟捞出沥干水分，装盘备用。
2、蒜末、葱丝、辣椒丝切好备用。
3、加点盐、适量蒸鱼豉油，用筷子拌匀。
4、在焯好水的茼蒿上面撒上辣椒丝、葱丝、蒜末。
5、炒锅里倒适量油加热。
6、把热油浇至菜表面即可。
