中国的饮食文化博大精深，往大了说有八大菜系，具体点说又有煎、炸、炒、蒸、煮、烤等众多烹饪手法，现在人们都过于追求口感，于是厨师为了迎合食客的要求也会过于追求色香味，反而失去食材原有的味道，说到最保留食材本真味道的烹饪方法莫过于白灼了，其中的代表作品白灼虾更是经典，虾用白灼的手法味道才正宗、鲜美！
白灼是很常见的一种烹饪方法，用滚烫的水或者汤，把食物烫熟即可，但是如果你认为白灼只是字面的意思，用开水煮一下就捞出，那你就错了，首先白灼对于食材的要求极高，一定要鲜、爽、嫩、滑，同时火候也一定要掌握好，要求上桌仅熟，既美味新鲜，又安全放心，白灼最大的特点就是清鲜，而不是清淡。
所以，不要简单的以为白灼虾就是水煮虾，这也是为什么我们在家做的白灼虾，总是没有饭店做的好吃的原因，看似简单的白灼虾，其实有很多小细节需要重视，毕竟细节决定成败嘛，白灼虾不等于水煮虾，不要直接下水煮，多加这一步，虾肉鲜嫩不腥，一起试着做一下吧。
白灼虾
【食材】
鲜虾500g、姜2片、食用油适量、生抽20ml、醋10ml、盐适量（可选）
【做法】
1、新鲜大虾用水冲洗干净，沥干水分备用，无需过多处理，虾线也不必提前处理，白灼虾图的就是方便，过多处理反而失去白灼的意义。
2、锅中加入少量开水，放入姜片、食用油，水烧开后，再多烧一会，把锅边也烧热，越热越好。白灼虾不等于水煮虾，不要直接下水煮，多加这一步，虾肉鲜嫩不腥。
3、放入鲜虾，水烧干，虾烧熟即可盛出。这里没有具体的时间，因为时间和锅的大小，虾的多少有关。放入姜片是为了去腥，放食用油煮虾，虾才会红亮，这和煮青菜放食用油，可以让青菜更翠绿是同样的道理。
4、碗中倒入生抽、香醋、适量盐（可选），搅拌均匀，白灼虾沾着调料吃即可。
【小贴士】
1、这个白灼虾的做法是真正海边人的吃法，原汁原味，一点都不浪费虾的鲜度，这样能够保证虾的体积不但不会缩小，反而会有一点膨胀。
2、煮虾的水里有很多精华，所以不能用过多的水来煮，这种水烧干，虾烧熟的做法，不点都不浪费精华，毕竟谁也不会把煮虾的水喝掉。
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