本期导读：6道凉拌菜，普通的食材，常用的调料，10分钟做一道，夏天就吃它
在正文开始之前，容我发一下牢骚，济南这几天的天气简直太热了，没有风，有风也是热风，出门就感觉自己在被蒸馒头，一股子热浪迎面袭来，感觉真的是在蒸馒头，热气腾腾的。感觉生在空调屋里的我，真的是太幸福了，不知道人家那些楼下车间的工人，还有哪些建筑工人，是怎么熬过来的。听说，新疆吐鲁番的鸡都跳着走路，地表温度58度，想想都觉得可怕。发完牢骚，我们书归正传，这么热的天，想吃点啥菜呢，我思来想去，还是凉菜比较实在一点，最起码吃到肚子凉爽不炸毛，炸毛这个词，是我之前的一个同事发明的，说她发明的，好像不是很准确，那就改成是她经常用到一个词吧，应该就是燥热的意思吧。当然表面意思是，好多天没有洗头的那种，头发跟钢丝一样，一根根直立起来了。玩笑话，我也就这么一说，大家也就那么笑着一听。下面杨哥放干货了，几道清热消暑的凉菜详细做法分享给大家，想吃凉拌菜不用拘着，拿去做，吃到肚子，凉爽是自己的，别人感受不到的，夏天天太热，就吃它，不纠结。
西兰花拌鸡蛋
清热消暑凉菜之一：西兰花拌鸡蛋
食材：西兰花一朵、红椒一个、大蒜几粒、生抽10克、食盐4克、鸡精2克、白糖少许、辣椒红油5克、香油10克、白醋10克、鸡蛋2个、淀粉少许、食用油适量。
做法：
1、首先准备西兰花一朵，切成均匀小块，把茎切掉，以免影响口感，然后装入盘中备用。
2、准备红椒一个，去籽后切成菱形块，和西兰花放在一起，用来配色。
3、准备大蒜几粒，切成蒜末放入盆中，加入生抽10克、食盐2克、鸡精2克、白糖少许提鲜，辣椒红油5克，不喜欢吃辣的也可以不放，再加入香油10克、白醋10克，搅拌均匀后备用。
4、碗中打入2个鸡蛋，加入食盐1克、淀粉少许，淀粉能够增加鸡蛋液的韧性，搅拌打散成鸡蛋液备用。
5、食材全部准备好以后，我们开始煎鸡蛋饼，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油，煎鸡蛋饼时不易粘锅。
6、把鸡蛋液倒入锅中，轻轻的转动锅，让其均匀铺在锅底，用勺子推动鸡蛋，摊成圆形的蛋饼。煎至鸡蛋液全部定型，我们颠锅翻面。大约煎2分钟，蛋饼两面呈金黄色时倒出控油。
7、然后把鸡蛋饼放在案板上，切成均匀小块，放入盆中备用。
8、锅内烧水，水烧开以后，加入食盐1克、植物油5克、白醋5克，把西兰花倒入锅中轻轻搅动，让其均匀受热，焯水30秒左右，配菜断生变软以后倒出，用凉水冲洗几下控水备用。凉水冲洗，配菜口感更清脆。
9、然后把控过水的西兰花和鸡蛋饼一起放入盆中，倒入调好的料汁，颠盆拌匀后即可装盘食用了。
凉拌人造肉
清热消暑凉菜之二：凉拌人造肉
食材：人造肉一条、大蒜几粒、小米椒几个、小香葱和香菜各几棵、食盐1克、白糖1克、味精0.5克、生抽5克、辣椒红油10克。
做法：
1、首先我们准备一下食材，人造肉一条，放在盆中，温水浸泡一会儿，泡软以后放在案板上面，切成细丝，丝切的越细越入味，把丝切好以后放在盘中。
2、锅内烧水，水接近烧开时，倒入人造肉快速焯一下水，焯水时间不易过久，一般在40秒钟左右。捞出后用凉开水冲洗一下。
3、大蒜几粒拍扁以后切成碎末，小米椒几个切成辣椒圈，小葱和香菜切成小段放在盆中。
4、盆中加入食盐1克、白糖1克、味精0.5克、生抽5克、辣椒红油10克，用筷子把调料搅拌化开，倒入人造肉颠盆拌匀，使调料充分包裹住人造肉，然后就可以装盘上桌食用了。
这样一道凉拌人造肉就做好了，这道菜属于豆制品，吃着有肉的口感和筋道。
凉拌花生米
清热消暑凉菜之三：凉拌花生米
食材：花生米500克、胡萝卜半个、芹菜两根、植物油少许、白醋5克、食盐2克、味精1克、白糖3克、花椒几粒、干辣椒一小把。
做法：
1、准备一个大盆，放入花生米500克，加入适量的清水，提前浸泡2个小时。
2、准备胡萝卜半个，先切成厚片，再改刀切成比较小的菱形块。
3、准备芹菜两根，切成菱形片，芹菜和胡萝卜可以为菜品增色，然后把泡好的花生捞出备用。
4、下面我们把食材焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油，大火把水烧开，倒入花生米，加入白醋5克，搅拌均匀，开中火，煮3分钟。3分钟以后，倒入芹菜和胡萝卜，继续焯水30秒钟。芹菜和胡萝卜断生以后倒出，用清水冲洗，冷却控水。清水冲洗，食材口感更脆，颜色鲜亮。
5、把控过水的食材倒入盆中。加入食盐2克、味精1克、白糖3克备用。
6、锅内烧油，油烧热以后，放入几粒花椒，一小把干辣椒，翻炒出香味，然后把热油倒入盆中，颠盆拌匀后即可装盘。
这道凉拌花生米就做好了，一把花生米，不炒也不炸，直接凉拌一大盆，都叫好的下酒小凉菜，喜欢的朋友可以收藏起来，有时间做给家人吃。
姜汁皮蛋
清热消暑凉菜之四：姜汁皮蛋
食材：皮蛋10个左右、生姜一小块、香醋40克、味极鲜20克、食盐3克、麻椒油2克、芝麻油3克。
做法：
1、准备皮蛋10个左右，首先剥去皮蛋的外壳，放入盆中，用清水泡一下，生姜一小块，切成姜末，放入料碗中备用。
2、料碗里加入香醋40克、味极鲜20克、食盐3克、麻椒油2克、芝麻油3克，用勺子搅拌化开，放在一边备用。
3、取出皮蛋，用刀切成四瓣，摆入盘中，然后把调好的料汁均匀地浇在皮蛋上。另外取两个小米椒，切成细圈放入盘中，最后再放上少许香菜叶点缀。
凉拌猪心
清热消暑凉菜之五：凉拌猪心
食材：猪心一个、料酒少许、生姜一小块、花椒少许、八角一个、桂皮两个、大蒜几粒、红油辣椒1勺、味极鲜酱油1勺、香醋1勺、食盐适量、白糖适量、葱花少许。
做法：
1、首先把猪心切成两半，在切好的猪心中加入清水中，浸泡半个小时，泡出血水。
2、锅内倒入适量清水，放入洗干净的猪心，再倒入少许料酒焯水，猪心煮10分钟左右以后，把猪心捞出来洗干净。
3、锅内再次倒入适量清水，放入洗干净的猪心，再放入几块姜片、花椒、八角、桂皮，然后盖上盖子煮半个小时。
4、半小时后，把猪心捞出来冷却，猪心冷却后，切成薄片。在切好的猪心中，加入蒜末、红油辣椒、味极鲜酱油、香醋、食盐、白糖、葱花，搅拌均匀后，好吃的凉拌猪心就做好了。
凉拌莴笋丝
清热消暑凉菜之六：凉拌莴笋丝
食材：莴笋一根、红辣椒一个、大蒜3粒、植物油少许、食盐2克、生抽5克、老抽2克、香油5克、红油3克。
做法：
1、准备莴笋一根，把外皮去除干净，把根部切除，切成大小相同的长段，先把莴笋切成薄片，再改刀切成细丝，然后依次把剩余的全部切成丝。
2、准备红辣椒一个，去籽后切成辣椒丝，用来配色。准备大蒜3粒，要用力拍下，拍下后压住刀向后拉一下，这样不会拍飞也不会沾刀，拍扁以后，切成碎末。
3、下面我们把莴笋丝和辣椒丝焯一下水，锅内烧水，放入植物油，植物油遇热，会吸附在莴笋上，与水隔离，阻止营养流失，为菜品增色增亮。
4、水烧开以后，倒入莴笋丝和辣椒丝，焯水20秒钟，捞出莴笋，用凉开水冲洗，迅速降温，这样吃起来会更加的清脆爽口。焯水的时间一定不要超过20秒钟。
5、下面我们开始调凉拌汁，在盆中放入蒜末、食盐2克、生抽5克、老抽2克、香油5克、红油3克，先把调料搅拌化开以后，再倒入莴笋丝，再次搅拌均匀以后，就可以装盘食用了。
以上就是给大家分享的6道凉拌菜的做法，夏天天气太热，没有食欲不想吃饭，可以拿去做一下，普通的食材，普通的调料，10分钟做一道，特别简单，容易上手，而且口感特别清爽开胃，下酒下饭都是不错的选择，这个夏天咱就吃它了。
