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京酱肉丝
做法
1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝,放入碗中,加入料酒、精盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
2. 锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油。
3. 锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅,加入甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。
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红烧白条鱼
材料:白条鱼3条、酱油2茶匙、红辣椒4个、蒜头5个、葱2棵、料酒少许、生姜3片、花椒少许、盐适量
做法
1、将白条鱼内脏和腮部摘去清洗干净,在鱼背上划几刀,然后撒上盐腌渍15分钟
2、将葱姜蒜、辣椒都切好。
3、将白条鱼裹上面粉,不裹面粉也可以
4、热锅热油,锅摇一摇润锅,放入白条鱼中火煎至两面金黄
5、放入酱油、料酒、红辣椒、蒜头、花椒、生姜、2碗开水,开中火炖大概10分钟左右
6、炖至汤汁浓稠的时候,放入葱花、香菜调味,即可关火装盘
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蒜香猪肝
材料:猪肝 (适量);调料:姜 (几片)干辣椒 (2个)花椒 (20颗)八角 (2个)桂皮 (1块)香味 (5片)白酒 (适量)蒜末 (适量)姜末 (适量)大葱末 (适量)花椒油 (适量)芝麻油 (适量)生抽 (适量)鸡精 (适量)辣椒油 (适量)白糖 (适量)香菜 (适量)
做法
1、买来的猪肝先清洗干净,再用清水泡2个小时,期间可以换几次水;
2、泡好的猪肝放在锅里,加入足量的清水,再加入配料;
3、放入适量的白酒;
4、大火煮开,小火煮30分钟左右,关火,如果这个时候还不吃,就泡在水里;
5、做好调料;把姜蒜大葱剁成末;
6、锅里放油,油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香;
7、切好猪肝,淋上准备好的调料,再把姜葱蒜末铺在上面,加入香菜,就完成了
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鸡蛋碎豆腐
材料:卤水豆腐200克、鸡蛋2个、大葱适量、食盐适量香葱2棵胡椒粉少许食用油适量
做法
1.食材:北豆腐、鸡蛋、香葱、大葱
2.鸡蛋打入碗中、大葱、香葱分别切成末
3.热锅凉油,放入大葱末煸炒。
4.炒出葱香味后,放入豆腐。
5.不停翻炒,并用手铲把豆腐压碎。(这步要翻炒三四分钟,要把豆腐中的水汽煸炒出来)
6.煸炒出豆腐水汽,打入打散的鸡蛋继续继续翻炒。
7.翻炒至蛋液凝固,放入适量食盐调味。
8.加入少许胡椒粉继续翻炒均匀
9.翻炒均匀后关火,加入香葱末用余温拌匀即可。