砂锅焗黄鱼
材料：
黄花鱼两条、五花肉30克、香茅段80克、蒜30克、姜片10克、蒸鱼豉油200克、白糖 15克、葱花10克、红椒丝5克
步骤：
1.沙锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入五花肉片煸香，下入蒜、姜片炝香，将新鲜的香茅段铺入沙锅内垫底，然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上，淋入蒸鱼豉油、白糖和清水，盖上盖子大火烧开，改中小火将鱼肉加热成熟
2.将沙锅内的汁水倒出，继续盖上盖子焗至沙锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火
3.撒入葱花、红椒丝.另取锅下入色拉油，烧至八成热时，出锅浇在黄花鱼上即可
粽香鸡
材料：
三黄鸡（约1000克）、棕叶10片、盐5克、味精5克、料酒10克、胡椒粉3克、海鲜酱5克、葱10克、姜10克、青红椒末各5克
步骤：
1.将鸡宰杀洗净，用刀背锤松鸡骨和鸡肉，入盆中加盐、味精、100到200克花雕酒、胡椒粉、海鲜酱、葱、姜片腌制60分钟左右
2.将腌好的鸡用棕叶包好，入盘中，盖上保鲜膜，放入蒸箱中大火蒸30分钟左右，取出装入盘中，撒上青红椒末即可
槟榔鸭
材料：
仔鸭1只(重约750克)、槟榔4个、红尖辣椒50克、青蒜25克、色拉油100克、盐8克、姜片30克、味精5克、酱油5克、剁辣椒20克、料酒30克、香油5克、高汤100克
步骤：
1.将鸭宰杀后，剁成4厘米的长条块，槟榔剖开待用，尖辣椒切成马蹄段．干锅放青蒜段垫底
2.炒锅烧底油烧至六成热，下入剁椒、姜片大火煸至油红，下鸭块炒至变色，放入槟榔，烹料酒，放酱油、盐、味精、高汤中火煨6分钟至熟透加
3.入尖椒，装入盘中装盘即可
茶熏排骨
材料：
猪排骨500克、生菜叶50克、 盐10克、味精8克、花雕酒30克、鱼露20克、葱段20克、姜块18克、蒜19克、干葱头30克、药料40克，熏料7克，上汤1500克
药料配比：
草果3枚，香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各5克
熏料配比：
龙井茶叶、小米、白糖各10克，香叶1克，松枝2克
步骤：
1.将药料和葱段，姜块，蒜子，干葱头飞水后，加入上汤煮至出香味，再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水
2.将排骨骨洗净后斩成8厘米见方的大块，焯水后放人卤水中小火卤20分钟，捞出,将熏料放入铁锅底部，小火加热
3.将脊骨摆在笼屉上，上锅熏制10分钟,将生菜叶垫盘底，排骨改刀均匀摆在上面即可
砂锅丁丁肉
材料：
松板肉250克、方竹笋150克、大蒜粒、老姜粒、干葱头块各50克、红尖椒粒5克、葱花、盐各2克、酱油8克、老抽各5克、生粉6克、色拉油100克、鸡蛋清1个
步骤：
1.将松板肉改刀成1厘米的丁，用盐、鸡蛋清、生粉等码味上浆；方竹笋改成与松板肉同等大小的丁，焯水
2.将大蒜粒、老姜粒、干葱头块放入沙锅垫底。
3.净锅入色拉油烧热，下入松板肉丁滑散，沥油盛出
4.锅留底油，调入酱油，下入松板肉丁、方竹笋、红尖椒粒翻炒，用老抽调味后炒匀出锅，盛入沙锅内，盖上盖儿烧至香气四溢，撒葱花即成
