在广州有一家湖南米粉店，颠覆了传统米线店，这家米粉品牌就先不说了，它为什么能这么火？
品牌的创始人吴是80后，在中式快餐品牌真功夫做了8年，身为品牌经理他结识了现在的合伙人。
当时，不安分的两人决定创业，在一次湖南凤凰古城的经历中，吴下定了决心，要做当地的苗家的牛肉粉，而且要做的与众不同。学平面设计出生的吴用自己在餐饮业摸爬滚打的经验结合设计师的审美洁癖，花了一年的时间，光计划书就写了145页。在这种精心筹备下，于开了第一家店，开业当天就人满为患，风光无限。
但好景不长，门店经营过程中，开始陆续爆发各种各样的问题，当时的吴以为自己在战略规划、品牌、研发上足够强，但却低估了选址和营运的重要程度，很快生意便遭遇了滑铁卢。
为了拯救品牌，吴开始自己做起了店长，而合伙人也辞掉了工作，全职负责供应链和采购。在熟悉了所有流程后，吴开始了7个月大刀阔斧的改革，并最终让品牌起死回生。
1. 削减30%的产品
吴大刀阔斧的削减了30%的产品数量，还涨了10%的价格，结果因为更加聚焦，产品口味有了提升，品质日趋稳定，营业额涨了，顾客满意度也大大提升了。
2.调整厨房动线，让员工更顺畅的干活
吴根据现实情况，对厨房设备的动线进行了调整，让员工可以专注于自己的岗位，更高效的做事，后来发现用原来少一倍的人，事情反而可以做的更好。
3.让员工干更少的活
吴在深入细节经营之后说“如果让一个员工做1件事，他可以做到100分，如果是同时做2件事，可能只有80分，如果是10件事，那估计只有不及格了！” 为此，吴梳理了原料供应链和产品操作流程，合理分配岗位，让员工干更少的活。
4. 用顾客响应度来检验产品模型
“如果，门店一开业生意冷清，就意味着顾客响应度比较低，那么首先就要去思考是不是品类选的有问题。”吴认为，顾客响应度是检验产品模型好坏的关键。
5. 不把标准化和工业化混为一谈
在真功夫任职8年，对于标准化的重要性有着深刻的认知，他说：“大多数人对标准化有一个误区，就是把标准化和工业化混为一谈。一旦标准化之后，食材的味道和品牌的特性就没了，食材的新鲜度也没了。事实上，标准化的目的是为了尽可能的确保不同门店的产品的稳定性，而不是像工业品一样，一模一样。”
6. 选址模型，要找到蜜罐区
吴总结第一家店之所以遭遇滑铁卢，选址是一个大问题。
所以，吴认为，在选址上必须要找到自己的蜜罐区，他总结了三个标准：
1）往你目标人群基数最多的地方去
2）要让目标人群看到你
3）要让目标人群接近你
坐在店里等钱上门的时代已经一去不复返，主动出击，才能赢得生机。
