“吃饭了吗?”中国人见面的常用的问候语。中华饮食文化博大精深,民以食为天,最重要的莫过于一日三餐吃什么?
每次做完饭最满足的就是,一大桌的美食,全家人都称赞好吃。下厨说简单不简单,说难也不难,但是对于厨房新手来说,还是有点一愁莫展,总有点无从下手的感觉。
刚学煮饭的那会儿,做出来的菜要么咸,要么淡,要么好吃不好看,而且特别费时间,太累人了,其实,一些烹饪小技巧你得先了解,这样才更得心应手。
1、 焯水
焯水,用冷水还是热水呢?很多人即使下厨多年也没搞明白。
一般来说,肉类要冷水入锅焯水,因为这样才能让肉里的血沫和脏污都能煮出来,水开煮一两分钟,冲洗掉浮沫即可。
而青菜要热水入锅,焯水时还要加两滴油和少量盐,这样才能保持青菜翠绿的色泽,一般焯30秒至1分钟就行了。
2、 去腥
烹饪鱼和肉都有一定的腥味,一般用于去腥的有醋、花椒、大料、桂皮、料酒、姜等。焯水也有去腥的作用。
清理淡水鱼的腥味,一定要注意鱼的腮和腹部的黑膜,这两个地方是腥味的来源,一定要刮干净。
3、 蒸菜
蒸菜和焯水一样,冷水下锅还是热水下锅也是有讲究的。很多人不管蒸什么,都直接就冷水下锅完事了,其实冷水还是热水下锅,蒸出来的菜口感是不一样的。
如果是蒸鱼、肉时,水开了再下锅,能使鱼或肉外部,突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不会外流,这样蒸出的鱼味道鲜美,颜色有光泽,菜肴的品相更好。
4、炒饭如何粒粒分明
别看蛋炒饭那么简单,要做得好吃也不容易,尤其是炒得粒粒金黄更是不容易。
首先,米饭一定要用隔夜饭,最好是稍硬的饭,可以先用蛋液把米饭拌匀后再炒,这样蛋液裹得更均匀。
5、 鱼汤乳白鱼要先煎
为什么饭店的鱼汤汤色乳白透亮,自己却怎么都煲不出呢?
鱼的处理很重要,鱼腮鱼腹内的黑膜是腥味的来源,都要去干净,其次鱼要先煎,放姜去腥,然后再加开水煮,煮开后小火慢炖,盐要最后放。
6、烧青菜时出锅前放盐
饭店炒的青菜翠绿翠绿的,口感又脆又嫩,自己炒出来的却蔫蔫的,口感偏软,色泽发黄。那是你没掌握技巧。
青菜要提前清洗好,沥一下水,如果湿淋淋就下锅炒,那就是“水煮菜”了,另外一定要热锅热油,大火快炒,炒出来的才脆嫩,放盐要最后出锅才放,太早放盐会让青菜出水影响口感。
今天就跟大家分享这些烹饪小技巧,希望有所帮助,如果你们有更多的小窍门,不妨留言分享哦。