粤菜因其用料广泛、手艺精湛,一直收到海内外人士的喜爱。而粤菜发展至今,也已吸收了中外众多菜系的精华,齐集各家之所长,不再被传统的理念和做法所羁绊了,新派粤菜的出现,使得粤菜更加大放异彩。
花雕三葱极鲜焗龙虾
主料:
加拿大龙虾1只。
辅料:
干葱头50克,青葱100克,京葱75克,芫茜梗25克,红椒丝25克。
调料:
味极鲜酱油20克,金标蚝油10克,蟹黄酱25克,十年花雕酒10克,盐10克,白糖10克,胡椒碎5克。
做法:
1、将龙虾改刀成块,吸干水分,撒上盐,拍粉后备用。
2、起锅,下京葱爆香,下干葱头、青葱、红椒丝煸炒,下味极鲜酱油大火翻炒后备用。
3、龙虾块拉油至肉质饱满嫩滑后出锅沥干油分。
4、起锅,下龙虾块、金标蚝油、味极鲜酱油、蟹黄酱和胡椒碎,下花雕酒,急火翻炒。
5、将所有配料下锅一同翻炒后放入烧热的瓦锅,最后放上芫茜梗装饰即可。
金蒜喼汁爆和牛粒
主料:
澳洲牛小排200克。
辅料:
露芛粒100克,杏鲍菇粒150克,红椒粒50克,洋葱粒50克,炸蒜片10克,生蒜粒10克。
调料:
味极鲜酱油25克,李派林喼汁10克,麻油5克,米酒15克,绍酒15克,糖10克,鸡粉10克,胡椒碎5克。
做法:
1、牛小排除去筋膜后,改刀成牛仔粒备用;露笋粒及红椒粒沸水后备用。
2、起锅,油温烧至120度时,将杏鲍菇粒炸至金黄后捞起,沥干油分后再用黄油将杏鲍菇粒煸香,下味极鲜酱油兜炒均匀。
3、牛仔粒快速拉油后下胡椒碎、味极鲜酱油、李派林喼汁、糖,翻炒均匀后沥干油分。
4、起锅,下洋葱和生蒜,煸香后下露笋粒、红椒粒、糖和鸡粉,翻炒均匀。
5、用绍酒和麻油勾芡后入锅兜炒均匀,加米酒,翻炒均匀后加上炸蒜即可装盘。
塘芹麻香鸡汁拌响螺片
主料:
响螺150克。
辅料:
本地芹菜段200克,芫茜段25克,青葱丝10克,泰椒圈少许。
调料:
味极鲜酱油25克,麻油10克,清鸡汤1000克,鸡油25克,糖10克,鸡粉5克,盐5克。
做法:
1、响螺去内脏洗净,改刀成螺片备用。
2、鸡汤中加鸡油煮开,加盐、糖、鸡粉下螺片灼约20秒后捞起,下芹菜段灼熟后摆盘。
3、鸡油烧热,淋在螺片上,然后将螺片摆在芹菜上。将泰椒圈、芫茜和青葱丝摆在螺片上。
4、起锅,将鸡油烧至起烟后迅速淋在菜品上,最后淋上麻油和味极鲜酱油即可。
锡烧火焰黑胡椒龙虾
主料:
加拿大龙虾1只。
辅料:
干葱末20克,姜片10克,蒜子30克,杏鲍菇50克。
调料:
黑胡椒汁100克,味极鲜酱油10克,黄油30克,白糖15克,鸡粉10克,黑胡椒碎少许。
做法:
1、杏鲍菇切方粒;加拿大龙虾切块,上少许干生粉。
2、将油锅烧热,下龙虾炸熟捞出备用;再将杏鲍菇放入,炸制成熟,一同倒出。
3、另起锅,放入黄油融化,再放入干葱、蒜头、姜片爆香,倒入黑胡椒汁其它调料,将龙虾和杏鲍菇一同放入,调味,翻炒均匀,装入锡纸中,最后将点燃的白酒倒入锡纸外燃烧上桌。
火龙果金丝缠螯虾
主料:
南极深海螯虾1只,春卷皮丝1包。
辅料:
海苔1张,红心火龙果1个。
调料:
苹果醋250克,白糖40克,吉士粉6克。
做法:
1、将春卷皮切成细丝;南极鳌虾去身体部分的外壳,加入少许盐腌制底味。
2、火龙果挖球备用;将海苔片裁成适当大小,裹住虾身,卷紧,裹上春卷皮丝,放入锅中炸至金黄捞出装盘。
3、将苹果醋、白糖、吉士粉勾兑成苹果酱汁,淋在炸好的鳌虾边,配上火龙果球即可。
酸汤番茄龙脷鱼
主料:
龙脷鱼柳200克,酸笋50克,番茄1个。
辅料:
圆泡椒 6个,京葱1克,姜片2片,香菜段5克。
调料:
番茄酱125克,红酸汤125克,水1000克,盐8克,味精10克,鸡汁10克,木姜子油10克。
做法:
1、番茄块去皮,加入京葱、泡椒、姜片、番茄酱炒香后,再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤。
2、将龙脷鱼柳切片,吸干水后腌制少许底味备用。
3、鱼片过油,同酸笋丝一同加入番茄酸汤煮制入味,最后放香菜即可。
沙茶石锅海鲜杂烩
主料:
花蛤200克,濑尿虾8只,扇贝4只。
辅料:
洋葱丝100克,杭椒圈20克,红椒圈20克,蒜蓉5克,姜片5克。
调料:
沙茶酱40克,金标蚝油8克,胡椒粉少许,鸡粉5克,糖2克。
做法:
1、洋葱切丝备用;杭椒、红椒切圈备用。
2、将濑尿虾用油炸熟备用;扇贝与蛤蜊洗净,飞水至断生即可;石锅加热待用。
3、锅内下蒜蓉、姜片、沙茶酱、金标蚝油炒香,下少许水,然后加入其它调料,烧开成酱汁,倒出备用。
4、烧热的石锅内放入少许油、洋葱,把海鲜逐次放入,淋上调好的汁酱,撒上杭椒圈和红椒圈即可。
樱桃酱烧肉
主料:
带皮五花肉500克,车厘子150克。
辅料:
葱10克,姜片10克,红米100克。
调料:
味极鲜酱油40克,白糖60克,黄酒50克,盐5克,水800克。
做法:
1、五花肉切块,加葱姜、黄酒煮至六成熟,冲凉;红米加水煮制备用。
2、五花肉和味极鲜酱油、白糖、盐、红米水一起下锅,开小火煮。
3、收汁过程中放入车厘子,待汁水收至浓稠,出锅即可。