鲫鱼汤是我家餐桌上出现频率很高的一碗汤，不仅味道鲜美，而且营养价值也很丰富，鲫鱼汤以鲫鱼为主要食材，搭配豆腐、蘑菇等，蛋白质含量既优质又全面，正在长身体的孩子常喝鲫鱼汤再合适不过了，有时，即使孩子不在家，我也会给自己炖一碗鲫鱼汤喝，鲫鱼汤中的营养成分对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用，女人和孩子都应该常喝鲫鱼汤。深圳桑拿论坛
我们都知道，做鲫鱼汤的终极目标是汤白味浓，但是其实操作过程中，经常会出现，不管炖再久，鲫鱼汤仍然是清汤寡水的现象。其实鲫鱼汤出现在这种结果和炖的时间长短并没有太大的关系，而是和鲫鱼下锅的时机有关系，只有在正确的时间下锅，鲫鱼汤才能汤白味浓。鲫鱼汤怎么才能炖出牛奶白？原来下锅时间有讲究，做对了汤白味浓。
炖鲫鱼汤时，提前煎好的鲫鱼应该待水煮沸后再下锅，这样鲫鱼中的优质蛋白质才能充分析出，炖出的鲫鱼汤不仅像牛奶一样浓白，而且味道鲜美，鲫鱼汤想炖出牛奶白，不靠鱼肉多，少了这一步，怎么炖都清汤寡水；冷水下锅的情况下，鲫鱼会因为骤然遇冷，造成肉质收缩，蛋白质很难析出，不仅味道不好，营养也白白浪费了。光说不练假把式，下面我们就来分享鲫鱼汤的做法，实际操作一下这个烹饪技巧，一起试着做一下吧。
鲫鱼汤
【食材】
鲫鱼1条（约1斤），内酯豆腐200g、葱姜各20g、盐5g、小葱1颗、香油少许、食用油适量
【做法】
1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏和鳃，用清水冲洗干净。清洗时注意鲫鱼肚子里的黑膜要撕掉，这是鱼腥味的其中一个来源，接着在鱼头下方1cm处切个小口，找出鱼腥线，一手轻轻往外拉着，一手拍打鱼身，这样鱼腥线不会断，就能去除完整的鱼腥线了。鱼身两面都要去除哦。
2、根据鲫鱼的大小，在鱼身每隔3——5cm处斜刀划开，不要切断，然后用厨房纸巾沾干鲫鱼表面的水分，备用。
3、内酯豆腐切成2cm左右，大小一致的块，备用。切豆腐时可在刀身沾适量亲水，这样豆腐就不会沾刀了。
4、炒锅烧热，用生姜擦拭，这样煎鱼时不易破皮，接着锅中加入少许食用油，待油烧热后，把鲫鱼放入锅中，煎至一面焦黄后，轻轻翻面，煎至两面焦黄，即可盛出，备用。
5、锅中加入适量清水，放入姜片，待水煮沸后，放入煎好的鲫鱼，大火煮至再次沸腾，这时已经能看出鲫鱼汤的汤色变得微微发白了。
6、大火煮8分钟使鲫鱼汤汤色浓白后，加入豆腐，待汤汁再次煮沸后，转中小火煲5——8分钟，使鲫鱼汤不仅浓白，而且鲜香。
7、加入盐调味，撒入适量葱花提香，搅拌均匀，即可出锅。汤白味浓的鲫鱼汤就做好了，记住下锅时间，你也能炖出像牛奶一样浓白的鲫鱼汤，快试试吧。
【烹饪技巧】
1、炖鲫鱼汤一定要大火煮沸，小火煲香，大火可以使鲫鱼汤汤白，小火可以使鲫鱼汤味浓。
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