我是大脸猫，很高兴回答你的问题。
蚕蛹应该很多人没有吃过吧，一是吃的机会少，二是有些人不敢吃，我想说的是如果你不尝试 一下，那绝对错过了一道美食。蚕蛹除了外面一层壳，里面几乎全是蛋白质，类似这种结构的还有蜂蛹、黄粉虫等等，都是优良食材，聪明的国人开发了许多蚕蛹的做法，有炸、烤、蒸、炒、煮、盐焗等等，我们今天介绍三种炒蚕蛹的做法供各位参考，个人觉得第三种味道最香。
在做之前我们先学习怎么挑选品质好的蚕蛹，一看颜色，我们选黄棕色的，不要选黑色的，二挑活的会动的蚕蛹，三看头部有个圆形的白色圆点，如果圆点是黄色或者其他颜色就不要，四看外表有没有黑斑，有黑斑的可能是坏的。
第一种做法最简单的：香炒孜然蚕蛹
原料：蚕蛹300克、葱姜蒜适量，孜然1勺，生抽1勺，料酒1勺，辣椒2个，孜然1勺
制作步骤：
1、蚕蛹洗干净后放入提前备好的盐水中浸泡半小时，取出沥干水分。
2、姜切片，蒜切成蓉，香葱切段，辣椒切片放一边备用。
3、锅中加入适量清水，开火烧开，把蚕蛹放入焯水3分钟左右，取出沥干水分。
4、锅中加入4大勺油，开火烧至4成热左右调为小火，放入蚕蛹小火慢炸约8分钟左右，尽量把蚕蛹里的水分炸出，这样的蚕蛹会更香。
5、捞出蚕蛹，锅内剩一勺底油，开大火加入姜蒜和辣椒爆香。
6、加入生抽、酱油和适量盐，再加入蚕蛹和香葱爆炒1分钟，最后均匀撒上一勺孜然。一道简单好吃的香炒孜然蚕蛹完成。
第二种做法：芹菜炒开边蚕蛹
原料：蚕蛹300克，芹菜1根，葱姜蒜适量，辣椒2个，淀粉或者面粉2勺、生抽1勺、料酒1勺
制作步骤：
1、蚕蛹洗干净后放入提前备好的盐水中浸泡半小时，取出沥干水分。
2、锅里放适量水，烧开后倒入蚕蛹，滚5分钟后捞出沥干。
3、把蚕蛹对半切开，用牙签把肠胃挑出来。
4、芹菜切段，葱切段，姜切片，蒜拍碎切成末，辣椒切片待用。
5、锅里放适量水，烧开后倒入蚕蛹，滚5分钟后捞出沥干。
6、用面粉或者淀粉把蚕蛹裹一下，这步是为了锁住水分，面粉炸后也更香。
7、锅内加入4大勺油，大火烧至5成热改小火，倒入蚕蛹炸3分钟，捞出控油。
8、锅内留一勺底油，大火烧至冒烟，加入葱姜、辣椒爆香。
9、加入蚕蛹爆炒2分钟。
10、加入生抽和料酒，加入芹菜和葱段爆炒2分钟。
11、加入少量清水和盐翻炒1分钟。
一道色香味俱全的芹菜开边蚕蛹就做好了。
注意事项：
1、开边蚕蛹一定要用面粉或者淀粉裹一下，要不蚕蛹会炸的非常干，影响口感。
2、炸的油要放多一些，蚕蛹很吸油的。
第三种：豆豉鸡蛋炒蚕蛹
原料：豆豉200克，鸡蛋3个，蚕蛹300克，红椒1只，青椒1只，生抽1勺，料酒1勺，鸡精少许，油适量
制作步骤：
1、青椒和红椒切段备用。
2、打鸡蛋入碗里，加少许盐，用筷子搅拌均匀。
3、蚕蛹洗干净后放入提前备好的盐水中浸泡半小时，取出沥干水分。
4、锅里放适量水，烧开后倒入蚕蛹，滚5分钟后捞出沥干。
5、把蚕蛹对半切开，用牙签把肠胃挑出来。
6、蚕蛹放进鸡蛋液里裹上一层蛋液，捞出。
7、锅里放4大勺油，油温烧到3成热转小火，倒入蚕蛹炸2分钟，捞出控油。
8、锅内留点底油，加入鸡蛋液打散，炒到完全凝固即可捞起。
9、起锅到少许油加入豆豉爆香。
10、加入青椒、红椒、生抽、料酒炒匀。
11、加入炒蛋和蚕蛹继续翻炒，如果觉得干可以加一点水。
12、最后加盐和葱花既可出锅。
这道菜由于加了豆豉味道浓郁，鸡蛋也增加香味，送酒极佳。
好了，以上是我给大家介绍的三种炒蚕蛹做法，希望大家喜欢。
