导语：今天要给大家介绍一道特别传统的川菜，川菜中有名的菜其实是特别多的，每样菜都特别好吃，那么今天小编要和大家说的这道菜，就叫做鱼香肉丝。鱼香肉丝的口感是特别酸辣的，并且吃起来特别爽口清脆，肉质又是特别软嫩多汁的，所以吃起来特别的美味。很多人都会说鱼香肉丝里面为什么没有肉，而是一些素菜，其实这就是它的特色。
鱼香肉丝是通过瘦肉，木耳，胡萝卜，青椒这几种食材做成的，这几种食材都是我们生活中比较普遍的食材，并且营养也是比较丰富的，不管是瘦肉还是木耳还是胡萝卜还是青椒，他们其中的营养都是我们身体中所需要的，所以我们一定要多吃这种健康的菜，接下来就一起来做一做吧。
准备食材：
瘦肉200克，黑木耳50克，胡萝卜50克，青椒50克。
准备调料：
生姜10克，大蒜10克，白糖5克，红油豆瓣酱适量，醋10克，酱油10克，料酒20克，盐5克，胡椒粉20克，蛋清少许，水淀粉适量，清水适量，食用油适量。
制作方式：
第1步：首先我们把胡萝卜洗干净去皮，然后切成细丝，接下来再把木耳泡发，泡发之后撕成小块，然后再把青椒清洗干净去籽去蒂，同样切成丝，放入盘中备用。接下来再把瘦肉洗干净，按照纹路切成细丝，然后把瘦肉放入一个碗中，加入胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉，还有盐，用手抓匀腌制15分钟左右。
第2步：把香葱切成葱花，生姜和大蒜全部切成碎末，然后放入盘中备用。接下来再调汁，把一个干净的碗中装入适量的香醋，料酒，盐，白糖，酱油，清水，水淀粉勾芡，兑成一个料汁，搅拌均匀，放入一旁待用。
第3步:起锅烧油，将锅中倒入适量的食用油，油温烧热之后便把开始炒好的肉丝放入锅中翻炒，等到肉丝变成白色之后便可以盛出来备用。
第4步：锅底留油，往锅中倒入适量的豆瓣酱，等炒出红油之后便可以加入葱姜蒜末爆香，爆香之后，再把胡萝卜丝倒入锅中一起翻炒，接下来再把木耳和辣椒丝一起倒入锅中翻炒，最后我们再把先前炒好的肉丝，和这些配料充分的融合。最后一步我们就需要把先前调好的料汁倒入锅中翻炒均匀，料汁和肉丝充分的入味，这样子这道美味的鱼香肉丝就做好了，马上就可以开吃啦！
