哈喽大家好,这里是简食记!包子,可以说是中国人公认的美味早餐!喜欢什么口味的都可以将馅包在里面,再加上那白白胖胖的造型,总是让人喜欢的不得了!可是,发面,调馅是个技术活,一不小心就踩坑,那该怎么办?别急,慢慢往下看……
发面的技巧:和面要用温水,酵母和泡打粉可同时使用,再加点白糖能促使更快发酵。包入的馅料要足够多,二次醒发的时间要足够长,这样才不会塌陷。
冷水上锅蒸,素馅15分钟,荤馅20分钟,蒸好的包子需要焖一会,防止遇冷突然回缩,做好上述几点就完全没问题。
霜降前后,蘑菇是最鲜美的,其蕴藏了大自然的精华,含有丰富的蛋白质和多种维生素,吃多了也不会发胖,用来做包子最合适……
今天我们用的是平菇,其自带BGM的味道,令诸多吃货为之迷恋,用它做馅最鲜美,我们家一周最少吃2次,老公孩子都非常喜欢,今天分享给大家,喜欢的不要错过……
所需食材:新鲜平菇,猪前腿肉,蚝油,生抽,味极鲜,葱油,大蒜,香菜,毛姜水。
做法,1:蘑菇去掉根蒂,撕成小朵,入沸水锅中汆烫,过凉后攥干水分,拌入适量的葱油待用。
2:猪前腿肉剁成肉馅,加入葱末,蚝油,生抽,盐,胡椒粉搅匀,再分次加入毛姜水,起胶质后低温冷藏,待用。
3:和面,500克面粉+270克清水+5克酵母粉+5克泡打粉+20克白糖+40克猪大油和匀,醒发至2倍大,待用。
4:将蘑菇和肉馅混合,再加入多一点的葱油,再来点香菜末,少许大蒜末,老抽调色,搅匀就可以。
5:面团下成小剂子,然后用自己熟练的手法包起来就可以了,冷水上锅蒸18-20分钟,关火即可。
简小厨有话说:
1:蘑菇是必须要焯水的,而且一定要攥干水分,这样才不会出水。
2:肉馅的腌制,也可以加点五香粉,十三香等调料,不要太多,点到为止即可。
3:加入大蒜末会去掉一部分蘑菇的特殊味道,加入香菜末后味道会大大提升。
4:二次醒发很重要,包好的包子放在温暖地方醒发,见其大一圈就可以了。
最后总结:入秋后,蘑菇用来包饺子,包包子是最好吃的,秒杀韭菜馅,白菜馅!您是不是也流口水了?那还等什么,赶紧试试吧!10月是吃蘑菇最好的季节,为了那一口鲜,再贵也别省!今天的内容您get到了吗?
学会窍门,其实做菜很简单!我是简小厨,今天的美食就分享到这儿,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,或者私信小简,我们和您一起探讨。感恩阅读,感谢有您……