酱汁烧海参
用 料：
A 黄玉参750克、葱姜蒜共60克、京味黄酱1汤匙
B黄酒1汤匙、生汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙精盐 1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙，、水淀粉1汤匙
制 作：
1、黄玉参切厚片， 放入开水中稍烫，捞出，控干水分；葱姜蒜剥净表皮， 切片
2、锅烧热，放入烹调油适量，葱姜蒜、黄酱同放锅中，煸炒出香味，烹入黄酒、生抽，添入开水1/2杯，放入海参、白糖等调味品，烧开， 勾入水淀粉，烧稠即可
酱汁烧鸭块
用 料：
A 带骨鸭肉750克、葱姜共50克、大蒜瓣 20只、京味甜面酱2汤匙
B 黄酒1/2 杯、生抽 4 汤匙、白糖 4 茶匙、鸡精 4 汤匙、精盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙
制 作：
1、鸭肉适当切块，用清水洗净，挤干水分； 葱姜剥净表皮，切片，大蒜剥净表皮
2 锅烧热，放入烹调油适量，鸭肉下锅， 旺火煸炒，待其水分将干， 放入甜面酱、葱姜蒜，煸炒出香味，烹入黄酒、生抽，， 添入开水 2 杯， 再把白糖等调味品依次放入锅中，小火烧透，汤汁收稠即可
酱香烧鸭掌
用 料：
A 水发鸭掌600克、葱姜蒜共60克、京味甜面酱1汤匙
B 黄酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、鸡精1汤匙、精盐1/2茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、水淀粉1汤匙
制 作：
1、鸭掌收拾干净，放入热水中稍烫，捞出，控干水分；葱姜蒜剥净表皮，切片
2、锅烧热，放入烹调油适量， 葱姜蒜、甜面酱同放锅中，煸炒出香味，烹入黄酒、生抽，添入开水1/2杯，把鸭掌、白糖等调味品依次放入锅中， 烧开，勾入水淀粉，烧稠即可
酱汁烧鲶鱼
用 料：
A鲜活鲶鱼1条750克左右、大蒜瓣30只、葱姜共50克、京味甜面酱1汤匙
B 黄酒1/3杯、生抽1汤匙、白糖1 茶匙、鸡精 1汤匙、精盐1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙
制 作：
1、鲶鱼收拾干净，适当切块，放入热油中稍炸，捞出；大蒜剥净表皮，葱姜剥净表皮切片
2、锅烧热，放入烹调油适量，甜面酱、葱姜蒜同放锅中，煸炒出香味，烹入黄酒、生抽，添入开水1 杯，把鱼块、白糖等调味品依次放入锅中， 小火烧透，汤汁烧稠即可
酱汁炒海蛏
用 料：
A 鲜活海蛏1000克、鲜绿尖椒5只、葱姜蒜共60克、京味黄酱 1汤匙
B 黄酒1汤匙、白糖1茶匙、鸡精1汤匙、精盐1/2茶匙、胡椒粉1/2 茶匙
制 作：
1、海蛏吐净水，放入开水中煮制开口， 取出蛏肉，再用清水漂洗干净；尖椒去籽切条， 葱姜蒜剥净表皮切片
2、锅烧热，放入烹调油适量，尖椒、 姜葱蒜、黄酱同放锅中，煸炒出香味，放入蛏肉、 黄酒、白糖等调味品，旺火炒熟即可
酱汁炒腊肉
用 料：
A 腊肉350克、鲜绿青蒜150克、鲜姜20克、京味黄酱1汤匙
B 黄酒1汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1茶匙、精盐1/3茶匙、胡椒粉 1/2茶匙
制 作：
1、腊肉稍蒸，切片；青蒜剥净表皮切段，姜剥净表皮切片
2、 锅烧热，放入烹调油适量，腊肉、姜片同放锅中，稍煸，放入黄酱、黄酒，煸炒出香味，放入白糖等调味品和青蒜，旺火炒熟即可
酱烧冻豆腐
用 料：
A冻豆腐500克、猪肉末75克、京味黄酱 1汤匙、葱姜蒜共50克
B 黄酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1 茶匙、鸡精 1汤匙、精盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、水淀粉 1汤匙
制 作：
1、豆腐解冻，切片，挤干水分；葱姜蒜剥净表皮，切片
2、锅烧热，放入烹调油适量， 肉末下锅，炒干水分， 放入黄酱、葱姜蒜， 煸炒出香味， 烹入黄酒、生抽， 添入开水1/2杯， 把豆腐、白糖等调味品依次放入锅中，小火烧透，勾入水淀粉，烧稠即可
酱汁酸菜粉
用 料：
A 酸白菜400克、粉丝 50克、肉末 75克、京味黄酱 、汤匙、葱姜共40克
B 黄酒 1汤匙、生抽 1茶匙、鸡精1汤匙、精盐 1/2 茶匙、胡椒粉 1/2茶匙
制 作：
1、 酸白菜挤净水，切丝；粉丝用温水泡透， 挤干水分；葱姜剥净表皮，切末
2、锅烧热，放入烹调油适量，肉末、甜面酱、 姜葱同放锅中， 煸炒出香味，烹入黄酒、生抽，放入酸白菜，旺火煸制水分将干，放入粉丝、精盐等调味品，炒熟即可
酱汁蘸鲜菜
用 料：
A 黄瓜、尖椒 、青蒜、水萝卜等共 750克， 京味甜面酱3汤匙
B 黄酒1茶匙、 白糖 1茶匙、鸡精1 茶匙、香油 1茶匙
制 作：：
1、把酱与黄酒、白糖、鸡精同放碗中， 上锅蒸熟， 放入香油， 调匀， 凉透
2、尖椒去籽， 青蒜择净， 和黄瓜、水萝卜、少许清洗剂、适量清水同放盆中， 稍泡， 再用清水漂洗干净， 适当切条， 放盘中， 与酱蘸食即可
注：许多时菜佳蔬均可以蘸酱而食
酱汁扒海带
用 料：
A 水发海带500克， 猪肉末 75克， 葱姜蒜共 50克， 京味黄酱 1 汤匙
B 黄酒 1 汤匙， 生抽 1 汤匙， 白糖 1 茶匙， 鸡精 1 汤匙，精盐1/2 茶匙， 胡椒粉1/2 茶匙
制 作：
1、海带切片， 放入开水中煮透， 捞出；葱姜蒜剥净表皮，切片
2、锅烧热， 放入烹调油适量， 肉末下锅， 炒制水分将干，放入黄酱、葱姜蒜， 煸炒出香味， 烹入黄酒、生抽， 添入开水1/2 杯， 放入海带、白糖等调味品， 小火烧烂即可
酱汁炒花蛤
用 料：
A 吐净水的花蛤 750克，葱姜蒜共 60克，京味黄酱 1 汤匙
B 黄酒 1 汤匙，白糖 1 茶匙，精盐 1 茶匙，鸡精 1 茶匙胡椒粉 1 茶匙
制 作：：
1、花蛤用清水漂洗干净（把清水、数滴香油和花蛤同放盆中，吐净杂质即好），控干水分；葱姜蒜剥净表皮，切片
2、锅烧热，放入烹调油适量，黄酱、 葱姜蒜同放锅中，煸炒出香味，放入花蛤、 白糖等调味品，旺火快炒，待其全部开口，汤汁收稠即可
酱汁爆耳丝
用 料：
A 熟猪耳1只， 鲜绿尖椒6 只， 葱姜共30 克， 京味黄酱1汤匙
B 黄酒1汤匙， 白糖1茶匙， 鸡精1茶匙， 精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙， 香油1茶匙
制 作：
1、猪耳收拾干净， 切丝， 尖椒去籽切丝， 葱姜剥净表皮切
丝
2、锅烧热， 放入烹调油适量， 黄酱下锅， 煸炒出香味， 放入耳丝、葱姜稍炒， 烹入黄酒、放入白糖等调味品， 旺火炒匀，淋入香油却可
酱汁一锅鲜
用 料：
A 净乳鸽1只，红枣10只，枸杞子1汤匙，桂圆肉 10只，大蒜瓣10 只，葱姜共 40克，京味黄酒 1汤匙
B 黄酒 1/2 杯，鸡精1汤匙，精盐 1/2 茶匙，胡椒粉 1/2茶匙
制 作：：
1、乳鸽收拾干净，切块，放入开水中烫透，捞出，再用清水漂洗干净；大蒜剥净表皮，葱姜切片
2、锅烧热，放入烹调油透量，放入黄酱、葱姜蒜、乳鸽，煸炒出香味，烹入黄酒，添入开水 1000克，放入红枣、桂圆肉、枸杞子、鸡精等调味品，小火烧熟即可
酱汁炒羊肚
用 料：
A 熟羊肚400克， 鲜绿尖椒5只， 葱姜蒜共50 克， 京味甜面酱 1汤匙
B 黄酒 1 汤匙， 鸡精 1 茶匙， 精盐 1/2茶匙， 胡椒粉 1/2茶匙， 香油 1 汤匙
制 作：
1、羊肚切丝， 放入开水中， 煮透， 捞出， 控干水分；尖椒去籽切丝， 葱姜蒜剥净表皮切丝
2、锅烧热， 放入烹调油适量， 甜面酱下锅， 煸炒出香味，放入尖椒、葱姜蒜稍炒， 放入羊肚、黄酒等调味品， 旺火炒熟，淋入香油即可
酱汁烧肺片
用 料：
A 熟猪肺 350克， 大蒜瓣 6只， 葱姜共 40克， 京味黄酱1汤匙
B 黄酒1汤匙， 生抽1汤匙， 鸡精1茶匙， 精盐1/2 茶匙，胡椒粉1/2 茶匙， 水淀粉1汤匙
制 作：
1、肺切薄片， 放入开水中煮透；葱姜蒜剥净表皮， 切片
2、锅烧热， 放入烹调油适量， 葱姜蒜、 黄酱同放锅中， 煸炒出香味， 烹入黄酒、 生抽， 添入开水1/2 杯， 放入肺片、 鸡精等调味品， 烧透， 勾入水淀粉， 烧稠即可
酱椒拌皮蛋
用 料：
A 皮蛋 3只， 鲜绿尖椒6只， 葱姜蒜共50 克， 京味黄酱1汤匙
B 黄酒1 汤匙， 生抽 1茶匙， 白糖 1茶匙， 鸡精 1茶匙，精盐1/2茶匙， 胡椒粉1/2茶匙， 醋 1汤匙， 香油1茶匙
制 作：
1、 皮蛋剥净表皮， 切块;葱姜蒜剥净表皮切片， 尖椒择净（整只为佳)
2、辣椒下锅干煸 、不放油，至其色泽焦黄放入适量烹调油， 把葱姜蒜、生抽、黄酱等调味品依次放入锅中， 炒出香味，放入皮蛋， 炒匀， 淋入香油即可
酱汁花仁鸡
用 料：
A 鸡腿肉250克， 花生米75克， 葱姜蒜共50克， 玉米粉 茶匙， 京味黄酱 1汤匙
B 黄酒 1汤匙， 生抽 1茶匙， 白糖 1茶匙， 鸡精 1茶匙，精盐1/2 茶匙， 胡椒粉1/2茶匙， 水淀粉 1汤匙
制 作：
1、鸡肉切丁， 和少许黄酒、精盐、玉米粉同放碗中， 浆匀；花生米炸熟， 葱姜蒜切片；再把黄酒、生抽等调味品和水淀粉同放碗中， 对汁调匀"
2、锅烧热， 放入烹调油适量， 鸡丁下锅， 炒散， 放入黄酱#葱姜蒜稍炒， 烹入对好的汁， 炒熟， 放入花生米， 炒匀即可
酱汁魔芋猪手
用 料：
A 猪手1只，水魔芋片200克，葱姜蒜共50克，京味黄酱1汤匙
B 黄酒 1汤匙，生抽 1茶匙，白糖 1茶匙，鸡精 1汤匙，精盐1/2 茶匙，胡椒粉1/2 茶匙，水淀粉 1汤匙
制 作：
1、猪手去其大骨，切块；魔芋片放入开水中稍烫，捞出，控干水分；葱姜蒜剥净表皮，切片
2、锅烧热，放入烹调油适量，黄酱、葱姜蒜同放锅中，煸炒出香味，烹入黄酒、生抽，添入开水1/2 杯，放入猪手、魔芋片、精盐等调味品，小火烧 ，勾入水淀粉，烧稠即可
酱汁熘鸡米
用 料：
A 鸡胸肉 250 克， 鲜绿菜椒 1 只， 松仁50克， 玉米粉 1 茶匙， 葱40 克， 京味甜面酱 1 汤匙
B 黄酒 1 汤匙， 白糖 1 茶匙， 鸡精 1 汤匙， 精盐1/2茶匙，胡椒粉 1/2茶匙
制 作：
1、鸡肉切粒， 和少许黄酒、精盐、玉米粉同放碗中， 浆匀；菜椒收拾干净切粒， 松仁炸熟， 葱剥净表皮切粒
2、锅烧热， 放入烹调油适量， 鸡肉下锅， 炒散， 放入甜面酱， 炒出香味， 放入菜椒、黄酒、 白糖等调味品， 炒匀， 放入葱、松仁， 稍炒即可
酱汁烧鱼丸
用 料：
A 净鱼丸30只，葱姜蒜共50 克，京味甜面酱1 汤匙
B 黄酒1 汤匙，生抽1 茶匙，白糖1 茶匙，鸡精1 茶匙!精盐1/2茶匙，胡椒粉 1/2茶匙，水淀粉1 汤匙
制 作：
1、鱼丸解冻，葱姜蒜剥净表皮，切片
2、锅烧热，放入烹调油适量，葱姜蒜、甜面酱同放锅中!煸炒出香味，烹入黄酒、生抽，添入开水1 杯，烧开，稍煮；捞出葱姜蒜，放入鱼丸、白糖等调味品，小火烧透，勾入水淀粉!烧稠即可
