青椒是老百姓餐桌上一年四季都会吃到的蔬菜之一，果肉厚而脆嫩，维生素综合含量居蔬菜之首。青椒含维生素C，维生素B、胡萝卜素以及椒类碱等，青果含水分93. 9%左右、碳水化合物约3. 8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。性味辛热，具有温中、散热、消食等作用，有利于增强人体免疫功能，提高人体的防病能力。其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而减肥防病。青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。青椒可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。
今天赶早市买了几个大青椒，中午就用青椒做了两道家常菜，一道是鱼香肉丝，一道是青椒炒肉。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
青椒炒肉是一道以青椒、猪肉为主要食材烹制而成的京菜，具备烹饪简单，味道可口，营养丰富，补充人体需要维生素的特色。下面我来说说这两道菜具体的做法。
【鱼香肉丝】
原料：青椒1个 胡萝卜1/2根 干黑木耳20克
猪里脊肉100克 淀粉5克 糖8克 醋10克
油30克 郫县豆瓣酱20克 葱、酱、蒜适量
制作方法：干黑木耳用温水提前泡发切成丝，青椒、胡萝卜都切成丝备用，猪里脊肉切成丝后用淀粉抓匀浆一会，这样炒出来的肉很嫩。葱、姜、蒜切成丝准备炝锅用。
锅中倒入油放入葱、姜、蒜、炒香，然后把郫县豆瓣酱倒进去把酱炒香，接着把肉丝倒进去炒成颜色发白，再把切好的蔬菜都倒进去翻炒均匀，把糖、醋倒入锅中，翻炒1分钟即可出锅了。
小贴士：这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣酱是咸的，再加盐就会咸度太重了，糖是用来提鲜的，还是要放一些的，而且这道菜本身就是有点酸甜咸口的，喜欢酸味大一点的可以稍微多烹入一些醋。
【青椒炒肉】
原料：青椒2个 猪里脊肉100克 淀粉5克
生抽10克 盐4克 油30克 葱、姜、蒜适量
制作方法：青椒切成丝，猪里脊肉切成丝用淀粉抓匀备用，葱、姜、蒜切成丝备用。锅中倒油下入葱姜蒜炒香，倒入肉丝划散开，肉变成白色后烹入生抽炒香上色，然后倒入青椒丝，翻炒2分钟即可出锅。
小贴士：因为青椒生吃就可以，所以只要肉炒熟了即可，而且青椒不易炒火大了，那样青椒颜色会变深，口感会软塌塌的不好吃。
