说到饺子,之前北方人天天吃,现在南方人也经常。因此,学会自己先擀好饺子皮还是很关键的。然而,随着社会的不断发展,机器制造的饺子越来越多。没有手工制作的饺子的味道了。你可以在一些饺子店吃正宗的手工饺子。通常,很少有人自己制作自制的饺子。即使你在家做饺子,饺子和饺子的味道也会有很多不同。
事实上,关键因素是饺子皮。很多人可能认为饺子馅比饺子皮更重要。它决定了饺子是否美味的关键。但如果饺子皮不软,那煮熟的饺子仍然不美味,今天咨询了一个开了30年饺子店的大厨才得知:做饺子皮和面时一定要加入这一味,也就是盐,这样擀出的饺子皮更筋道,吃起来更美味。
准备配料:1000克高筋面粉,1个蛋清,4克盐,500克水。
制作方法:
提前准备一个大碗,倒入高筋面粉,加少许盐和蛋清,用筷子搅拌均匀,然后在面粉中加入冷水。不要在这里倒入水,但搅拌时搅拌。避免面团太薄的情况。当面粉搅拌成慢煮状态时,您可以停止加水并用手揉面团,直到面团不粘并且不发粘。这意味着面团已经煮熟了。。
在盆上放一层保鲜膜,让它在常温下发酵20分钟。完成此步骤后,您可以执行下一步。取出面团,将其放在砧板上,撒上少许干面粉。
再次揉面团,使面团内的空气排出,面团更加细腻。最后一步是将面团分成小块,然后用擀面杖形成薄而均匀的饺子皮。
这里总结做好饺子皮的6点诀窍:
1、虽然饺子皮用的面粉,但面粉也分为几种类型。如果你想使饺子皮柔软和筋道,你必须选择高筋面粉,主要是因为高筋面粉具有高蛋白质含量,所以饺子皮肤将充满力量。
2、当饺子皮和面时,一定要加入适量的盐,这样可以使饺子皮更加方便食用和品尝。
3、如果你想让饺子皮变软,那就加入蛋清,不要加入全蛋,这样蛋黄的味道就会被带入饺子皮。
4、做饺子和面时不要加热水,因为热水会破坏里面的营养,正确的方法应该是加入冷水,按1:2的比例。
5、面团必须做到三个光,第一个光是手上没有面粉,第二个光是盆中没有残留的面粉,第三个光是面团的光滑表面,这样面团是好的。
6、一般来说,在煮饺子时,在锅中加入适量的盐,以防止饺子破碎和粘连。