说到饺子，之前北方人天天吃，现在南方人也经常。因此，学会自己先擀好饺子皮还是很关键的。然而，随着社会的不断发展，机器制造的饺子越来越多。没有手工制作的饺子的味道了。你可以在一些饺子店吃正宗的手工饺子。通常，很少有人自己制作自制的饺子。即使你在家做饺子，饺子和饺子的味道也会有很多不同。
事实上，关键因素是饺子皮。很多人可能认为饺子馅比饺子皮更重要。它决定了饺子是否美味的关键。但如果饺子皮不软，那煮熟的饺子仍然不美味，今天咨询了一个开了30年饺子店的大厨才得知：做饺子皮和面时一定要加入这一味，也就是盐，这样擀出的饺子皮更筋道，吃起来更美味。
准备配料：1000克高筋面粉，1个蛋清，4克盐，500克水。
制作方法：
提前准备一个大碗，倒入高筋面粉，加少许盐和蛋清，用筷子搅拌均匀，然后在面粉中加入冷水。不要在这里倒入水，但搅拌时搅拌。避免面团太薄的情况。当面粉搅拌成慢煮状态时，您可以停止加水并用手揉面团，直到面团不粘并且不发粘。这意味着面团已经煮熟了。。
在盆上放一层保鲜膜，让它在常温下发酵20分钟。完成此步骤后，您可以执行下一步。取出面团，将其放在砧板上，撒上少许干面粉。
再次揉面团，使面团内的空气排出，面团更加细腻。最后一步是将面团分成小块，然后用擀面杖形成薄而均匀的饺子皮。
这里总结做好饺子皮的6点诀窍：
1、虽然饺子皮用的面粉，但面粉也分为几种类型。如果你想使饺子皮柔软和筋道，你必须选择高筋面粉，主要是因为高筋面粉具有高蛋白质含量，所以饺子皮肤将充满力量。
2、当饺子皮和面时，一定要加入适量的盐，这样可以使饺子皮更加方便食用和品尝。
3、如果你想让饺子皮变软，那就加入蛋清，不要加入全蛋，这样蛋黄的味道就会被带入饺子皮。
4、做饺子和面时不要加热水，因为热水会破坏里面的营养，正确的方法应该是加入冷水，按1：2的比例。
5、面团必须做到三个光，第一个光是手上没有面粉，第二个光是盆中没有残留的面粉，第三个光是面团的光滑表面，这样面团是好的。
6、一般来说，在煮饺子时，在锅中加入适量的盐，以防止饺子破碎和粘连。
