目前在全世界范围内，结直肠癌的发病占恶性肿瘤的第2位，越是经济发达的国家和地区，其发病率越高。流行病学观察和实验研究表明饮食在结直肠癌发生中具有决定性地位，脂肪消耗量的增加与结直肠癌发病率的上升是成正比的，消耗脂肪量高的人群，其结直肠癌的病死率也高。
多数患者通常都是饮食习惯致病，平时饮食可以说“全荤无素、无肉不欢”，而且爱吃油炸和烧烤食物，年纪轻轻就有了大肚腩。高脂肪饮食，特别是含有饱和脂肪酸的饮食，有致癌作用。而食物纤维不足则会增加致癌物质和大肠黏膜接触的机会。也许，这也从某种角度解释了，越是经济发达的国家和地区，结直肠癌的发病率就越高。
肉食过多诱发肠癌的4大原理如下
1、打破激素平衡
癌症病人饮食习惯研究数据表明：如果采取低脂肪的饮食习惯，可以降低50%-90%的患癌机率。其中，少吃红肉也能降低癌症病人35%-40%的发病率。
2、增加患病风险
经常食用红肉（如猪肉、牛肉、羊肉）及加工肉制品（如香肠、火腿、肉干、罐头肉等）的人群，与很少吃或不吃此类食品的人群相比，肠癌的患病风险都会明显增加，且风险随着摄入量的增加而升高，呈现出一种正相关的比例。
3、动物脂肪肠内异化为毒素
众所周知，肝脏是我们人体内的一大脏，很多毒素也会在此过滤。但是一天24小时，肝脏的运化速率也是有限的，若是长期的增加动物脂肪的摄入，可导致肝脏合成胆固醇和胆汁酸的增加，从而致使二者在大肠腔内和粪便中的含量急剧升高，甚至使肝脏运化疲劳，诱发其他疾病；
4、红肉致癌风险高
在诸多肉食中，红肉的致癌率是最高的。这是因为其自身含有丰富的血红素，能够诱导结肠细胞繁殖；红肉中含有丰富的游离铁，具有氧化作用，容易诱发癌症。加之红肉经过加工，会加入大量的亚硝酸盐，食用后导致体内致癌物亚硝胺的合成增加这也是癌症的发病率升高的一大原因。
医生劝告：3类人最好多注意
1、排便不畅者
肠癌早期带来的改变多是排便的改变。一般表现为排便次数增多，腹泻和便秘交替出现等。因为肠癌发生，一般没有明显的体征。故而在早期往往会被忽略或是误诊。所以当你出现了以上排便异常表现，应及时就医查看，同时注意减少肉食，多吃素食。
2. 肠炎患病人群
据相应的临床资料显示，80%的大肠癌是由肠息肉演变而来的，所以当发现有肠息肉时要及时摘除，并且定期做肠镜检查，加强注意饮食方面。再有便是肠炎患者，此类恶化成肠癌的几率虽然很低，但还需以防万一。比如溃疡性结肠炎，溃疡糜烂后就会有创面，创面在修复过程中出了问题也会发生癌变，也要多注意。
3. 有家族遗传史的人
肠癌也具有一定的遗传倾向。若是属于此类人群的，建议定期做肠胃检查，平日里要注重饮食卫生。多进食一些富含膳食纤维的瓜果蔬菜，添加以适量谷物辅助，勿暴饮暴食，禁辛辣刺激等。
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